जीडिपप्पु पकोडी (काजू पकौड़ा)

बनाने का तरीका

1. काजू को धोकर अच्छी तरह पानी निथार दें; हल्की गीली सतह पर आटा अच्छे से चिपकता है।
2. कड़ाही में मध्यम आँच पर डीप फ़्राई के लिए तेल गरम करें।
3. बेसन, चावल का आटा, मिर्च पाउडर, नमक, अदरक-लहसुन पेस्ट और करी पत्ता मिलाएँ। चौड़ा कटोरा लें, और इसी समय हरी मिर्च, हरा धनिया और हींग भी डालें।
4. 1 बड़ा चम्मच गरम तेल मलकर मिलाएँ, काजू डालें और इतना पानी छिड़कें कि आटा बस उन पर चढ़ जाए। कड़ाही से गरम तेल ध्यान से चम्मच में लें और पहले उँगलियों से आटे के मिश्रण में मलें, फिर काजू डालें और 1 बड़ा चम्मच पानी एक बार में छिड़कते हुए उछालें, जब तक हर काजू पर आटा न चिपक जाए। मिश्रण गीले चूरे जैसा दिखना चाहिए, घोल जैसा नहीं।
5. तेल जाँचें: मिश्रण की एक चुटकी डालने पर वह 2–3 सेकंड में लगातार बुलबुलों के साथ ऊपर आ जानी चाहिए। अगर वह तुरंत भूरी हो जाए, तो तेल बहुत गरम है।
6. छोटे-छोटे गुच्छे मध्यम गरम तेल में डालें। एक बार में 3–4 लिपटे काजू उँगलियों से उठाएँ और ढीले-ढीले तेल में गिरने दें, कड़ाही में भीड़ न करें।
7. पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, 5–6 मिनट; काग़ज़ पर निकालें। पकने पर पकोडी के आसपास के बुलबुले छोटे और धीमे हो जाते हैं।
8. बाकी को भी इसी तरह थोड़ा-थोड़ा करके तलें, हर बार के बीच तेल को फिर से गरम होने दें।
9. पकोडी को काग़ज़ पर 5 मिनट रहने दें; ठंडा होते-होते वह और कुरकुरी हो जाती है। चाहें तो ऊपर से एक चुटकी नमक या मिर्च पाउडर छिड़कें।

टिप्स

• घोल गाढ़ा और सूखा रखें, पतला नहीं, वरना पकोडी नरम हो जाती है।
• मध्यम आँच पर तलें: काजू जल्दी भूरे होते हैं, और तेज़ आँच पर अंदर के काजू के सिकने से पहले ही परत रंग पकड़ लेती है।
• आटे में मला गया एक चम्मच गरम तेल पकोडी को हल्का और कुरकुरा बनाता है।
• सन्नम मिर्च पाउडर मध्यम तीखापन और अच्छा लाल रंग देता है; बच्चों के लिए ½ छोटा चम्मच लें।

दूसरे तरीके

• ज़्यादा तीखा: आधे सन्नम मिर्च पाउडर की जगह तेजा मिर्च पाउडर लें, जो कहीं ज़्यादा तीखा है।
• प्याज़ के साथ: काजू के साथ 1 छोटा, पतला कटा प्याज़ डालें; पकोडी नरम और ज़्यादा मीठी बनेगी, और उसे उसी दिन खा लें।
• पुदीना: हरे धनिये के साथ 2 बड़े चम्मच कटे पुदीने के पत्ते डालें।