டிஃபன் பாக்ஸ் சாதம் · 4 பேருக்கு
நிம்மகாய புளிஹோரா (ஆந்திர எலுமிச்சை சாதம்)
నిమ్మకాయ పులిహోర · नींबू चावल · निम्बूकौदनम् · நிம்மகாய புளிஹோரா · நிம்பு சாவல்
நிம்மகாய புளிஹோரா என்பது ஆந்திர வீடுகளின் பளிச்சென்ற மஞ்சள் நிற எலுமிச்சை சாதம்: வடித்த சாதத்தை வேர்க்கடலை, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, கடுகு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை கொண்ட சடசடக்கும் தாளிப்புடன் கலந்து, எலுமிச்சைச் சாற்றால் புளிப்பு சேர்ப்பார்கள். ரயில் பயணங்கள், பள்ளி டிஃபன் பாக்ஸ்கள், கோயில் நாட்களுக்குக் கட்டிக்கொள்ளும் சாதம் இது; பண்டிகைகளுக்கும் பூஜைகளுக்கும் பெரிய அளவில் செய்வார்கள்.
எங்கள் மஞ்சள் தூள் சில நொடிகள் சூடான எண்ணெயில் போகிறது; அது ஒவ்வொரு சாதப் பருக்கையையும் சீரான பொன் மஞ்சளாக்கி, அதன் பச்சை வாசனையைப் போக்குகிறது. இந்தக் குறிப்பு 4 பேருக்கு.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமைக்க25 நிமிடம்
- மொத்தம்50 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
சாதம் வடிப்பதும், சுவைகள் சேர 15 நிமிடம் வைப்பதும் மொத்த நேரத்தில் அடங்கும்.
சுருக்கமாக
வேர்க்கடலை, பருப்புகள், கடுகு, மிளகாய், கறிவேப்பிலையை எண்ணெயில் வறுத்து, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் சேர்த்து, பிறகு ஆறிய சாதம், உப்பு, எலுமிச்சைச் சாற்றுடன் கலந்துகொள்ளுங்கள்.
నూనెలో వేరుశెనగ పప్పు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయించి, పసుపు, ఇంగువ వేయండి. చల్లారిన అన్నంలో ఉప్పు, నిమ్మరసంతో కలపండి. 3 కప్పుల అన్నానికి 2 నిమ్మకాయల రసం (సుమారు 3 చెంచాలు), అర చెంచా పసుపు సరిపోతాయి.
तेल में मूंगफली, चना दाल, उड़द दाल, राई, मिर्च और करी पत्ते भूनें, फिर हल्दी और हींग डालें। ठंडे किए चावल में नमक और नींबू का रस मिलाकर सब मिला लें। 3 कप चावल के लिए 2 नींबू का रस (लगभग 3 बड़े चम्मच) और आधा छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है।
தேவையான பொருட்கள் 4 பேருக்கு
சாதத்துக்கு
- 1 கப் அரிசி சோனா மசூரி, சுமார் 200 g; வெந்தால் சுமார் 3 கப் சாதம்
- 3 கப் வடித்த சாதம் சற்றுக் கெட்டியாக, பருக்கை உதிரியாக வடித்தது
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்கேற்ப
- 3 டேபிள்ஸ்பூன் எலுமிச்சைச் சாறு சுமார் 2 எலுமிச்சையிலிருந்து; சுவைக்கேற்ப இன்னும் சேர்க்கலாம்
தாளிப்புக்கு (போப்பு)
- 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் பொதுவாக கடலை எண்ணெய்
- ¼ கப் வேர்க்கடலை வறுக்காதது, தோலுடன்
- 1 டேபிள்ஸ்பூன் கடலைப் பருப்பு
- 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு
- 1 டீஸ்பூன் கடுகு
- 2 காய்ந்த மிளகாய் இரண்டாக உடைத்தது
- 3 பச்சை மிளகாய் நீளவாக்கில் கீறியது
- 1 டீஸ்பூன் துருவிய இஞ்சி விருப்பப்பட்டால்
- 2 கொத்து கறிவேப்பிலை
- ½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
- ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் ஹிங்
செய்முறை
- அரிசியைக் கழுவி, 2 கப் தண்ணீருடன், பருக்கைகள் உதிரியாக இருக்கும்படி, சரியாக வேகும் வரை மட்டும் வேகவையுங்கள். சுமார் 3 கப் சாதம் தேவை.
- வடித்த சாதத்தை ஒரு தட்டில் பரப்பி ஆறவிட்டு, உப்பு சேருங்கள். ஃபோர்க்கால் உதிர்த்து, கலக்கும்போது பருக்கைகள் உடையாமல் இருக்க, சூடாக இல்லாமல் இளஞ்சூடாகும் வரை சுமார் 10 நிமிடம் விடுங்கள்.
- எண்ணெயைச் சூடாக்கி, வேர்க்கடலை, பருப்புகள், கடுகு, மிளகாய், கறிவேப்பிலையை வறுங்கள். முதலில் வேர்க்கடலையை மிதமான தீயில், அவை சடசடத்துத் தோல் அடர் நிறமாகும் வரை சுமார் 2 நிமிடம் வறுங்கள்.
- கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து, லேசான பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் வறுங்கள்.
- கடுகு சேர்த்துப் பொரியவிட்டு, பிறகு காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து, இலைகள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை சில நொடிகள் வறுங்கள்.
- மஞ்சள் தூளும் பெருங்காயமும் சேர்த்துக் கிளறி, அடுப்பை அணையுங்கள். மஞ்சள் கருகாமல் சூடான எண்ணெயில் வேக, 5–10 நொடிகள் மட்டும் கிளறுங்கள்.
- சாதத்தின் மேல் ஊற்றி, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து, மெதுவாகக் கலந்துகொள்ளுங்கள். விரல்கள் அல்லது தட்டையான கரண்டியால் சாதத்தை அடியிலிருந்து தூக்கிக் கலந்தால், ஒவ்வொரு பருக்கையும் குழையாமல் மஞ்சளாகும்.
- சுவைத்துப் பார்த்து, தேவையானால் இன்னும் உப்பு அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேருங்கள். வைத்திருக்கும்போது சுவை தணியும் என்பதால், சாதம் தெளிவாகப் புளிப்பாகவும் உப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.
- சாதத்தில் எலுமிச்சையும் தாளிப்பும் சேர, பரிமாறும் முன் புளிஹோராவை மூடி 15 நிமிடம் வையுங்கள்.
குறிப்புகள்
- புளிப்பு கூர்மையாக இருக்க, எலுமிச்சைச் சாற்றை அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின் சேருங்கள். சூடுபட்ட எலுமிச்சைச் சாறு கசக்கும்.
- சாதத்தைச் சற்றுக் கெட்டியாக வடித்து, கலக்கும் முன் ஆறவிடுங்கள்; சூடான, குழைந்த சாதம் கூழாகிவிடும்.
- மஞ்சள் தூளை எண்ணெயில் சில நொடிகள் மட்டும் வையுங்கள்; கருகிய மஞ்சள் அடர் நிறத்தையும் கசப்பையும் தரும்.
- காலையில் மீந்த சாதம் நன்றாகப் பொருந்தும்; அதன் பருக்கைகள் ஏற்கனவே கெட்டியாகவும் உதிரியாகவும் இருக்கும்.
மாற்று வகைகள்
- முந்திரி: பண்டிகைப் புளிஹோராவுக்கு, வேர்க்கடலையுடன் 10 முந்திரிப் பாதிகளை வறுங்கள்.
- மாமிடிகாய புளிஹோரா (மாங்காய் சாதம்): எலுமிச்சைச் சாற்றுக்குப் பதில், தாளிப்புடன் 1 கப் துருவிய மாங்காயைக் கலந்துகொள்ளுங்கள்.
- துருவிய தேங்காய்: மிதமான சுவையுள்ள சாதத்துக்கு, எலுமிச்சைச் சாற்றுடன் 2 டேபிள்ஸ்பூன் துருவிய தேங்காய் சேருங்கள்.
பரிமாறுவது
தயிர், ஊறுகாய் அல்லது அப்பளத்துடன் அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறுங்கள். டிஃபன் பாக்ஸுக்கும் பயணத்துக்கும் ஏற்ற பெயர் பெற்ற சாதம் இது.
சேமித்து வைப்பது
லஞ்ச் பாக்ஸுக்கோ சிறு பயணத்துக்கோ கட்டிக்கொண்டு போனால், சுமார் 4 மணி நேரத்துக்குள் சாப்பிடுங்கள். மீதியை மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து ஒரு நாளுக்குள் சாப்பிடுங்கள்.
கேள்விகள்
என் எலுமிச்சை சாதம் ஏன் கசக்கிறது?
எலுமிச்சைச் சாறு சூடுபட்டிருக்கும், அல்லது மஞ்சள் எண்ணெயில் கருகியிருக்கும். மஞ்சளைக் கடைசியாகப் போட்டு, உடனே அடுப்பை அணைத்து, 5–10 வினாடி மட்டும் கிளறுங்கள்; எலுமிச்சைச் சாற்றை அடுப்பிலிருந்து விலக்கி, சாதத்தில் சேருங்கள்.
புளிஹோராவுக்கும் எலுமிச்சை சாதத்துக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
புளிஹோரா என்பது புளிப்பு சேர்த்த சாதத்துக்கான தெலுங்குப் பெயர். சிந்தபண்டு புளிஹோரா (புளியோதரை) புளி விழுதால் புளிப்பாக்கப்படுகிறது; நிம்மகாய புளிஹோரா என்பது எலுமிச்சை வகை, சீக்கிரம் செய்யக்கூடியது, நிறமும் வெளிர்.
எலுமிச்சை சாதம் குழையாமல் இருக்க என்ன செய்வது?
குறைந்த தண்ணீரில் சாதத்தைச் சற்றுக் கெட்டியாக வடித்து, தட்டில் ஆறவைத்து, அழுத்தாமல் அடியிலிருந்து தூக்கி மெதுவாகக் கலந்துகொள்ளுங்கள்.
3 கப் சாதத்துக்கு எவ்வளவு எலுமிச்சைச் சாறு?
சுமார் 3 டேபிள்ஸ்பூன், 2 நடுத்தர எலுமிச்சையின் சாறு. எலுமிச்சையின் புளிப்பு மாறுபடும் என்பதால், மெதுவாகச் சேர்த்துச் சுவைத்துப் பாருங்கள்.
