கொப்பரி உண்டலு (தேங்காய் வெல்ல லட்டு)

செய்முறை

1. தேங்காயைத் துருவுங்கள், பழுப்பு நிறத் தோலை விட்டுவிடுங்கள்; அப்போது லட்டுகள் இலகுவான நிறத்தில் இருக்கும்.
2. கரும்பு வெல்லத்தை சிறு துண்டுகளாக இடிக்கவும் அல்லது துருவவும்; அப்போது சீராக உருகும்.
3. வெல்லத்தை 2 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீருடன் குறைந்த தீயில் உருக்கி, நைசான வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். கட்டியில் இருக்கும் மண் துகள்களும் கரும்புத் துண்டுகளும் இதில் தங்கிவிடும்.
4. அதை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி, தேங்காய் சேர்த்து, நடுத்தர-குறைந்த தீயில் கிளறிக்கொண்டே, கலவை வாணலியின் ஓரங்களை விட்டு விலகி ஒன்றாகச் சேரும் வரை, 12–15 நிமிடம் வேகவைக்கவும். அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்.
5. முந்திரி சேர்ப்பதாக இருந்தால், கலவை வேகும்போதே சிறிது நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
6. ஏலக்காய், நெய், முந்திரி சேர்த்துக் கிளறவும். வாணலியை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
7. கையால் தொடும் அளவுக்கு ஆறவிடுங்கள், உள்ளங்கையில் நெய் தடவி, சிறு உருண்டைகளாக உருட்டுங்கள். ஒவ்வொன்றையும் அழுத்திப் பிடியுங்கள், அப்போதுதான் சேர்ந்து நிற்கும்.
8. லட்டுகளை நெய் தடவிய தட்டில் வைத்து, சேமிப்பதற்கு முன் முழுதாக ஆறவிடுங்கள்.

குறிப்புகள்

• கலவை வடிவம் பிடிக்கவில்லை என்றால், இன்னும் 2 நிமிடம் வேகவைக்கவும். மிகவும் இறுகிவிட்டால், ஒரு ஸ்பூன் சூடான பாலைத் தெளித்து மீண்டும் அழுத்தவும்.
• தீயை நடுத்தர-குறைவாக வையுங்கள்; அதிக தீயில் வெல்லம் கருமையாகி லட்டுகள் கடினமாகிவிடும்.
• கலவை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே லட்டுகளை உருட்டுங்கள்; முழுதாக ஆறிவிட்டால் அது ஒட்டாது.

மாற்று வகைகள்

• பனை வெல்லம்: கருமையான லட்டுகளுக்கு, லேசான புகை மணத்துடன் கூடிய இனிப்புக்கு, அதே அளவு துருவிய பனை வெல்லம் பயன்படுத்துங்கள்.
• உலர் தேங்காய்: அதே அளவு துருவிய கொப்பரைத் தேங்காய் பயன்படுத்துங்கள்; கலவை விரைவாகச் சேர்ந்துவிடும், எனவே கவனமாகப் பாருங்கள்.
• கொப்பரி பர்ஃபி: வெந்த கலவையை நெய் தடவிய தட்டில் பரப்பி, சிறிது இறுக விட்டு, லட்டுகளாக உருட்டுவதற்குப் பதில் சதுரங்களாக வெட்டுங்கள்.