সুন্নুন্ডালু (বিউলির ডাল আর গুড়ের লাড্ডু)

পদ্ধতি

1. বিউলির ডাল বেছে ছোট কাঁকর ফেলে দিন। ধোবেন না; ভাজার জন্য শুকনো থাকা চাই।
2. ডাল একটা ভারী প্যানে কম আঁচে বসান।
3. বিউলির ডাল কম আঁচে শুকনো ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি হয় আর বাদামের মতো গন্ধ আসে, প্রায় 10 মিনিট। সারাক্ষণ নাড়ুন, যাতে প্রতিটা দানা সমানভাবে রং ধরে; সেঁকা গন্ধ আসা চাই আর একটা দানা কামড়ালে মট করে ভাঙা চাই।
4. ডাল একটা থালায় ঢেলে ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা করে মিহি গুঁড়ো করুন। অল্প অল্প করে ঘোরান, যাতে মিক্সি গরম না হয়, আর মোটা দানাগুলো চেলে আবার গুঁড়ো করুন।
5. তালের গুড় মিহি করে কুরে নিন, বা খলে টুকরোগুলো থেঁতো করে নিন, শক্ত দলাগুলো ভেঙে।
6. মিক্সির জারে ডালের গুঁড়োয় গুড় আর এলাচ গুঁড়ো দিন। সমানভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে নিন। কয়েকবার ঘোরালেই যথেষ্ট; সবটা একটা চওড়া বাটিতে ঢেলে নিন।
7. ছোট প্যানে ঘি গলিয়ে গরম করুন, কিন্তু ধোঁয়া যেন না ওঠে।
8. গরম ঘি ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে ছোট ছোট গোল্লা পাকান। প্রথমে বেশিরভাগ ঘি দিয়ে চামচে মেশান, তারপর হাত দেওয়ার মতো ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে মাখুন।
9. এক মুঠো নিয়ে মুঠোয় শক্ত করে চাপুন, তারপর দুই তালুর মধ্যে গোল করে নিন। ঝুরঝুরে হয়ে গেলে বাটিতে আরও এক চামচ গরম ঘি দিয়ে মেখে নিন।
10. তুলে রাখার আগে লাড্ডুগুলো একটা থালায় 15–20 মিনিট রেখে দিন, যাতে শক্ত হয়।

টিপস

• ডাল কম আঁচে ভাজুন, যাতে না পুড়ে ভেতর পর্যন্ত ভাজা হয়।
• ডাল পুরো ঠান্ডা হওয়ার পরেই গুঁড়ো করুন; গরম ডাল মিক্সিতে মণ্ড হয়ে যায়।
• মিশ্রণ গরম থাকতেই লাড্ডু পাকান; ঘিয়ের গরমে সবচেয়ে ভালো বাঁধে।
• তালের গুড়ের টুকরো এক এক রকম শক্ত হয়, তাই মিক্সিতে দেওয়ার আগে কুরে বা থেঁতো করে ছোট করে নিন।

অন্যভাবে বানাতে

• আখের গুড়: একই পরিমাণ কোরানো আখের গুড় দিন, রং হবে হালকা আর মিষ্টিটা ক্যারামেলের মতো।
• খোসাসহ: খোসাসহ কালো ভাঙা বিউলির ডাল নিন, সুন্নুন্ডালু হবে গাঢ় রঙের আর দানাদার, যেমন কিছু গ্রামের বাড়িতে বানায়।
• চিনি দিয়ে: গুড়ের বদলে ¾ কাপ গুঁড়ো চিনি দিন, লাড্ডু হবে ফিকে রঙের, মুখে দিলেই গলে যাবে।