कार्तिक सोमवार · 5 मिनिटे
गरम पसुपु पालु (हळदीचे दूध)
పసుపు పాలు · हल्दी वाला दूध · हरिद्रादुग्धम् · पसुपु पालु · हळदीचे दूध
पसुपु पालु म्हणजे थोडी हळद आणि चिमूटभर काळी मिरी घालून मंद उकळलेले, मग गुळाने गोड केलेले गरम दूध. अनेक तेलुगु घरांत हा रोजचा कप आहे; गार संध्याकाळी केला जातो, आणि अनेकदा संपूर्ण कार्तिक मासात, जो सोमवारच्या पूजांचा आणि संध्याकाळच्या दिव्यांचा महिना आहे.
हळदीमुळे दूध सोनेरी होते आणि त्याला मातीसारखी, किंचित कडवट चव येते, मिरीमुळे थोडा तिखटपणा येतो, आणि गूळ कॅरमेलसारख्या गोडव्याने चव पूर्ण करतो. या पाककृतीने सुमारे 5 मिनिटांत एक कप होतो.
- तयारी1 मिनिट
- शिजवणे4 मिनिटे
- एकूण5 मिनिटे
- प्रमाण1 कप
थोडक्यात
दूध हळद आणि चिमूटभर मिरीसोबत मंद उकळा, आच बंद करा, मग एक चमचा गूळ ढवळून मिसळा.
పాలలో పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి మరిగించి, స్టవ్ ఆపాక చెంచా బెల్లం కలపండి. మెత్తగా కావాలంటే సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
दूध में हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च उबालें, आँच बंद करके एक चम्मच गुड़ मिलाएँ। एक कप दूध में चौथाई छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है; चाहें तो बारीक छलनी से छान लें।
साहित्य 1 कपासाठी
- 1 कप दूध सुमारे 240 ml
- ¼ छोटा चमचा हळद पावडर हळद पावडर किंवा डोंगरी हळद पावडर
- चिमूटभर काळी मिरी पूड केलेली किंवा कुटलेली
- 1 छोटा चमचा किसलेला ताडाचा किंवा उसाचा गूळ किंवा चवीनुसार
- चिमूटभर वेलची पूड (हवी असल्यास)
कृती
- दूध एका लहान स्टीलच्या पातेल्यात ओता.
- हळद आणि मिरी घाला (आणि वेलची, वापरत असाल तर) आणि वर हळदीचे कण तरंगत नाहीत तोपर्यंत ढवळा. दूध गरम करण्याआधी ते जास्त एकसारखे मिसळतात.
- पातेले मध्यम-मंद आचेवर ठेवा. दूध हळद आणि मिरीसोबत गरम करा; 2 मिनिटे मंद उकळा. कडेला लहान बुडबुडे दिसू लागताच आच मंद करा आणि हलकेच उकळू द्या.
- मधूनमधून ढवळा आणि पातेल्यावर लक्ष ठेवा, कारण उकळी आल्यावर दूध पटकन वर येते. ते वर चढू लागले तर पातेले काही सेकंद आचेवरून उचला.
- दुधाला एकसारखा सोनेरी पिवळा रंग आला आणि हळदीचा कच्चा वास गेला की ते तयार आहे.
- आच बंद करा आणि एक मिनिट थांबा. दूध उकळीच्या जरा खाली येते, म्हणजे गुळाने ते फाटणार नाही.
- गुळगुळीत कपासाठी दूध बारीक गाळणीतून टंबलर किंवा मगमध्ये गाळा.
- गूळ ढवळून मिसळा आणि गरम वाढा. विरघळेपर्यंत 20–30 सेकंद ढवळा, आणि गोडवा चाखून पाहा.
टिप्स
- गुळगुळीत आवडत असेल तर बारीक गाळणीतून गाळा.
- गूळ आच बंद केल्यानंतरच घाला; उकळत्या दुधात गूळ ढवळल्यास दूध फाटू शकते.
- स्टीलचे पातेले आणि चमचा वापरा; हळदीमुळे प्लास्टिक आणि लाकडावर डाग पडतात.
- जास्त करताय? प्रत्येक कप दुधासाठी हेच प्रमाण वापरा.
इतर प्रकार
- डोंगरी हळद: हळद पावडरऐवजी तेवढीच डोंगरी हळद पावडर (कोंडा पसुपु) वापरा.
- ताडाचा किंवा उसाचा गूळ: ताडाच्या गुळाने गहिरा, किंचित धुरकट गोडवा येतो; उसाच्या गुळाने हलका, कॅरमेलसारखा.
- सौम्य कप: मिरी वगळा आणि त्याऐवजी चिमूटभर वेलची पूड घाला.
कसे वाढावे
टंबलर किंवा मगमध्ये गरम वाढा, गार संध्याकाळी किंवा कार्तिक सोमवारच्या पूजेनंतर.
कसे साठवावे
हवे तेव्हाच करा आणि गरम प्या. गूळ घातल्यानंतर पुन्हा गरम केल्यास दूध फाटू शकते.
प्रश्न
माझे पसुपु पालु का फाटले?
अजून उकळत असलेल्या दुधात गूळ ढवळल्यास दूध फाटू शकते. आच बंद करा, सुमारे एक मिनिट थांबा, मग किसलेला गूळ ढवळून मिसळा.
एका कप दुधासाठी किती हळद वापरावी?
1 कप (सुमारे 240 ml) दुधासाठी ¼ छोटा चमचा हळद पावडर. त्यापेक्षा जास्त घातल्यास चव तीव्र आणि मातीसारखी होते.
काळी मिरी वगळू शकतो का?
हो. मिरीमुळे चवीला थोडा तिखटपणा येतो; सौम्य कपासाठी ती वगळा, किंवा त्याऐवजी चिमूटभर वेलची वापरा.
ताडाचा गूळ वापरावा की उसाचा गूळ?
दोन्ही चालतात, प्रत्येक कपाला 1 छोटा चमचा किसलेला. ताडाच्या गुळाची चव गहिरी, किंचित धुरकट असते; उसाचा गूळ हलका आणि जास्त कॅरमेलसारखा.
