निम्मकाया पुलिहोरा (आंध्रचा लिंबू भात)

कृती

1. तांदूळ धुवा आणि 2 कप पाण्यात जेमतेम शिजेपर्यंत शिजवा, म्हणजे दाणे सुटे राहतील. सुमारे 3 कप शिजलेला भात लागेल.
2. शिजलेला भात थंड होण्यासाठी ताटात पसरा; मीठ घाला. काट्याने मोकळा करा आणि सुमारे 10 मिनिटे राहू द्या, कोमट होईपर्यंत, गरम नाही, म्हणजे मिसळताना दाणे मोडणार नाहीत.
3. तेल गरम करा; शेंगदाणे, डाळी, मोहरी, मिरच्या आणि कढीपत्ता परता. सुरुवात मध्यम आचेवर शेंगदाण्यांनी करा आणि ते तडतडेपर्यंत आणि साली गडद होईपर्यंत सुमारे 2 मिनिटे परता.
4. चणा डाळ आणि उडीद डाळ घाला आणि हलकी सोनेरी होईपर्यंत परता, सुमारे 1 मिनिट.
5. मोहरी घाला आणि तडतडू द्या, मग सुक्या लाल मिरच्या, हिरव्या मिरच्या, आलं आणि कढीपत्ता घाला आणि पाने कुरकुरीत होईपर्यंत काही सेकंद परता.
6. हळद पावडर आणि हिंग ढवळून घाला; आच बंद करा. फक्त 5–10 सेकंद ढवळा, म्हणजे हळद गरम तेलात करपल्याशिवाय शिजेल.
7. भातावर ओता, लिंबाचा रस घाला आणि हलक्या हाताने मिसळा. बोटांनी किंवा सपाट उलथन्याने भात खालून वर उचलत मिसळा, म्हणजे प्रत्येक दाणा पिवळा होईल पण भात गिचका होणार नाही.
8. चाखून पाहा आणि लागल्यास आणखी मीठ किंवा लिंबाचा रस घाला. भात स्पष्टपणे आंबट आणि खारट लागायला हवा, कारण ठेवल्यावर चव सौम्य होते.
9. वाढण्याआधी पुलिहोरा झाकून 15 मिनिटे ठेवा, म्हणजे भातात लिंबू आणि फोडणी मुरेल.

टिप्स

• लिंबाचा रस आचेपासून दूर घाला, म्हणजे तो आंबटपणा टिकेल. शिजवलेला लिंबाचा रस कडू होतो.
• भात थोडा मोकळा शिजवा आणि मिसळण्याआधी थंड होऊ द्या; गरम, मऊ भात गिचका होतो.
• हळद पावडर तेलात फक्त काही सेकंदच ठेवा; करपलेल्या हळदीमुळे रंग गडद होतो आणि चव कडू लागते.
• सकाळचा उरलेला भात छान चालतो, कारण त्याचे दाणे आधीच घट्ट आणि सुटे असतात.

इतर प्रकार

• काजू: सणासाठीच्या पुलिहोरासाठी शेंगदाण्यांसोबत काजूचे 10 अर्धे तुकडे तळा.
• मामिडिकाया पुलिहोरा: लिंबाच्या रसाऐवजी फोडणीसोबत 1 कप किसलेली कैरी मिसळा.
• किसलेले खोबरे: जास्त सौम्य भातासाठी लिंबाच्या रसासोबत 2 मोठे चमचे किसलेले खोबरे घाला.