ದಿನನಿತ್ಯದ ಚಟ್ನಿ · 4 ಜನಕ್ಕೆ

ಟೊಮೆಟೊ ಪಚ್ಚಡಿ (ಆಂಧ್ರದ ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ)

టమాటా పచ్చడి · टमाटर की चटनी · टमाटा-चटनी · ಟೊಮೆಟೊ ಪಚ್ಚಡಿ · ಟಮಾಟರ್ ಕೀ ಚಟ್ನಿ

ಟೊಮೆಟೊ ಪಚ್ಚಡಿ ಆಂಧ್ರದ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳ ದಿನನಿತ್ಯದ ಚಟ್ನಿ: ಹಣ್ಣಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಬೇಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಣಸೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬುತ್ತಾರೆ. ಒರಟಾದ, ಚಮಚದಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯುವಂಥ ಹದಕ್ಕಾಗಿ ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಈಗಲೂ ಕಲ್ಲಿನ ಒರಳಲ್ಲಿ (ರೋಟಿ) ರುಬ್ಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೂ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ, ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೆಸರಟ್ಟಿನ ಜೊತೆ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ; ಟೊಮೆಟೊ ಜೊತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೆಸಿಪಿಯಿಂದ ಸುಮಾರು 1½ ಕಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿ10 ನಿಮಿಷ
ಅಡುಗೆ25 ನಿಮಿಷ
ಒಟ್ಟು40 ನಿಮಿಷ
ಆಗುವುದುಸುಮಾರು 1½ ಕಪ್

ಒಟ್ಟು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೊದಲು ಟೊಮೆಟೊ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬೇಕಾದ 5 ನಿಮಿಷವೂ ಸೇರಿದೆ.

ರೆಸಿಪಿ ಕಾರ್ಡ್ಸೇವ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಪೂರ್ಣ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಿರಿ

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ

ಬೇಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಕೊನೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ.

నూనెలో మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులు వేయించి, టమాటాలను పసుపు, ఉప్పుతో మెత్తగా మగ్గించండి. కారం, వెల్లుల్లి, చింతపండుతో కలిపి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బి, పోపు పెట్టండి. 500 గ్రాముల టమాటాలకు 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతుంది; ఇంకా కారంగా కావాలంటే అర చెంచా పెంచండి.

तेल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी भूनें, फिर टमाटर को हल्दी और नमक के साथ गलने तक पकाएँ। मिर्च पाउडर, लहसुन और इमली के साथ दरदरा पीसें और तड़का लगाएँ। 500 ग्राम टमाटर के लिए 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है; ज़्यादा तीखा चाहिए तो आधा चम्मच और डालें।

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಸುಮಾರು 1½ ಕಪ್‌ಗೆ

ಪಚ್ಚಡಿಗೆ

2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ
1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ
1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಕಡಲೆಬೇಳೆ
¼ ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ ಮೆಂತ್ಯದ ಕಾಳು; ಇದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಚ್ಚಡಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ
5 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಟೊಮೆಟೊ ಸುಮಾರು 500 g, ಹಣ್ಣಾದ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊ, ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
2 ಟೀ ಚಮಚ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರದ ಪಚ್ಚಡಿಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚದವರೆಗೆ
4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದದ್ದು
ಗೋಲಿ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಸುಮಾರು 5 g, ಬೀಜ ತೆಗೆದದ್ದು
¼ ಕಪ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) ಒರಟಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ

1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
½ ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ
½ ಟೀ ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ
2 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಮುರಿದದ್ದು
1 ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು ಹಿಂಗ್
1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ.
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ 2–3 ನಿಮಿಷ; ಮೆಂತ್ಯ ಬೇಗ ಸೀದು ಕಹಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಎಡೆಬಿಡದೆ ಕಲಕಿ.
ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಲಕಿ.
ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ರಸ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊದಲ 5 ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚದೆ ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತಾ, ಒಟ್ಟು ಸುಮಾರು 12–15 ನಿಮಿಷ, ಟೊಮೆಟೊ ತಿರುಳಾಗಿ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಣುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, ಬಿಸಿಯಲ್ಲಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಲು ಹುಣಸೆ ಬೆರೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಕಲ್ಲಿನ ಒರಳಲ್ಲಿ (ರೋಟಿ) ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲು ಹುರಿದ ಬೇಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ತರಿತರಿಯಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ.
ಬೇಳೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹುಣಸೆ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಾದರೆ ಬೇಳೆ ಪುಡಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ ನೀರಿಲ್ಲದೆ 4–5 ಸಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ; ಇನ್ನೂ ತರಿ ಇರುವಾಗಲೇ ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ.
ರುಚಿ ನೋಡಿ ಸರಿಮಾಡಿ: ಇನ್ನೊಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
ಪಚ್ಚಡಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ; ಅದು ಸಿಡಿದಾಗ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡು ಕಲಕಿ.
ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಡಿಸುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಬೆರೆಸಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

ಪಚ್ಚಡಿ ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಉಳಿಯಲು ಮತ್ತು ಹಸಿ ರುಚಿ ಇರದಂತೆ, ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ರಸ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹಣ್ಣಾದ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ; ನಿಮ್ಮ ಟೊಮೆಟೊ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಹುಣಸೆಯನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸಿಯನ್ನು ಓಡಿಸುತ್ತಲೇ ಇರಬೇಡಿ: ಆಂಧ್ರದ ಮನೆಗಳಿಗೆ ತರಿತರಿಯಾದ ಪಚ್ಚಡಿ ಇಷ್ಟ, ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆ ಹದ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ. 2 ಟೀ ಚಮಚದಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ, ರುಚಿ ನೋಡಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ; ಪಚ್ಚಡಿ ಇಟ್ಟಂತೆ ಖಾರ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯ ಬದಲು 4–5 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೇಳೆಗಳ ಜೊತೆ ಹುರಿದು ಬಳಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮೆಟೊ: ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು 1 ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ: ಸನ್ನಂನ 1 ಟೀ ಚಮಚದ ಬದಲು 1 ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ; ತೇಜ ತುಂಬಾ ಖಾರ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಿಟ್ಟು, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು ಹಾಕಿ.

ಬಡಿಸುವುದು

ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಕಲಸಿ, ಅಥವಾ ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ, ಪೆಸರಟ್ಟು ಅಥವಾ ಉಪ್ಮಾದ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒಣಗಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 4 ದಿನದೊಳಗೆ ತಿನ್ನಿ. ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.

ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಆಂಧ್ರದ ಟೊಮೆಟೊ ಪಚ್ಚಡಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಸ ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಕೊನೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ.