నిమ్మకాయ పులిహోర (ఆంధ్రా లెమన్ రైస్)

చేసే విధానం

1. బియ్యం కడిగి, 2 కప్పుల నీళ్లతో, మెతుకులు విడివిడిగా ఉండేలా సరిగ్గా ఉడికే వరకు వండండి. సుమారు 3 కప్పుల అన్నం కావాలి.
2. ఉడికిన అన్నాన్ని ఒక పళ్లెంలో పరిచి చల్లారనివ్వండి; ఉప్పు వేయండి. ఫోర్క్‌తో విడదీసి, కలిపేటప్పుడు మెతుకులు విరగకుండా, వేడిగా కాకుండా గోరువెచ్చగా అయ్యే వరకు సుమారు 10 నిమిషాలు ఉంచండి.
3. నూనె వేడి చేసి, వేరుశనగ, పప్పులు, ఆవాలు, మిర్చి, కరివేపాకు వేయించండి. ముందు వేరుశనగను మీడియం మంట మీద, చిటపటలాడి పొట్టు ముదురు రంగుకు మారే వరకు సుమారు 2 నిమిషాలు వేయించండి.
4. శనగపప్పు, మినప్పప్పు వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు, సుమారు 1 నిమిషం వేయించండి.
5. ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనిచ్చి, తర్వాత ఎండు మిర్చి, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు వేసి, ఆకులు కరకరలాడే వరకు కొన్ని సెకన్లు వేయించండి.
6. పసుపు, ఇంగువ వేసి కలిపి స్టవ్ ఆపండి. పసుపు మాడకుండా వేడి నూనెలో వేగేలా 5–10 సెకన్లు మాత్రమే కలపండి.
7. అన్నం మీద పోసి, నిమ్మరసం వేసి మెల్లగా కలపండి. వేళ్లతో లేదా వెడల్పాటి గరిటెతో అన్నాన్ని కింది నుంచి పైకి ఎత్తుతూ కలపండి; అప్పుడు ముద్దగా కాకుండా ప్రతి మెతుకూ పసుపు రంగుకు మారుతుంది.
8. రుచి చూసి, కావాలంటే ఉప్పు లేదా నిమ్మరసం ఇంకా వేయండి. అన్నం పులుపు, ఉప్పు స్పష్టంగా తెలిసేలా ఉండాలి, ఎందుకంటే ఉంచే కొద్దీ రుచి తగ్గుతుంది.
9. అన్నానికి నిమ్మరసం, పోపు బాగా పట్టేలా, వడ్డించే ముందు పులిహోరను మూత పెట్టి 15 నిమిషాలు ఉంచండి.

చిట్కాలు

• నిమ్మరసం పుల్లదనం తగ్గకుండా స్టవ్ మీంచి దించాకే వేయండి. నిమ్మరసం ఉడికిస్తే చేదెక్కుతుంది.
• అన్నాన్ని కొంచెం గట్టిగా వండి, కలిపే ముందు చల్లారనివ్వండి; వేడిగా, మెత్తగా ఉన్న అన్నం ముద్దగా అవుతుంది.
• పసుపును నూనెలో కొన్ని సెకన్లు మాత్రమే ఉంచండి; మాడిన పసుపు రంగును నల్లగా, రుచిని చేదుగా చేస్తుంది.
• పొద్దున మిగిలిన అన్నం బాగుంటుంది, ఎందుకంటే మెతుకులు అప్పటికే గట్టిగా, విడివిడిగా ఉంటాయి.

ఇలా కూడా చేయొచ్చు

• జీడిపప్పు: పండగ పులిహోర కోసం వేరుశనగతో పాటు 10 జీడిపప్పు బద్దలు వేయించండి.
• మామిడికాయ పులిహోర: నిమ్మరసానికి బదులు 1 కప్పు పచ్చి మామిడికాయ తురుము పోపుతో కలపండి.
• కొబ్బరి తురుము: రుచి కొంచెం తేలికగా ఉండాలంటే నిమ్మరసంతో పాటు 2 టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి తురుము వేయండి.