కార్తీక సోమవారం · 5 నిమిషాలు
గోరువెచ్చని పసుపు పాలు (పసుపు కలిపిన పాలు)
పసుపు పాలు · हल्दी वाला दूध · हरिद्रादुग्धम् · Pasupu Paalu · Haldi Wala Doodh
పసుపు పాలు అంటే కొంచెం పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి సన్నని మంట మీద కాచి, బెల్లంతో తీపి చేసిన గోరువెచ్చని పాలు. చాలా తెలుగు ఇళ్లలో ఇది రోజూ తాగే కప్పు; చల్లని సాయంత్రాల్లో చేస్తారు, సోమవారం పూజలు, సాయంత్రం దీపాల మాసమైన కార్తీక మాసమంతా తరచూ చేస్తారు.
పసుపుతో పాలు బంగారు రంగుకు మారి, మట్టి రుచి లాంటి, కొంచెం చేదు రుచి వస్తుంది; మిరియాలు కొంచెం కారం ఇస్తాయి, బెల్లం పాకం లాంటి తీపితో రుచిని నిండుగా చేస్తుంది. ఈ వంటకంతో సుమారు 5 నిమిషాల్లో ఒక కప్పు వస్తుంది.
- తయారీ1 నిమిషం
- వంట4 నిమిషాలు
- మొత్తం5 నిమిషాలు
- వచ్చేది1 కప్పు
క్లుప్తంగా
పాలలో పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి సన్నని మంట మీద కాచి, స్టవ్ ఆపి, తర్వాత ఒక చెంచా బెల్లం వేసి కలపండి.
పాలలో పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి మరిగించి, స్టవ్ ఆపాక చెంచా బెల్లం కలపండి. మెత్తగా కావాలంటే సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
दूध में हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च उबालें, आँच बंद करके एक चम्मच गुड़ मिलाएँ। एक कप दूध में चौथाई छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है; चाहें तो बारीक छलनी से छान लें।
కావలసినవి 1 కప్పుకు
- 1 కప్పు పాలు సుమారు 240 ml
- ¼ టీస్పూన్ పసుపు పసుపు లేదా కొండ పసుపు
- చిటికెడు మిరియాలు పొడి చేసినవి లేదా దంచినవి
- 1 టీస్పూన్ తురిమిన తాటి బెల్లం లేదా చెరుకు బెల్లం లేదా రుచికి తగినంత
- చిటికెడు యాలకుల పొడి (కావాలంటే)
చేసే విధానం
- పాలను చిన్న స్టీల్ గిన్నెలో పోయండి.
- పసుపు, మిరియాల పొడి (యాలకుల పొడి వాడితే అది కూడా) వేసి, పైన పసుపు రేణువులు తేలకుండా అయ్యే వరకు కలపండి. పాలు వేడి చేయక ముందే వేస్తే అంతటా సమానంగా కలుస్తాయి.
- గిన్నెను మధ్యస్థం కంటే కొంచెం తక్కువ మంట మీద పెట్టండి. పసుపు, మిరియాలతో పాటు పాలను వేడి చేసి, 2 నిమిషాలు సన్నగా మరగనివ్వండి. అంచుల చుట్టూ చిన్న బుడగలు రాగానే మంట తగ్గించి, నెమ్మదిగా బుడగలు వస్తూ ఉండనివ్వండి.
- మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ, గిన్నెను గమనిస్తూ ఉండండి; మరగడం మొదలయ్యాక పాలు వేగంగా పొంగుతాయి. పైకి లేస్తుంటే, కొన్ని సెకన్లు గిన్నెను స్టవ్ మీంచి ఎత్తి పట్టండి.
- పాలు అంతటా ఒకే బంగారు పసుపు రంగులోకి వచ్చి, పసుపు పచ్చి వాసన పోతే సిద్ధమైనట్టే.
- స్టవ్ ఆపి ఒక నిమిషం ఆగండి. పాలు మరిగే వేడి కంటే కొంచెం తగ్గుతాయి, అప్పుడు బెల్లం వేసినా విరగవు.
- నున్నని కప్పు కావాలంటే, సన్నని జల్లెడతో పాలను టంబ్లర్ లేదా మగ్గులోకి వడకట్టండి.
- బెల్లం వేసి కలిపి గోరువెచ్చగా అందించండి. బెల్లం కరిగే వరకు 20–30 సెకన్లు కలిపి, తీపి సరిపోయిందో రుచి చూడండి.
చిట్కాలు
- నున్నగా కావాలంటే సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
- స్టవ్ ఆపాకే బెల్లం వేయండి; మరుగుతున్న పాలలో బెల్లం వేస్తే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- స్టీల్ గిన్నె, స్టీల్ చెంచా వాడండి; పసుపు ప్లాస్టిక్‌కు, చెక్కకు మరకలు చేస్తుంది.
- ఎక్కువ చేస్తున్నారా? ప్రతి కప్పు పాలకు ఇవే కొలతలు వాడండి.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- కొండ పసుపు: పసుపుకు బదులు అంతే కొలత కొండ పసుపు వాడండి.
- తాటి బెల్లం లేదా చెరుకు బెల్లం: తాటి బెల్లంతో గాఢమైన, కొంచెం పొగ రుచి ఉన్న తీపి; చెరుకు బెల్లంతో తేలికైన, పాకం లాంటి తీపి.
- తేలికపాటి కప్పు: మిరియాలు వేయకుండా, బదులుగా చిటికెడు యాలకుల పొడి వేయండి.
వడ్డించడం
చల్లని సాయంత్రం గానీ, కార్తీక సోమవారం పూజ తర్వాత గానీ టంబ్లర్ లేదా మగ్గులో గోరువెచ్చగా అందించండి.
నిల్వ
అవసరమైనప్పుడే చేసుకుని గోరువెచ్చగా తాగండి. బెల్లం వేశాక మళ్లీ వేడి చేస్తే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
ప్రశ్నలు
నా పసుపు పాలు ఎందుకు విరిగాయి?
ఇంకా మరుగుతున్న పాలలో బెల్లం వేస్తే పాలు విరిగిపోవచ్చు. స్టవ్ ఆపి, సుమారు ఒక నిమిషం ఆగి, తర్వాత తురిమిన బెల్లం వేసి కలపండి.
ఒక కప్పు పాలకు ఎంత పసుపు వేయాలి?
1 కప్పు (సుమారు 240 ml) పాలకు ¼ టీస్పూన్ పసుపు. అంతకంటే ఎక్కువ వేస్తే రుచి ఘాటుగా, మట్టి రుచిగా అవుతుంది.
మిరియాలు వేయకుండా ఉండొచ్చా?
ఉండొచ్చు. మిరియాలు రుచికి కొంచెం కారం ఇస్తాయి; తేలికపాటి కప్పు కావాలంటే వాటిని వదిలేయండి, లేదా బదులుగా చిటికెడు యాలకుల పొడి వేయండి.
తాటి బెల్లం వాడాలా, చెరుకు బెల్లం వాడాలా?
ఏదైనా సరే, కప్పుకు 1 టీస్పూన్ తురిమినది. తాటి బెల్లం రుచి గాఢంగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది; చెరుకు బెల్లం తేలికగా, పాకం లాగా ఉంటుంది.
