চুন্নুণ্ডালু (মাটিমাহৰ দাইল আৰু গুড়ৰ লাড়ু)

প্ৰণালী

1. মাটিমাহৰ দাইল বাছি সৰু শিল-গুটি পেলাই দিয়ক। নুধুব; ভাজিবলৈ শুকান থাকিব লাগে।
2. দাইল এখন গধুৰ পেনত কম জুইত বহুৱাওক।
3. মাটিমাহৰ দাইল কম জুইত তেল নিদিয়াকৈ ভাজক যেতিয়ালৈকে সোণালী নহয় আৰু বাদামৰ দৰে গোন্ধ নোলায়, প্ৰায় 10 মিনিট। সদায় লৰাই থাকক, যাতে প্ৰতিটো দানাই সমানে ৰং ধৰে; সেকা গোন্ধ ওলাব লাগে আৰু এটা দানা কামুৰিলে মট্‌কৈ ভাঙিব লাগে।
4. দাইল এখন থালত ঢালি মেলি দিয়ক। চেঁচা কৰি মিহি গুড়ি কৰক। অলপ অলপকৈ ঘূৰাওক, যাতে মিক্সী গৰম নহয়, আৰু খৰখৰীয়া দানাবোৰ চালি আকৌ গুড়ি কৰক।
5. তালৰ গুড় মিহিকৈ খুৰুচি লওক, বা উৰালত টুকুৰাবোৰ খুন্দি লওক, টান দলাবোৰ ভাঙি।
6. মিক্সীৰ জাৰত দাইলৰ গুড়িত গুড় আৰু ইলাচি গুড়ি দিয়ক। সমানে মিহলি নোহোৱালৈকে ঘূৰাই লওক। কেইবাৰমান ঘূৰালেই যথেষ্ট; গোটেইখিনি এটা বহল বাটিত ঢালি লওক।
7. সৰু পেনত ঘিঁউ গলাই গৰম কৰক, কিন্তু ধোঁৱা যাতে নুঠে।
8. গৰম ঘিঁউ ঢালি ভালকৈ মিহলাই সৰু সৰু গোলা বান্ধক। প্ৰথমে বেছিভাগ ঘিঁউ দি চামুচেৰে মিহলাওক, তাৰ পিছত হাত দিব পৰাকৈ চেঁচা হ’লে হাতেৰে সানক।
9. এমুঠি লৈ মুঠিত টানকৈ হেঁচক, তাৰ পিছত দুয়োখন তলুৱাৰ মাজত ঘূৰণীয়া কৰি লওক। গুড়ি গুড়ি হৈ গ’লে বাটিত আৰু এচামুচ গৰম ঘিঁউ দি সানি লওক।
10. তুলি ৰখাৰ আগতে লাড়ুবোৰ এখন থালত 15–20 মিনিট ৰাখি দিয়ক, যাতে টান হয়।

পৰামৰ্শ

• দাইল কম জুইত ভাজক, যাতে নুপুৰাকৈ ভিতৰলৈকে ভজা হয়।
• দাইল সম্পূৰ্ণ চেঁচা হোৱাৰ পিছতহে গুড়ি কৰক; গৰম দাইল মিক্সীত লেহেটি হৈ যায়।
• মিশ্ৰণ গৰম থাকোঁতেই লাড়ু বান্ধক; ঘিঁউৰ গৰমত আটাইতকৈ ভালকৈ বান্ধ খায়।
• তালৰ গুড়ৰ টুকুৰা বেলেগ বেলেগ টান হয়, সেয়েহে মিক্সীত দিয়াৰ আগতে খুৰুচি বা খুন্দি সৰু কৰি লওক।

আন ধৰণে

• কুঁহিয়াৰৰ গুড়: একে পৰিমাণৰ খুৰুচা কুঁহিয়াৰৰ গুড় দিয়ক, ৰং হ’ব পাতল আৰু মিঠা সোৱাদ কেৰামেলৰ দৰে।
• বাকলিসহ: বাকলিসহ ক’লা ভঙা মাটিমাহৰ দাইল লওক, চুন্নুণ্ডালু হ’ব গাঢ় ৰঙৰ আৰু খৰখৰীয়া, যেনেকৈ কিছুমান গাঁৱৰ ঘৰত বনায়।
• চেনিৰে: গুড়ৰ সলনি ¾ কাপ গুড়ি চেনি দিয়ক, লাড়ু হ’ব শেঁতা ৰঙৰ, মুখত দিলেই গলি যাব।