सुन्नुंडलु (उड़द दाल और गुड़ के लड्डू)

बनाने का तरीका

1. उड़द दाल में से छोटे कंकड़ बीन लें। इसे धोएँ नहीं; भूनने के लिए इसका सूखा रहना ज़रूरी है।
2. दाल को भारी पैन में धीमी आँच पर रखें।
3. उड़द दाल को धीमी आँच पर सुनहरी और सोंधी होने तक सूखा भूनें, लगभग 10 मिनट। लगातार चलाएँ ताकि हर दाना एक जैसा रंग पकड़े; इसमें से सिकी हुई महक आनी चाहिए और एक दाना दाँत से काटने पर कुरकुरा टूटना चाहिए।
4. दाल को प्लेट में निकालकर फैला दें। ठंडा करें, फिर बारीक पाउडर बना लें। मिक्सर को थोड़ा-थोड़ा चलाएँ ताकि वह गरम न हो, और मोटे टुकड़े छानकर दोबारा पीसें।
5. ताड़ के गुड़ को बारीक कद्दूकस करें, या टुकड़ों को ओखली में कूटें, सख़्त डले तोड़ते हुए।
6. मिक्सर जार में दाल के पाउडर के साथ गुड़ और इलायची पाउडर डालें। गुड़ और इलायची के एक जैसा मिलने तक पीसें। कुछ बार चलाना काफ़ी है; सब कुछ एक चौड़े कटोरे में निकाल लें।
7. एक छोटे पैन में घी को गरम होने तक पिघलाएँ, पर धुआँ न उठने दें।
8. गरम घी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और छोटे लड्डू बाँधें। पहले ज़्यादातर घी डालें, चम्मच से मिलाएँ, फिर छूने लायक ठंडा होने पर हाथों से मिलाएँ।
9. एक छोटी मुट्ठी भर मिश्रण लें और मुट्ठी में कसकर दबाएँ, फिर हथेलियों के बीच गोल घुमाएँ। अगर यह भुरभुरा होकर बिखरे, तो कटोरे में एक चम्मच और गरम घी डालकर मिलाएँ।
10. रखने से पहले लड्डुओं को प्लेट पर 15–20 मिनट सख़्त होने दें।

टिप्स

• दाल को धीमी आँच पर भूनें ताकि वह बिना जले अंदर तक सिक जाए।
• दाल पूरी तरह ठंडी होने के बाद ही पीसें; गरम दाल मिक्सर में लेई जैसी हो जाती है।
• मिश्रण गरम रहते ही लड्डू बनाएँ; घी की गर्मी में यह सबसे अच्छा बँधता है।
• ताड़ के गुड़ के टुकड़े अलग-अलग सख़्त होते हैं, इसलिए मिक्सर में डालने से पहले उन्हें कद्दूकस कर लें या कूटकर छोटा कर लें।

दूसरे तरीके

• गन्ने का गुड़: उतना ही कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ लें; रंग हल्का होगा और मिठास कैरामेल जैसी।
• छिलके वाली: छिलके वाली काली उड़द दाल लें; सुन्नुंडलु गहरे रंग के और दानेदार बनेंगे, जैसे गाँव के कुछ घरों में बनते हैं।
• चीनी के साथ: गुड़ की जगह ¾ कप पिसी चीनी लें; लड्डू हल्के रंग के और मुँह में कुरकुरे घुलने वाले बनेंगे।