ఆదివారం కూర · 4 మందికి

ఆంధ్రా చేపల పులుసు (చింతపండు చేపల కూర)

చేపల పులుసు · आंध्रा मछली करी · चिञ्चा-मत्स्यव्यञ्जनम् · Chepala Pulusu · Andhra Machhli Curry

కోస్తా ఆంధ్రాలో, ముఖ్యంగా గోదావరి జిల్లాల్లో ప్రత్యేక శ్రద్ధతో చేసే చింతపండు చేపల కూరే చేపల పులుసు: మందమైన చేప ముక్కలను ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకుతో పుల్లగా, ఎర్రగా ఉండే చింతపండు పులుసులో ఉడికిస్తారు. ఇది ఆదివారం మధ్యాహ్నం భోజనం; చాలా ఇళ్లలో మట్టి కుండలో వండి మరుసటి రోజు కోసం ఉంచుతారు, అప్పటికి పులుసు చేప ముక్కల్లోకి బాగా ఇంకుతుంది.

మా పసుపు చేపలు నానబెట్టడానికి, పులుసులో కూడా వేస్తాం. సన్నం కారం పులుసుకు ముదురు ఎర్రటి రంగు, చింతపండు పులుపుకు సరిపడే స్థిరమైన ఘాటు ఇస్తుంది. ఈ వంటకం 4 మందికి.

తయారీ25 నిమిషాలు
వంట35 నిమిషాలు
మొత్తం60 నిమిషాలు
ఎంతమందికి4

తయారీ సమయంలో చేపలు నానడానికి 15 నిమిషాలు కలిపే ఉంది. కొన్ని గంటలు ఉంచాక కూర ఇంకా బాగుంటుంది.

రెసిపీ కార్డుసేవ్ చేసుకోండి, లేదా ఇంట్లో వాళ్లకు పంపండి. పూర్తి సైజులో తెరవండి

క్లుప్తంగా

చేపలను ఉప్పు, పసుపు, కారంతో నానబెట్టి, ఉల్లిపాయలు, మసాలాలు వేయించి, చింతపండు నీళ్లలో మరిగించి, తర్వాత చేప ముక్కలను కలపకుండా పులుసులో నెమ్మదిగా ఉడికించండి.

చేప ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు, కారం పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, మసాలా వేయించి చింతపండు రసంలో మరిగించి, చేప ముక్కలు వేసి కలపకుండా ఉడికించండి. పులుసు పొద్దున చేసి సాయంత్రం తింటే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది; ముక్కలు చెంచాతో కాకుండా గిన్నె తిప్పుతూ కలపండి.

मछली पर नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर लगाएँ। प्याज़ और मसाले भूनकर इमली के पानी में उबालें, फिर मछली डालकर बिना चलाए धीमी आँच पर पकाएँ। 500 ग्राम मछली के लिए नींबू जितनी इमली (लगभग 40 ग्राम) और 2 बड़े चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी है।

కావలసినవి 4 మందికి

చేపల కోసం

500 g చేప ముక్కలు గట్టి చేప, మందమైన ముక్కలుగా: రోహు, బొచ్చె (కట్ల), కొరమీను లేదా వంజరం
1 టీస్పూన్ ఉప్పు నానబెట్టడానికి

పులుసు కోసం

40 g చింతపండు సుమారు రెండు నిమ్మకాయంత ఉండలు, 2 కప్పుల గోరువెచ్చని నీళ్లలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టినవి
4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె
¼ టీస్పూన్ మెంతులు
½ టీస్పూన్ ఆవాలు
½ టీస్పూన్ జీలకర్ర
2 ఉల్లిపాయలు సన్నగా పొడవుగా తరిగినవి
3 పచ్చిమిర్చి నిలువుగా చీల్చినవి
2 రెమ్మల కరివేపాకు
1 టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద
1 టమాటా తరిగినది (కావాలంటే)
½ టీస్పూన్ పసుపు నానబెట్టడానికి ¼ టీస్పూన్, పులుసుకి ¼ టీస్పూన్
2 టేబుల్ స్పూన్ల సన్నం కారం నానబెట్టడానికి 1 టీస్పూన్, మిగతాది పులుసుకి
1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాల పొడి
1 టీస్పూన్ ఉప్పు పులుసుకి, లేదా రుచికి తగినంత
2 టేబుల్ స్పూన్ల తరిగిన కొత్తిమీర

