गरम पसुपु पालु (हरदिबला दूध)

विधि

1. दूधकेँ स्टीलक छोट तसलामे ढारू।
2. हरदि आ मरीच (आ इलायची, जँ डालि रहल छी) डालू आ तखन धरि चलाउ जा धरि ऊपर हरदिक कोनो कण नहि तैरय। दूध गरम करबा सँ पहिने डालला सँ ई बेसी एक समान मिलैत अछि।
3. बरतनकेँ मध्यम सँ कम आँच पर राखू। हरदि आ मरीचक संग दूध गरम करू; 2 मिनट धीमा आँच पर पकाउ। जहाँ कातमे छोट-छोट बुलबुला देखाइ, आँच मद्धिम कऽ दिअ आ धीरे-धीरे खदकऽ दिअ।
4. बीच-बीचमे चलाउ आ बरतन पर नजरि राखू, किएक तँ खौलला पर दूध जल्दी उफनैत अछि। जँ ऊपर चढ़ऽ लागय, तँ बरतनकेँ किछु सेकेंड लेल आँच सँ उठा लिअ।
5. जखन दूध एक समान सुनहरा पीयर भऽ जाय आ हरदिक काँच गन्ध चलि जाय, तखन ई तैयार अछि।
6. आँच बन्न कऽ एक मिनट रुकू। दूध खौलबाक तापमान सँ कनेक नीचाँ आबि जाइत अछि, तेँ गुड़ सँ दूध नहि फाटत।
7. चिक्कन कप लेल, दूधकेँ महीन छलनी सँ छानि कऽ टम्बलर वा मगमे ढारू।
8. गुड़ घोरू आ गुनगुना परसू। 20–30 सेकेंड धरि चलाउ, जा धरि घुलि नहि जाय, आ मिठास चीखि लिअ।

सुझाव

• जँ चिक्कन पसिन्न अछि तँ महीन छलनी सँ छानि लिअ।
• आँच बन्न केलाक बादे गुड़ डालू; खौलैत दूधमे गुड़ घोरला सँ दूध फाटि सकैत अछि।
• स्टीलक बरतन आ चम्मच प्रयोग करू; हरदि प्लास्टिक आ काठ पर दाग छोड़ैत अछि।
• बेसी बना रहल छी? हर कप दूध लेल ओतबे मात्रा प्रयोग करू।

आन तरीका

• पहाड़ी हरदि: हरदि बुकनीक बदला ओतबे मात्रामे पहाड़ी हरदि बुकनी (कोंडा पसुपु) प्रयोग करू।
• ताड़क वा कुसियारक गुड़: ताड़क गुड़ बेसी गहींर, कनेक धुआँ सन मिठास दैत अछि; कुसियारक गुड़ बेसी हल्लुक, कैरामेल सन।
• कम तीख कप: मरीच नहि डालू आ ओकर बदला एक चुटकी इलायची बुकनी डालू।