ٹماٹا پچّڑی (آندھرا ٹماٹر کی چٹنی)

طریقہ

1. کڑاہی میں درمیانی سے کم آنچ پر 2 بڑے چمچ تیل گرم کریں۔
2. اڑد کی دال، چنے کی دال اور میتھی تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں؛ نکال لیں۔ اس میں 2–3 منٹ لگتے ہیں؛ مسلسل چلاتے رہیں، کیونکہ میتھی جلدی جل کر کڑوی ہو جاتی ہے۔
3. اسی تیل میں کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ایک منٹ چلائیں۔
4. ٹماٹر ہلدی اور نمک کے ساتھ نرم ہونے اور رس سوکھنے تک پکائیں۔ پہلے 5 منٹ ڈھک کر رکھیں، پھر بغیر ڈھکے پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں، کل تقریباً 12–15 منٹ، جب تک ٹماٹر گودے جیسے نہ ہو جائیں اور کناروں پر تیل نظر نہ آئے۔
5. آنچ بند کریں، املی ملا دیں تاکہ گرمی میں نرم ہو جائے، اور سب کچھ تقریباً 5 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔
6. پتھر کی سل یا مکسر کے جار میں پہلے بھنی ہوئی دالیں اور میتھی موٹا پیس لیں۔
7. دالیں، لہسن، املی، مرچ پاؤڈر اور ٹماٹر موٹا پیسیں۔ مکسر میں دال کے پاؤڈر میں لہسن، مرچ پاؤڈر اور پکے ٹماٹر ڈالیں اور بغیر پانی کے 4–5 جھٹکے دیں؛ جب تک دانے دار ہو تب ہی روک دیں۔ اگر لے رہے ہیں تو ہرا دھنیا ملا دیں۔
8. چکھ کر ٹھیک کریں: ایک چٹکی اور نمک، یا زیادہ تیز چاہیں تو تھوڑا اور مرچ پاؤڈر ڈال کر ایک جھٹکا۔
9. پچّڑی ایک پیالے میں نکال لیں۔ چھوٹے پین میں 1 بڑا چمچ تیل گرم کریں اور رائی ڈالیں؛ جب چٹخنے لگے تو اڑد کی دال ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔
10. لال مرچیں، ہینگ اور کڑی پتہ ڈال کر چند سیکنڈ چلائیں۔
11. رائی، لال مرچوں اور کڑی پتے کا تڑکا لگائیں؛ اوپر ڈال دیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے ملائیں۔

کام کی باتیں

• ٹماٹر کا رس سوکھنے تک پکائیں تاکہ پچّڑی زیادہ دن چلے اور کچی نہ لگے۔
• پکے، گہرے لال ٹماٹر سب سے اچھا رنگ دیتے ہیں؛ اگر آپ کے ٹماٹر کھٹے ہیں تو املی آدھی کر دیں۔
• جھٹکے دیں، مکسر لگاتار نہ چلائیں: آندھرا کے گھروں میں موٹی پچّڑی پسند کی جاتی ہے، اور باریک پیسٹ میں وہ دانے دار پن ختم ہو جاتا ہے۔
• سنّم مرچ پاؤڈر درمیانی تیزی دیتا ہے۔ 2 چھوٹے چمچ سے شروع کریں اور چکھ کر اور ڈالیں؛ پچّڑی رکھی رہنے پر تیزی تھوڑی کم ہو جاتی ہے۔

اور طریقے

• ہری مرچ: مرچ پاؤڈر کی جگہ 4–5 ہری مرچیں دالوں کے ساتھ بھون کر ڈالیں۔
• پیاز ٹماٹر: ٹماٹر ڈالنے سے پہلے 1 کٹی ہوئی پیاز نرم ہونے تک بھونیں۔
• زیادہ تیز: 1 چھوٹا چمچ سنّم کی جگہ 1 چھوٹا چمچ تیجا مرچ پاؤڈر لیں؛ تیجا بہت تیز ہے، اس لیے آہستہ آہستہ بڑھائیں۔
• لہسن کے بغیر: لہسن چھوڑ دیں اور تڑکے میں ایک چٹکی ہینگ زیادہ ڈالیں۔