அன்றாடப் பருப்பு · 4 பேருக்கு
டமாட்டா பப்பு (ஆந்திர தக்காளிப் பருப்பு)
టమాటో పప్పు · टमाटर दाल · टमाटा-दालम् · டமாட்டா பப்பு · டமாட்டர் தால்
டமாட்டா பப்பு என்பது ஆந்திர வீடுகளின் அன்றாடப் பருப்பு: துவரம் பருப்பை (கந்தி பப்பு) தக்காளி, பச்சை மிளகாயுடன் மென்மையாக வேகவைத்து, நன்றாக மசித்து, பூண்டுத் தாளிப்புடன் முடிப்பது. வாரத்தின் பெரும்பாலான நாட்களில் சமைத்து, சூடான சாதம், ஒரு ஸ்பூன் நெய், பக்கத்தில் அப்பளம் அல்லது ஊறுகாயுடன் சாப்பிடுவார்கள்.
எங்கள் மஞ்சள் தூள் பருப்புடன் குக்கரில் சேர்ந்து அதற்கு அடர் மஞ்சள் நிறத்தைத் தருகிறது. சன்னம் மிளகாய் தூள் லேசான சிவப்புச் சாயலையும், தக்காளியின் புளிப்புக்குப் பின்னால் நிற்கும் சீரான மிதமான காரத்தையும் சேர்க்கிறது. இந்தக் குறிப்பு 4 பேருக்கு.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமைக்க25 நிமிடம்
- மொத்தம்40 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
குக்கரின் ஆவி தானாக இறங்கும் நேரமும் மொத்தத்தில் அடங்கும்.
சுருக்கமாக
துவரம் பருப்பைத் தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூளுடன் பிரஷர் குக்கரில் வேகவைத்து, சன்னம் மிளகாய் தூள், உப்புடன் மசித்து, பூண்டு, கடுகுத் தாளிப்புடன் முடியுங்கள்.
కందిపప్పును టమాటో, పచ్చిమిర్చి, పసుపుతో కుక్కర్లో ఉడికించి, మెదిపి కారం, ఉప్పు వేయండి. ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కరివేపాకుతో తాలింపు పెట్టండి. టమాటోలు అంత పుల్లగా లేకపోతే ఒక చెంచా చింతపండు రసం కలపండి; కారం ఎక్కువ కావాలంటే 2 చెంచాల వరకు వేయండి.
अरहर दाल को टमाटर, हरी मिर्च और हल्दी के साथ कुकर में पकाएँ, घोटकर लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। राई, जीरा, लहसुन और करी पत्ते का तड़का लगाएँ। टमाटर कम खट्टे हों तो थोड़ा सा इमली का पानी मिला लें, दाल का स्वाद और खिल जाता है।
தேவையான பொருட்கள் 4 பேருக்கு
பருப்புக்கு
- ¾ கப் துவரம் பருப்பு கந்தி பப்பு, சுமார் 150 g
- 3 தக்காளி நறுக்கியது, சுமார் 300 g
- 3 பச்சை மிளகாய் கீறியது
- 1 சிறிய வெங்காயம் நறுக்கியது (விருப்பப்பட்டால்)
- ½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் குக்கரில் சேர்க்க
- 1 டீஸ்பூன் சன்னம் மிளகாய் தூள் மசித்த பின் சேர்க்க; இன்னும் காரத்துக்கு 2 டீஸ்பூன் வரை
- 2½ கப் தண்ணீர் சரிசெய்ய ½ கப் கூடுதலாக
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்கேற்ப
- 1 டேபிள்ஸ்பூன் புளித் தண்ணீர் (விருப்பப்பட்டால்) தக்காளி அதிகம் புளிப்பாக இல்லையென்றால்
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை
தாளிப்புக்கு (திரகமாத)
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் அல்லது எண்ணெய்
- ½ டீஸ்பூன் கடுகு
- ½ டீஸ்பூன் சீரகம்
- 6 பூண்டுப் பல் லேசாக நசுக்கியது
- 2 காய்ந்த மிளகாய் உடைத்தது
- 1 கொத்து கறிவேப்பிலை
- ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் ஹிங்
செய்முறை
- துவரம் பருப்பை 2–3 முறை தண்ணீர் மாற்றிக் கழுவி வடியுங்கள்.
- பருப்பை பிரஷர் குக்கரில் தக்காளி, பச்சை மிளகாய், வெங்காயம், 2½ கப் தண்ணீருடன் போடுங்கள்.
- பருப்பைத் தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூளுடன் 4 விசில் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவையுங்கள். மூடியை மூடும் முன் மஞ்சள் தூளைத் தண்ணீரில் கலந்து, மிதமான தீயில் வேகவையுங்கள்.
- பிரஷர் தானாக இறங்கவிடுங்கள், சுமார் 10 நிமிடம். ஒரு பருப்பை இரண்டு விரல்களுக்கு இடையே அழுத்தினால் முழுதாக மசிந்தால் பருப்பு வெந்துவிட்டது.
- நன்றாக மசித்து, மிளகாய் தூளும் உப்பும் சேருங்கள். மரத்தாலான மத்து (பப்பு குத்தி) அல்லது கரண்டியின் பின்பக்கத்தால், பருப்பு சூடாக இருக்கும்போதே, தக்காளியும் பருப்பும் ஒன்றாக மென்மையான கலவையாகும் வரை மசியுங்கள்.
- சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்கவிடுங்கள். ஊற்றும் பதத்துக்கு ½ கப் வரை தண்ணீரும், விரும்பினால் புளித் தண்ணீரும் சேர்த்து, அடிபிடிக்காமல் இருக்கத் தீயைக் குறைவாக வையுங்கள்.
- உப்பும் புளிப்பும் பார்த்து, கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்துக் கிளறி, அடுப்பை அணையுங்கள்.
- ஒரு சிறிய வாணலியில் மிதமான தீயில் நெய்யைச் சூடாக்கி கடுகு சேருங்கள்; பொரியவிடுங்கள்.
- கடுகு, சீரகம், பூண்டு, கறிவேப்பிலையை நெய்யில் வறுத்து மேலே ஊற்றுங்கள். கடுகுக்குப் பிறகு சீரகம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து, பூண்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, பிறகு கறிவேப்பிலையும் பெருங்காயமும் சேர்த்து, சடசடக்கும் தாளிப்பைப் பருப்பின் மேல் ஊற்றுங்கள்.
- தாளிப்பின் மணம் பருப்பில் சேர 2 நிமிடம் மூடி வைத்து, பிறகு கிளறிச் சூடாகப் பரிமாறுங்கள்.
குறிப்புகள்
- மென்மையான பப்புவுக்கு, பருப்பு சூடாக இருக்கும்போதே மசியுங்கள். ஆறிவிட்டால் பருப்பு இறுகி, கட்டிகளாகவே இருக்கும்.
- சன்னம் மிளகாய் தூள் மிதமான காரம். 1 டீஸ்பூனில் தொடங்குங்கள்; இன்னும் காரமான பப்புவுக்கு 2 டீஸ்பூன் வரை போடலாம்.
- பழுத்த, புளிப்பான நாட்டுத் தக்காளி (நாட்டு டமாட்டா) சிறந்த சுவை தரும்; மிதமான ஹைபிரிட் தக்காளி என்றால் புளித் தண்ணீர் சேருங்கள்.
- கறிவேப்பிலை போடும் முன் தாளிப்பில் பூண்டு பொன்னிறமாகட்டும்; வெளிர் நிறப் பூண்டில் பச்சை வாசனை இருக்கும்.
மாற்று வகைகள்
- தேஜா மிளகாய் தூள்: இன்னும் காரமான பப்புவுக்கு, சன்னத்துக்குப் பதில் ½ டீஸ்பூன் தேஜா மிளகாய் தூள் போடுங்கள். தேஜா மிக அதிக காரம், அதனால் 1 டீஸ்பூனுக்கு மேல் போகாதீர்கள்.
- பாலகூர டமாட்டா பப்பு (கீரை-தக்காளிப் பருப்பு): மசித்த பின் பருப்பில் 2 கப் நறுக்கிய பசலைக் கீரை சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்கவிடுங்கள்.
- பெசரப்பப்பு: மஞ்சள் பாசிப் பருப்பில் செய்து, 2 விசில் மட்டும் வேகவையுங்கள்.
பரிமாறுவது
ஆவியில் வெந்த சாதம், ஒரு ஸ்பூன் நெய், பக்கத்தில் அப்பளம் அல்லது ஆவக்காயுடன் சூடாகப் பரிமாறுங்கள். சப்பாத்தியுடனும் நன்றாக இருக்கும்.
சேமித்து வைப்பது
மீதியை மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 2 நாளுக்குள் சாப்பிடுங்கள். குளிரில் பருப்பு கெட்டியாகும்; பரிமாறும் முன் சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகச் சூடாக்குங்கள்.
கேள்விகள்
பிரஷர் குக்கரில் துவரம் பருப்புக்கு எத்தனை விசில்?
மிதமான தீயில் சுமார் 4 விசில், பிறகு பிரஷர் தானாக இறங்கவிடுங்கள். பழைய பருப்பு அல்லது நன்றாகக் கழுவாத பருப்புக்கு 5 விசில் தேவைப்படலாம்.
டமாட்டா பப்புவுக்கும் சாம்பாருக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
டமாட்டா பப்பு என்பது எளிய தாளிப்புடன், சாம்பார் பொடியோ காய்கறியோ இல்லாத கெட்டியான மசித்த பருப்பு. சாம்பார் நீர்த்தது; புளி, காய்கறிகள், வறுத்த மசாலாப் பொடி சேர்ப்பது.
பிரஷர் குக்கர் இல்லாமல் டமாட்டா பப்பு செய்யலாமா?
ஆம். பருப்பை 30 நிமிடம் ஊறவைத்து, மூடிய பாத்திரத்தில் 3½ கப் தண்ணீருடன், இடையிடையே கிளறியபடி, எளிதாக மசியும் வரை சுமார் 40–45 நிமிடம் வேகவையுங்கள்.
என் டமாட்டா பப்பு ஏன் அதிகப் புளிப்பாக இருக்கிறது?
சில தக்காளிகள் மிகவும் புளிப்பாக இருக்கும். பருப்பை இன்னும் சில நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு, சமன் செய்ய ஒரு சிட்டிகை வெல்லம் அல்லது ஒரு ஸ்பூன் கூடுதல் மசித்த பருப்பைக் கலந்துகொள்ளுங்கள்.