చేసే విధానం

చేప ముక్కలను నీళ్లలో రెండు మూడు సార్లు మెల్లగా కడిగి, నీళ్లు బాగా వడకట్టండి.
చేపలకు ఉప్పు, పసుపు, 1 టీస్పూన్ కారం పట్టించి 15 నిమిషాలు ఉంచండి. నానబెట్టడానికి 1 టీస్పూన్ ఉప్పు, ¼ టీస్పూన్ పసుపు వాడండి.
నానిన చింతపండును ఆ నీళ్లలోనే బాగా పిసికి వడకట్టండి. సుమారు 2 కప్పుల పలచని చింతపండు రసం రావాలి.
వెడల్పాటి గిన్నె లేదా మట్టి కుండలో మీడియం మంట మీద నూనె వేడి చేయండి. మెంతులు, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వండి; మెంతులు నల్లబడకుండా జాగ్రత్త పడండి.
ఉల్లిపాయలు, మిర్చి, కరివేపాకు నూనెలో మెత్తబడే వరకు వేయించి, మసాలా పొడులు వేయండి. ఉల్లిపాయలను మెత్తగా, లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు సుమారు 6–8 నిమిషాలు వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటా వేసి 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; తర్వాత మిగిలిన పసుపు, మిగిలిన సన్నం కారం, ధనియాల పొడి వేసి 30 సెకన్లు కలపండి.
చింతపండు రసం పోసి, నూనె పైకి తేలే వరకు 10 నిమిషాలు మరిగించండి. పులుసుకి ఉప్పు వేయండి; చింతపండు పచ్చి వాసన పోయి, పులుసు కొంచెం చిక్కబడాలి.
పులుసు రుచి చూడండి. పులుపు, ఉప్పు, ఘాటు స్పష్టంగా తెలియాలి, ఎందుకంటే చేప కొంత పీల్చుకుంటుంది.
చేప ముక్కలను మెల్లగా వేసి, మూత పెట్టి 10–12 నిమిషాలు సన్నని మంట మీద ఉడకనివ్వండి; గరిటెతో కలపకుండా, గిన్నెను తిప్పండి. ముక్కలను ఒకే వరుసలో పరిచి, వాటి మీద పులుసు పోస్తూ, మంట సన్నగా ఉంచండి.
ఒక ముక్కను మందమైన చోట చూడండి: చేప మాంసం లోపల దాకా తెల్లగా, పారదర్శకంగా కాకుండా మారి, ముల్లు నుంచి సులువుగా విడిపోతే చేప ఉడికినట్టు.
కొత్తిమీర చల్లి, స్టవ్ ఆపి, వడ్డించే ముందు పులుసును మూత పెట్టి కనీసం 30 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

చిట్కాలు

చేప ముక్కలు విరగకుండా ఉండాలంటే గరిటెతో కలపకుండా గిన్నెను తిప్పండి.
మందమైన ముక్కలు వచ్చే గట్టి చేప ఎంచుకోండి; సన్నని ముక్కలు ఎక్కువసేపు ఉడికితే విరిగిపోతాయి.
సన్నం కారం మధ్యస్థ ఘాటు ఇస్తుంది. తక్కువ ఘాటు పులుసుకి 1½ టేబుల్ స్పూన్లు, మామూలు ఆంధ్రా ఘాటుకి పూర్తి 2 టేబుల్ స్పూన్లు వాడండి.
చేపలు వేసే ముందే చింతపండు పులుసు బాగా మరిగించండి; చేపలు వేశాక ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే ముక్కలు విరిగిపోతాయి.

ఇలా కూడా చేయొచ్చు

తేజ కారం: ఇంకా ఘాటైన పులుసు కావాలంటే, పులుసులో సన్నం కారానికి బదులు 1 టేబుల్ స్పూన్ తేజ కారం వేయండి. తేజ ఘాటు చాలా ఎక్కువ; ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే 2 టీస్పూన్లతో మొదలుపెట్టండి.
రొయ్యల పులుసు: 400 g శుభ్రం చేసిన రొయ్యలు వాడి, అవి గులాబీ రంగుకు మారి ముడుచుకునే వరకు, 5–6 నిమిషాలు మాత్రమే ఉడికించండి.
మామిడికాయ పులుసు: ఎండాకాలంలో గోదావరి ఇళ్లలో పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు వేసి, చింతపండు తక్కువ వాడతారు.

వడ్డించడం

వేడి వేడి అన్నం, ఉల్లిపాయ ముక్కలతో వడ్డించండి. చాలా గోదావరి ఇళ్లలో రుచులు కుదురుకున్నాక, మరుసటి రోజు వడ్డిస్తారు.

నిల్వ

మిగిలింది మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, 2 రోజుల్లో తినేయండి. కలపకుండా గిన్నెలోనే మెల్లగా, లోపల దాకా ఆవిరి వచ్చేంత బాగా వేడయ్యే వరకు వేడి చేయండి.

ప్రశ్నలు

చేపల పులుసుకి ఏ చేప బాగుంటుంది?

మందమైన ముక్కలుగా కోసిన గట్టి నది లేదా సముద్రపు చేప: రోహు, బొచ్చె (కట్ల), కొరమీను లేదా వంజరం. ముళ్లు ఎక్కువ ఉండే చిన్న చేపలు కూడా బాగుంటాయి, కానీ మెల్లగా చూసుకోవాలి.

చేపల పులుసు మరుసటి రోజు ఎందుకు ఇంకా బాగుంటుంది?

ఉంచితే చేపకు చింతపండు, కారం పులుసును పీల్చుకునే సమయం దొరుకుతుంది, పులుపు, ఘాటు సమంగా కలుస్తాయి. అందుకే చాలా ఇళ్లలో పొద్దున వండి రాత్రికో, మరుసటి రోజుకో ఉంచుతారు.