آندھرا چیپلا پلوسو (آندھرا املی والی مچھلی کری)

طریقہ

1. مچھلی کے ٹکڑوں کو پانی میں آہستہ سے دو تین بار دھوئیں اور اچھی طرح پانی نکال دیں۔
2. مچھلی پر نمک، ہلدی اور 1 چھوٹا چمچ مرچ پاؤڈر مل دیں؛ 15 منٹ رکھ دیں۔ میرینیڈ کے لیے 1 چھوٹا چمچ نمک اور ¼ چھوٹا چمچ ہلدی پاؤڈر لیں۔
3. بھیگی ہوئی املی کو اسی پانی میں اچھی طرح نچوڑیں اور چھان لیں۔ تقریباً 2 کپ پتلا املی کا پانی بننا چاہیے۔
4. چوڑے پین یا مٹی کی ہانڈی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ میتھی دانہ، رائی اور زیرہ ڈالیں اور چٹخنے دیں، دھیان رہے کہ میتھی کالی نہ ہو۔
5. پیاز، مرچیں اور کڑی پتہ تیل میں نرم ہونے تک بھونیں؛ مسالوں کے پاؤڈر ڈالیں۔ پیاز کو تقریباً 6–8 منٹ نرم اور ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں، ادرک لہسن کا پیسٹ اور ٹماٹر ڈال کر 2 منٹ پکائیں، پھر باقی ہلدی پاؤڈر، باقی سنّم مرچ پاؤڈر اور دھنیا پاؤڈر ڈال کر 30 سیکنڈ چلائیں۔
6. املی کا پانی ڈالیں اور 10 منٹ ابالیں جب تک تیل اوپر نہ آ جائے۔ گریوی کا نمک ڈالیں؛ املی کی کچی بو ختم ہو جانی چاہیے اور گریوی ہلکی گاڑھی۔
7. گریوی چکھیں۔ یہ صاف طور پر کھٹی، نمکین اور تیز ہونی چاہیے، کیونکہ مچھلی اس کا کچھ حصہ اپنے اندر لے لے گی۔
8. مچھلی آہستہ سے ڈالیں اور ڈھک کر 10–12 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں؛ برتن گھمائیں، چمچ سے نہ چلائیں۔ ٹکڑوں کو ایک تہہ میں رکھیں، اوپر سے گریوی ڈالیں اور آنچ ہلکی رکھیں۔
9. ایک ٹکڑا سب سے موٹی جگہ سے دیکھیں: مچھلی تب پکی ہے جب گوشت اندر تک سفید یا غیر شفاف ہو اور آسانی سے کانٹے سے الگ ہو جائے۔
10. ہرا دھنیا چھڑکیں، آنچ بند کریں اور پیش کرنے سے پہلے پلوسو کو ڈھک کر کم از کم 30 منٹ رکھا رہنے دیں۔

کام کی باتیں

• چلانے کی بجائے برتن گھمائیں تاکہ مچھلی ثابت رہے۔
• سخت گوشت والی مچھلی کے موٹے قتلے لیں؛ پتلے فلے دیر تک پکنے میں ٹوٹ جاتے ہیں۔
• سنّم مرچ پاؤڈر درمیانی تیزی دیتا ہے۔ ہلکے پلوسو کے لیے 1½ بڑا چمچ لیں، یا آندھرا والی عام تیزی کے لیے پورے 2 بڑے چمچ۔
• مچھلی ڈالنے سے پہلے املی کی گریوی اچھی طرح ابال لیں؛ مچھلی ڈالنے کے بعد اسے زیادہ دیر نہیں پکا سکتے، ورنہ ٹوٹ جائے گی۔

اور طریقے

• تیجا مرچ پاؤڈر: زیادہ تیز پلوسو کے لیے گریوی میں سنّم کی جگہ 1 بڑا چمچ تیجا مرچ پاؤڈر ڈالیں۔ تیجا بہت تیز ہے؛ یقین نہ ہو تو 2 چھوٹے چمچ سے شروع کریں۔
• رویّالا پلوسو: 400 g صاف کیے ہوئے جھینگے لیں اور صرف 5–6 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، جب تک گلابی ہو کر مڑ نہ جائیں۔
• مامیڈیکایا پلوسو: گرمیوں میں گوداوری کے گھروں میں کچے آم کی قاشیں ڈالی جاتی ہیں اور املی کم لی جاتی ہے۔