निम्मकाया पुलिहोरा (आंध्राचें लिंबाचें शीत)

पद्धत

1. तांदूळ धुयात आनी 2 कप उदका वांगडा फकत शिजता मेरेन शिजयात, म्हणजे कण सुटसुटीत उरतले. तुमकां सुमार 3 कप शीत जाय.
2. शीत थंड जावपाक एका ताटांत पातळायात; मीठ घालात. काट्यान तें सुटें करात आनी कोमट जायसर सुमार 10 मिनटां दवरात, ऊन न्हय, म्हणजे मिसळटना कण मोडचे नात.
3. तेल तापयात; शेंगदाणे, दाळी, सांसव, मिरसांगो आनी कडिपत्तो भाजात. मध्यम उज्याचेर शेंगदाण्यांनी सुरवात करात आनी ते तडतडटात आनी सालीं काळसर जातात मेरेन सुमार 2 मिनटां भाजात.
4. चण्याची दाळ आनी उडदाची दाळ घालात आनी फिकट भांगरा रंगाची जायसर भाजात, सुमार 1 मिनीट.
5. सांसव घालात आनी तडतडूंक दियात, मागीर सुक्यो तांबड्यो मिरसांगो, हिरव्यो मिरसांगो, आलें आनी कडिपत्तो घालात आनी पानां कुरकुरीत जायसर थोडे सेकंद भाजात.
6. हळदीचो पिठो आनी हिंग घालून ढवळात; उजो बंद करात. फकत 5–10 सेकंद ढवळात म्हणजे हळद ऊन तेलांत शिजतली पूण करपची ना.
7. शितार ओतात, लिंबाचो रस घालात आनी हळूच मिसळात. बोटां वा सपाट उलथणें वापरात आनी शीत सकयल्यान उखलात म्हणजे दरेक कण पिवळो जातलो पूण लगदो जावचो ना.
8. रुच पळयात आनी गरज आसल्यार आनीक मीठ वा लिंबाचो रस घालात. शिताची रुच स्पश्टपणान आंबट आनी खारट लागूंक जाय, कारण दवरल्यार रुच सौम्य जाता.
9. वाडचे आदीं पुलिहोरा धांकून 15 मिनटां दवरात म्हणजे शिताक लिंबू आनी फोडणी लागतली.

सुचोवण्यो

• लिंबाचो रस उज्यावयल्यान काडून घालात म्हणजे ताची आंबटसाण तीख उरतली. शिजयिल्लो लिंबाचो रस कडू जाता.
• शीत थोडें घट्ट शिजयात आनी मिसळचे आदीं थंड जावंक दियात; ऊन, मोव शीत लगद्यासारकें जाता.
• हळदीचो पिठो तेलांत फकत थोडे सेकंदूच दवरात; करपिल्ली हळद काळसर रंग आनी कडू रुच दिता.
• सकाळचें उरिल्लें शीत बरें चलता, कारण ताचे कण आदींच घट्ट आनी सुटसुटीत आसतात.

हेर प्रकार

• काजू: परबेच्या पुलिहोराखातीर शेंगदाण्यां वांगडा 10 काजूचे अर्दे तळात.
• मामिडिकाया पुलिहोरा: लिंबाच्या रसा बदला फोडणे वांगडा 1 कप किसल्लें तोर मिसळात.
• किसल्लें नाल्ल: सौम्य शिताखातीर लिंबाच्या रसा वांगडा 2 व्हड चमचे किसल्लें नाल्ल घालात.