جيڊي پپّو پڪوڙي (ڪاجو پڪوڙا)

طريقو

1. ڪاجو ڌوئو ۽ چڱيءَ طرح پاڻي ڪڍو؛ ٿورو آلو مٿاڇرو اٽي کي چنبڙڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
2. ڪڙهائيءَ ۾ وچولي باهه تي ترڻ لاءِ تيل گرم ڪريو.
3. ٻيسڻ، چانورن جو اٽو، مرچ پائوڊر، لوڻ، ادرڪ-ٿوم جي پيسٽ ۽ ڪڙي پتا ملايو. ويڪرو پيالو وٺو، ۽ ساڳئي وقت ساوا مرچ، ساوا ڌاڻا ۽ هينگ وجهو.
4. 1 وڏو چمچو گرم تيل مکيو، ڪاجو وجهو ۽ ايترو پاڻي ڇڻڪيو جو اٽو بس انهن تي چڙهي وڃي. ڪڙهائيءَ مان گرم تيل احتياط سان چمچي ۾ کڻو ۽ پهريان آڱرين جي چوٽين سان اٽي ۾ مکيو، پوءِ ڪاجو وجهو ۽ 1 وڏو چمچو ڪري پاڻي ڇڻڪيو، اُڇاليندا رهو، جيستائين اٽو هر ڪاجوءَ سان چنبڙي وڃي. مصالحو آلن ڀورن جهڙو لڳي، گهول جهڙو نه.
5. تيل ڏسو: مصالحي جي هڪ چپٽي وجهڻ تي 2–3 سيڪنڊن ۾ هڪجيترن ٻُڙٻُڙن سان مٿي اچي. جيڪڏهن هڪدم ناسي ٿي وڃي، ته تيل گهڻو گرم آهي.
6. ننڍا ننڍا گُڇا وچولي گرم تيل ۾ وجهو. هڪ ڀيري 3–4 اٽي چڙهيل ڪاجو آڱرين سان کڻو ۽ ڍلا ڪري تيل ۾ ڇڏيو، ڪڙهائي ڀريو نه.
7. ڦيرائيندي سونهري ۽ ڪُرڪُرا ٿيڻ تائين تريو، 5–6 منٽ؛ ڪاغذ تي تيل نچوڙيو. تيار ٿيڻ تي پڪوڙين جي چوڌاري ٻُڙٻُڙا ننڍا ۽ آهستي ٿي وڃن ٿا.
8. باقي به ساڳيءَ طرح کيپن ۾ تريو، هر کيپ کان پوءِ تيل کي ٻيهر گرم ٿيڻ ڏيو.
9. پڪوڙين کي ڪاغذ تي 5 منٽ ڇڏي ڏيو؛ ٿڌيون ٿيڻ سان وڌيڪ ڪُرڪُريون ٿين ٿيون. وڻي ته مٿان هڪ چپٽي لوڻ يا مرچ پائوڊر ڇڻڪيو.

ڪم جون ڳالهيون

• گهول ٿلهو ۽ سُڪو رکو، پتلو نه، نه ته پڪوڙي نرم ٿي ويندي.
• وچولي باهه تي تريو: ڪاجو جلدي ناسي ٿين ٿا، ۽ تيز باهه تي اندر ڪاجو سيڪجڻ کان اڳ ئي تهه جو رنگ بدلجي وڃي ٿو.
• اٽي ۾ مکيل گرم تيل جو چمچو پڪوڙيءَ کي هلڪي ۽ ڪُرڪُري ڪري ٿو.
• سنّم مرچ پائوڊر وچولي تکاڻ ۽ سٺو ڳاڙهو رنگ ڏئي ٿو؛ ٻارن لاءِ ½ ننڍو چمچو وجهو.

ٻيا طريقا

• وڌيڪ تکي: اڌ سنّم مرچ پائوڊر بدران تيجا مرچ پائوڊر وجهو، جيڪو گهڻو تکو آهي.
• بصر سان: نرم ۽ مٺي پڪوڙيءَ لاءِ ڪاجو سان 1 ننڍو سنهو ڪتريل بصر وجهو، ۽ ساڳئي ڏينهن کائو.
• پودينو: ساون ڌاڻن سان گڏ 2 وڏا چمچا ڪٽيل پودينو وجهو.