ٽماٽا پچّڙي (آنڌرا ٽماٽي جي چٽڻي)

طريقو

1. ڪڙهائيءَ ۾ وچولي-هلڪي باهه تي 2 وڏا چمچا تيل گرم ڪريو.
2. ماش جي دال، چڻن جي دال ۽ ميٿي تيل ۾ سونهري ٿيڻ تائين تريو؛ ڪڍي رکو. ان ۾ 2–3 منٽ لڳن ٿا؛ لڳاتار هلايو، ڇو ته ميٿي جلدي سڙي ڪڙي ٿي وڃي ٿي.
3. ساڳئي تيل ۾ ڪٽيل ٽماٽا وجهو ۽ وچولي باهه تي هڪ منٽ هلايو.
4. ٽماٽن کي هيڊ ۽ لوڻ سان نرم ٿيڻ ۽ رس سُڪڻ تائين پچايو. پهريان 5 منٽ ڍڪيو، پوءِ کليل پچايو، وچ وچ ۾ هلايو، ڪل لڳ ڀڳ 12–15 منٽ، جيستائين ٽماٽا ڳري وڃن ۽ ڪنارن تي تيل نظر اچي.
5. باهه بند ڪريو، املي ملايو ته گرميءَ ۾ نرم ٿئي، ۽ سڀ ڪجهه لڳ ڀڳ 5 منٽ ٿڌو ٿيڻ ڏيو.
6. پٿر جي روٽيءَ يا مڪسر جي جار ۾ پهريان تريل داليون ۽ ميٿي ٿلهي پائوڊر ۾ پيهيو.
7. داليون، ٿوم، املي، مرچ پائوڊر ۽ ٽماٽا ٿلها پيهيو. مڪسر ۾ دال جي پائوڊر ۾ ٿوم، مرچ پائوڊر ۽ پچيل ٽماٽا وجهو ۽ پاڻيءَ کان سواءِ 4–5 جهٽڪا ڏيو؛ داڻيدار هجي تڏهن بند ڪريو. جيڪڏهن وجهو ٿا ته ساوا ڌاڻا ملايو.
8. چکو ۽ ٺيڪ ڪريو: هڪ چپٽي وڌيڪ لوڻ، يا وڌيڪ تکي گهرجي ته ٿورو ٻيو مرچ پائوڊر جهٽڪي سان ملايو.
9. پچّڙي هڪ پيالي ۾ لاهيو. ننڍي پين ۾ 1 وڏو چمچو تيل گرم ڪريو ۽ رائي وجهو؛ تڙڪي ته ماش جي دال وجهو ۽ سونهري ٿيڻ تائين تريو.
10. ڳاڙها مرچ، هينگ ۽ ڪڙي پتا وجهو ۽ ڪجهه سيڪنڊ هلايو.
11. رائي، ڳاڙهن مرچن ۽ ڪڙي پتن جو تڙڪو ڏيو؛ مٿان وجهو. پيش ڪرڻ کان ٿورو اڳ ملايو.

ڪم جون ڳالهيون

• ٽماٽا رس سُڪڻ تائين پچايو ته پچّڙي وڌيڪ عرصو رهي ۽ ڪچي نه لڳي.
• پڪل، گهرا ڳاڙها ٽماٽا سڀ کان سٺو رنگ ڏين ٿا؛ جيڪڏهن توهان جا کٽا هجن ته املي اڌ ڪريو.
• جهٽڪا ڏيو، مڪسر هلائيندا نه رهو: آنڌرا جا گهر ٿلهي پچّڙي پسند ڪن ٿا، ۽ سنهي پيسٽ اها بناوت وڃائي ٿي.
• سنّم مرچ پائوڊر وچولي تکاڻ ڏئي ٿو. 2 ننڍن چمچن سان شروع ڪريو ۽ چکڻ کان پوءِ وڌايو؛ پچّڙي رکڻ سان تکاڻ ٿوري نرم ٿئي ٿي.

ٻيا طريقا

• ساوو مرچ: مرچ پائوڊر بدران 4–5 ساوا مرچ وجهو، دالين سان تريل.
• بصر-ٽماٽو: ٽماٽا وجهڻ کان اڳ 1 ڪتريل بصر نرم ٿيڻ تائين تريو.
• وڌيڪ تکي: سنّم جي 1 ننڍي چمچي بدران 1 ننڍو چمچو تيجا مرچ پائوڊر وجهو؛ تيجا تمام تکو آهي، تنهنڪري آهستي وڌو.
• ٿوم کان سواءِ: ٿوم نه وجهو ۽ تڙڪي ۾ هڪ چپٽي وڌيڪ هينگ وجهو.