কোব্বারি উন্ডালু (নারকেল-গুড়ের লাড্ডু)

পদ্ধতি

1. নারকেল কুরে নিন, বাদামি খোসা বাদ দিন, তাহলে লাড্ডুর রং হালকা থাকবে।
2. আখের গুড় থেঁতো করে বা কুরে ছোট টুকরো করুন, যাতে সমানভাবে গলে।
3. কম আঁচে 2 টেবিল চামচ জল দিয়ে গুড় গলিয়ে নিন, তারপর মিহি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। এতে গুড়ের ডেলার কুচি বা আখের টুকরো আটকে যায়।
4. আবার কড়াইয়ে ঢেলে নারকেল দিন আর মাঝারি-কম আঁচে নাড়তে নাড়তে রাঁধুন, যতক্ষণ না মিশ্রণ কড়াইয়ের গা ছেড়ে দেয় আর জোড়া লাগে, 12–15 মিনিট। নাড়তে থাকুন, যাতে তলায় লেগে না যায়।
5. কাজু দিলে মিশ্রণ রাঁধার সময়েই একটু ঘিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
6. এলাচ, ঘি আর কাজু মিশিয়ে দিন। কড়াই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
7. হাতে ধরা যায় এমন ঠান্ডা হলে হাতের তালুতে ঘি মেখে ছোট ছোট বল পাকান। প্রতিটি শক্ত করে চেপে নিন, যাতে জোড়া লেগে থাকে।
8. লাড্ডুগুলো ঘি মাখানো থালায় রাখুন আর রাখার আগে পুরো ঠান্ডা হতে দিন।

টিপস

• মিশ্রণ আকার না ধরলে আরও 2 মিনিট রাঁধুন। বেশি শক্ত হয়ে গেলে এক চামচ গরম দুধ ছিটিয়ে আবার চেপে নিন।
• আঁচ মাঝারি-কমে রাখুন; বেশি আঁচে গুড় কালচে হয়ে যায় আর লাড্ডু শক্ত হয়।
• মিশ্রণ গরম থাকতে থাকতেই লাড্ডু পাকান; পুরো ঠান্ডা হয়ে গেলে আর জোড়া লাগবে না।

অন্যভাবে বানাতে

• তালের গুড়: একই পরিমাণ কোরানো তালের গুড় নিন, লাড্ডু কালচে হবে আর মিষ্টিতে হালকা ধোঁয়াটে স্বাদ থাকবে।
• শুকনো নারকেল: একই পরিমাণ কোরানো শুকনো নারকেল (কোপরা) নিন; মিশ্রণ তাড়াতাড়ি জোড়া লাগে, তাই নজর রাখুন।
• কোব্বারি বরফি: রাঁধা মিশ্রণ ঘি মাখানো থালায় ছড়িয়ে একটু জমতে দিন, লাড্ডু না পাকিয়ে চৌকো করে কেটে নিন।