ఆంధ్ర స్వీటు · 2 మందికి · 10 నిమిషాలు
బెల్లం అటుకులు (తాటి బెల్లంతో స్వీట్ పోహా)
బెల్లం అటుకులు · गुड़ वाले पोहे · गुड-पृथुकाः · బెల్లం అటుకులు · గుడ్ వాలే పోహే
బెల్లం అటుకులు తెలుగు ఇళ్లలో 10 నిమిషాల్లో అయిపోయే స్వీటు. కృష్ణాష్టమి నాడు కుచేలుడు ఇచ్చిన కానుకను గుర్తు చేస్తూ శ్రీకృష్ణుడికి సమర్పించే అటుకులు ఇవే, బడి నుంచి వచ్చిన పిల్లలకు త్వరగా చేసి పెట్టే స్వీటు కూడా ఇదే. అటుకులను కడిగితే చాలు, నీళ్లలో ఉడికించరు; తర్వాత వెచ్చని బెల్లం పాకంలో కలుపుతారు.
మా తాటి బెల్లం దీనికి ముదురు గోధుమ రంగును, గాఢమైన తీపిని, కొద్దిగా పొగ రుచిని ఇస్తుంది. ఈ రెసిపీ 2 మందికి సరిపోతుంది.
- తయారీ5 నిమిషాలు
- వంట5 నిమిషాలు
- మొత్తం10 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి2
కడిగిన అటుకులు మెత్తబడటానికి పట్టే 5 నిమిషాలు తయారీ సమయంలో కలిపాం.
క్లుప్తంగా
మందపాటి అటుకులను మెత్తబరిచి, కొబ్బరి, యాలకులతో వెచ్చని తాటి బెల్లం పాకంలో కలిపి, చివరగా నెయ్యి వేయండి.
మందపాటి అటుకులను కడిగి మెత్తబడనివ్వండి. గోరువెచ్చని తాటి బెల్లం పాకంలో కొబ్బరి, యాలకుల పొడితో కలిపి, చివరగా నెయ్యి వేయండి. మందపాటి అటుకులే వాడండి; పలుచని అటుకులు పాకంలో ముద్దగా అయిపోతాయి.
मोटे पोहे को धोकर नरम होने दें, गुनगुनी ताड़ के गुड़ की चाशनी में नारियल और इलायची के साथ मिलाएँ, और आख़िर में घी डालें। मोटा पोहा ही लें; पतला पोहा चाशनी में गल जाता है।
కావలసినవి 2 మందికి
బెల్లం అటుకులకు కావలసినవి
- 1 కప్పు మందపాటి అటుకులు సుమారు 100 g
- ½ కప్పు తురిమిన తాటి బెల్లం సుమారు 90 g
- ½ కప్పు తురిమిన కొబ్బరి తెల్లని భాగం మాత్రమే
- ¼ టీస్పూన్ యాలకుల పొడి లేదా 2–3 యాలకుల గింజలను దంచినవి
- 1 టీస్పూన్ నెయ్యి
ఇష్టమైతే
- 6–8 జీడిపప్పులు, ఇష్టమైతే నేతిలో బంగారు రంగు వచ్చేలా వేయించినవి
చేసే విధానం
- అటుకులను జల్లెడలో వేసి, ఏమైనా పొట్టు ముక్కలు ఉంటే తీసేయండి.
- అటుకులను జల్లెడలో ఉంచి, పారే నీటి కింద కొన్ని సెకన్లు కడిగి, నీళ్లు వడకట్టి, మెత్తబడటానికి 5 నిమిషాలు పక్కన ఉంచండి. నొక్కితే మెత్తగా ఉండాలి, కానీ తడిగా ఉండకూడదు.
- తాటి బెల్లాన్ని సన్నగా తురమండి, గట్టి ముద్దలు ఉంటే పగలగొట్టండి.
