आन्ध्रक मिठाइ · 2 लोक लेल · 10 मिनट
बेल्लम अटुकुलु (ताड़क गुड़बला मीठ चूड़ा)
బెల్లం అటుకులు · गुड़ वाले पोहे · गुड-पृथुकाः · बेल्लम अटुकुलु · गुड़ वाले पोहे
बेल्लम अटुकुलु तेलुगु घरक 10 मिनटक मिठाइ अछि। ई ओ चूड़ा अछि जे कृष्णाष्टमी पर कृष्णकेँ चढ़ाओल जाइत अछि, कुचेलक उपहारक स्मरणमे, आ स्कूलक बाद बच्चा सभक लेल झटपट मिठाइ सेहो। चूड़ाकेँ मात्र धोओल जाइत अछि, पानिमे कहियो नहि पकाओल जाइत अछि, आ फेर गुनगुन गुड़क चाशनीमे मिलाओल जाइत अछि।
हमर ताटि बेल्लम ताड़क गुड़ एकरा गाढ़ भूरा रंग आ भरल-पूरल स्वादक, कनेक धुआँ सन मिठास दैत अछि। ई रेसिपी 2 लोक लेल अछि।
- तैयारी5 मिनट
- पकाएब5 मिनट
- कुल10 मिनट
- कतेक लोक लेल2
तैयारीमे धोओल चूड़ाक नरम होयबा लेल 5 मिनट शामिल अछि।
संक्षेपमे
मोट चूड़ाकेँ नरम करू, नारियल आ इलायचीक संग गुनगुन ताड़क गुड़क चाशनीमे मिलाउ, आ अंतमे घी डालू।
మందపాటి అటుకులను కడిగి మెత్తబడనివ్వండి. గోరువెచ్చని తాటి బెల్లం పాకంలో కొబ్బరి, యాలకుల పొడితో కలిపి, చివరగా నెయ్యి వేయండి. మందపాటి అటుకులే వాడండి; పలుచని అటుకులు పాకంలో ముద్దగా అయిపోతాయి.
मोटे पोहे को धोकर नरम होने दें, गुनगुनी ताड़ के गुड़ की चाशनी में नारियल और इलायची के साथ मिलाएँ, और आख़िर में घी डालें। मोटा पोहा ही लें; पतला पोहा चाशनी में गल जाता है।
सामग्री 2 लोक लेल
बेल्लम अटुकुलु लेल
- 1 कप मोट चूड़ा अटुकुलु, करीब 100 g
- ½ कप कद्दूकस कयल ताड़क गुड़ करीब 90 g
- ½ कप कद्दूकस कयल नारियल मात्र उज्जर भाग
- ¼ छोट चम्मच इलायची बुकनी वा 2–3 टा इलायचीक कूटल दाना
- 1 छोट चम्मच घी
ऐच्छिक
- 6–8 टा काजू, ऐच्छिक घीमे सोनहुला भूजल
विधि
- चूड़ाकेँ छलनीमे राखू आ भूसीक टुकड़ी बीछि कऽ निकालि दिअ।
- चूड़ाकेँ छलनीमे बहैत पानिक नीचाँ किछु सेकेंड धोउ, पानि निथारि दिअ, आ नरम होयबा लेल 5 मिनट छोड़ि दिअ। दबौला पर ई नरम लागय, मुदा भीजल नहि।
- ताड़क गुड़केँ महीन कद्दूकस करू, कड़ा ढेपा तोड़ैत।
- ताड़क गुड़केँ 2 पैघ चम्मच पानिक संग धीमा आँच पर गलाउ, फेर छानि लिअ। पैन पोछि कऽ चाशनी फेर ओहिमे ढारू।
- जँ काजू लऽ रहल छी तँ ओकरा कनेक घीमे सोनहुला होयबा धरि भूजू।
- गुनगुन चाशनीमे चूड़ा, नारियल आ इलायची डालू आ धीमा आँच पर 1–2 मिनट धीरे-धीरे मिलाउ, जा धरि हर दाना पर चाशनी नहि लपटि जाय। हल्लुक हाथ सँ करू जाहि सँ दाना नहि टूटय।
- जहिना दाना पर चाशनी लपटि जाय, तुरंत पैन आँच सँ उतारि लिअ; बेसी पकौला सँ ई चिम्मड़ भऽ जाइत अछि।
- घी आ काजू डालि कऽ पूरा करू। गरम वा कोठलीक तापमान पर परोसू।
सुझाव
- मोट चूड़ा लिअ। पातर चूड़ा चाशनीमे लेबड़ा भऽ जाइत अछि।
- चूड़ाकेँ बाटीभरि पानिमे नहि भिजाउ; झटपट धोनाइ पर्याप्त अछि, नहि तँ ई बेसी नरम आ लसगर भऽ जाइत अछि।
- चूड़ा डालैत काल चाशनी गुनगुन राखू, खौलैत नहि, जाहि सँ सभ दाना पर एक समान चाशनी लागय।
आन तरीका
- कुसियारक गुड़: हल्लुक रंग आ कैरामेल सन मिठास लेल ओतबे कद्दूकस कयल कुसियारक गुड़ लिअ।
- दूधक संग: बेसी नरम मिठाइ लेल तैयार चूड़ा पर 2–3 पैघ चम्मच गुनगुन दूध ढारू।
- तिलक संग: नारियलक संग 1 पैघ चम्मच भूजल तिल डालू।
परसबाक तरीका
कृष्णाष्टमी पर नैवेद्यक रूपमे परोसू, वा स्कूलक बाद बच्चा सभकेँ झटपट मिठाइक रूपमे दिअ।
राखबाक तरीका
जाहि दिन बनय ओही दिन खायब सभ सँ नीक। बचलकेँ झाँपि कऽ फ्रिजमे राखू आ अगिला दिन खा लिअ; राखल रहला पर चूड़ा कड़ा भऽ जाइत अछि।
प्रश्न
बेल्लम अटुकुलु लेल कोन चूड़ा सभ सँ नीक?
मोट चूड़ा (अटुकुलु)। ई गुनगुन चाशनीमे अपन आकार बनौने रहैत अछि; पातर चूड़ा लेबड़ा भऽ जाइत अछि।
की कुसियारक गुड़ सँ बेल्लम अटुकुलु बना सकैत छी?
हँ। ओतबे कद्दूकस कयल कुसियारक गुड़ (चेरुकु बेल्लम) लिअ। रंग हल्लुक होइत अछि, आ मिठास कैरामेल सन।
हमर बेल्लम अटुकुलु लसगर किएक भऽ गेल?
चूड़ा भिजाओल गेल छल वा बेसी काल पकाओल गेल। एकरा मात्र किछु सेकेंड धोउ, आ जहिना हर दाना पर चाशनी लपटि जाय, तुरंत पैन आँच सँ उतारि लिअ।
ई कृष्णाष्टमी पर किएक बनाओल जाइत अछि?
ई कुचेलक कथाक स्मरण करबैत अछि, जे अपन मित्र कृष्ण लग अपन एकमात्र उपहारक रूपमे मुट्ठीभरि चूड़ा लऽ गेल छलाह।