- తాటి బెల్లాన్ని 2 టేబుల్‌స్పూన్ల నీళ్లతో తక్కువ మంట మీద కరిగించి, వడకట్టండి. పాత్రను తుడిచి, పాకాన్ని తిరిగి పోయండి.
- జీడిపప్పు వేస్తున్నట్లయితే, కొద్దిగా నేతిలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
- వెచ్చని పాకంలో అటుకులు, కొబ్బరి, యాలకులు వేసి, తక్కువ మంట మీద 1–2 నిమిషాలు, ప్రతి అటుకుకు పాకం పట్టే వరకు మెల్లగా కలపండి. అటుకులు విరగకుండా చేతిని తేలికగా ఉంచండి.
- అటుకులకు పాకం పట్టగానే వెంటనే పాత్రను మంట మీద నుంచి దించండి; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే అవి నమలడానికి గట్టిగా అవుతాయి.
- చివరగా నెయ్యి, జీడిపప్పు వేయండి. వేడిగా లేదా గది వేడిలో వడ్డించండి.
చిట్కాలు
- మందపాటి అటుకులు వాడండి. పలుచని అటుకులు పాకంలో ముద్దగా అవుతాయి.
- అటుకులను గిన్నెలో నీళ్లలో నానబెట్టకండి; త్వరగా కడిగితే చాలు, లేకపోతే అవి మెత్తబడి అంటుకుపోతాయి.
- అటుకులు వేసేటప్పుడు పాకం వెచ్చగా ఉండాలి, బుడగలు రాకూడదు; అప్పుడు ప్రతి అటుకుకు సమంగా పాకం పడుతుంది.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- చెరుకు బెల్లం: అంతే కొలత తురిమిన చెరుకు బెల్లం వాడితే రంగు లేతగా, తీపి పాకం లాగా ఉంటుంది.
- పాలతో: ఇంకా మెత్తని స్వీటు కోసం, తయారైన అటుకులపై 2–3 టేబుల్‌స్పూన్ల వెచ్చని పాలు పోయండి.
- నువ్వులతో: కొబ్బరితో పాటు 1 టేబుల్‌స్పూన్ వేయించిన నువ్వులు కలపండి.
వడ్డించడం
కృష్ణాష్టమి నాడు నైవేద్యంగా వడ్డించండి, లేదా బడి నుంచి వచ్చిన పిల్లలకు త్వరగా చేసే స్వీటుగా ఇవ్వండి.
నిల్వ
చేసిన రోజే తింటే బాగుంటుంది. మిగిలినవి మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, మరుసటి రోజు తినండి; అటుకులు ఉంచితే గట్టిపడతాయి.
ప్రశ్నలు
బెల్లం అటుకులకు ఏ అటుకులు బాగుంటాయి?
మందపాటి అటుకులు. అవి వెచ్చని పాకంలో ఆకారం కోల్పోవు; పలుచని అటుకులు ముద్దగా అవుతాయి.
బెల్లం అటుకులను చెరుకు బెల్లంతో చేయవచ్చా?
చేయవచ్చు. అంతే మోతాదులో తురిమిన చెరుకు బెల్లం (చెరుకు బెల్లం) వాడండి. రంగు లేతగా ఉంటుంది, కారమెల్ లాంటి తీపి వస్తుంది.
నా బెల్లం అటుకులు ఎందుకు జిగురుగా అయ్యాయి?
అటుకులను ఎక్కువసేపు నానబెట్టడం లేదా ఉడికించడం వల్ల. కొన్ని సెకన్లు మాత్రమే కడగండి, ప్రతి అటుకుకు పాకం పట్టగానే పాత్రను మంట మీద నుంచి దించండి.
కృష్ణాష్టమి నాడు దీన్ని ఎందుకు చేస్తారు?
తన స్నేహితుడైన శ్రీకృష్ణుడికి కుచేలుడు తన ఏకైక కానుకగా పిడికెడు అటుకులు తెచ్చిన కథను ఇది గుర్తు చేస్తుంది.
