आन्ध्रमिष्टान्नम् · 2 जनेभ्यः · 10 निमेषाः
बेल्लम अटुकुलु (तालगुडेन मधुराः पृथुकाः)
బెల్లం అటుకులు · गुड़ वाले पोहे · गुड-पृथुकाः · बेल्लम अटुकुलु · गुड़ वाले पोहे
बेल्लम अटुकुलु तेलुगु-गृहाणां 10-निमेषात्मकं मिष्टान्नम्। कृष्णाष्टम्यां कृष्णाय एते पृथुकाः अर्प्यन्ते, कुचेलस्य उपहारं स्मारयन्तः; विद्यालयात् आगतेभ्यः बालेभ्यः शीघ्रं मिष्टान्नम् अपि एतत्। पृथुकाः केवलं प्रक्षाल्यन्ते, कदापि जले न पच्यन्ते, ततः ईषदुष्णे गुडपाके मिश्र्यन्ते।
अस्माकं ताटि बेल्लम तालगुडः अस्मै गाढं पिङ्गलवर्णं, गाढस्वादु ईषद्धूमस्वादयुक्तं च माधुर्यं ददाति। अनेन पाकविधिना 2 जनेभ्यः पर्याप्तं भवति।
- सज्जता5 निमेषाः
- पाकः5 निमेषाः
- आहत्य10 निमेषाः
- जनाः2
सज्जतायां प्रक्षालितानां पृथुकानां मृदूभवनाय 5 निमेषाः अन्तर्भवन्ति।
सङ्क्षेपेण
स्थूलपृथुकान् मृदून् कृत्वा नारिकेलेन एलया च सह ईषदुष्णे तालगुडपाके मिश्रयतु, अन्ते घृतं योजयतु।
మందపాటి అటుకులను కడిగి మెత్తబడనివ్వండి. గోరువెచ్చని తాటి బెల్లం పాకంలో కొబ్బరి, యాలకుల పొడితో కలిపి, చివరగా నెయ్యి వేయండి. మందపాటి అటుకులే వాడండి; పలుచని అటుకులు పాకంలో ముద్దగా అయిపోతాయి.
मोटे पोहे को धोकर नरम होने दें, गुनगुनी ताड़ के गुड़ की चाशनी में नारियल और इलायची के साथ मिलाएँ, और आख़िर में घी डालें। मोटा पोहा ही लें; पतला पोहा चाशनी में गल जाता है।
सामग्री 2 जनेभ्यः
बेल्लम अटुकुलु-निमित्तम्
- 1 चषकः स्थूलपृथुकाः अटुकुलु, प्रायः 100 g
- ½ चषकः घृष्टतालगुडः प्रायः 90 g
- ½ चषकः घृष्टनारिकेलम् केवलं श्वेतभागः
- ¼ लघुचमसः एलाचूर्णम् अथवा 2–3 एलाफलानां कुट्टितबीजानि
- 1 लघुचमसः घृतम्
ऐच्छिकम्
- 6–8 काजूतकानि, ऐच्छिकम् घृते स्वर्णवर्णं भर्जितानि
विधिः
- पृथुकान् चालन्यां निधाय तुषखण्डान् निष्कासयतु।
- पृथुकान् चालन्यां प्रवहज्जलेन कतिपयक्षणान् प्रक्षाल्य, जलं निःस्राव्य, मृदूभवनाय 5 निमेषान् स्थापयतु। निपीडने ते मृदवः भवेयुः, न तु आर्द्राः।
- तालगुडं सूक्ष्मं घर्षयतु, कठिनपिण्डान् भञ्जयन्।
- तालगुडं 2 महाचमसजलेन सह मन्दाग्नौ द्रावयित्वा गालयतु। स्थालीं मार्जयित्वा पाकं पुनः तस्यां पातयतु।
- यदि काजूतकानि प्रयुङ्क्ते, तानि स्वल्पे घृते यावत् स्वर्णवर्णानि भवन्ति तावत् भर्जयतु।
- ईषदुष्णे पाके पृथुकान्, नारिकेलम्, एलां च योजयित्वा मन्दाग्नौ 1–2 निमेषान् मृदु मिश्रयतु, यावत् प्रत्येकः पृथुकः पाकेन आवृतः भवति। लघुहस्तेन मिश्रयतु येन पृथुकाः न भज्येरन्।
- यदा एव पृथुकाः आवृताः भवन्ति, तदा एव स्थालीम् अग्नेः अवतारयतु; अधिककालपाकेन ते दुश्चर्व्याः भवन्ति।
- घृतं काजूतकानि च योजयित्वा समापयतु। ईषदुष्णं वा कक्षतापमाने वा परिवेषयतु।
सूचनाः
- स्थूलपृथुकान् प्रयुङ्क्ताम्। तनुपृथुकाः पाके अतिमृदवः पिण्डीभवन्ति।
- पृथुकान् जलपात्रे न निमज्जयतु; शीघ्रं प्रक्षालनम् एव पर्याप्तम्, अन्यथा ते अतिमृदवः श्लेषयुक्ताः च भवन्ति।
- पृथुकाः यदा पाके योज्यन्ते तदा पाकः ईषदुष्णः भवेत्, न तु क्वथन्, येन पृथुकाः समम् आवृताः भवेयुः।
प्रकारभेदाः
- इक्षुगुडः: लघुवर्णाय कैरमेल्-सदृशमाधुर्याय च तावत्प्रमाणं घृष्टम् इक्षुगुडं प्रयुङ्क्ताम्।
- दुग्धेन: मृदुतराय मिष्टान्नाय सिद्धेषु पृथुकेषु 2–3 महाचमसान् ईषदुष्णं दुग्धं सिञ्चतु।
- तिलैः: नारिकेलेन सह 1 महाचमसं भृष्टतिलान् योजयतु।
परिवेषणम्
कृष्णाष्टम्यां नैवेद्यरूपेण परिवेषयतु, अथवा विद्यालयात् आगतेभ्यः बालेभ्यः शीघ्रं मिष्टान्नरूपेण ददातु।
संरक्षणम्
निर्माणदिने एव भक्षणं श्रेष्ठम्। अवशिष्टम् आच्छाद्य शीतकपेटिकायां स्थापयतु, परदिने च भक्षयतु; स्थिताः पृथुकाः कठिनतराः भवन्ति।
प्रश्नाः
बेल्लम अटुकुलु-निमित्तं के पृथुकाः श्रेष्ठाः?
स्थूलपृथुकाः (अटुकुलु)। ते ईषदुष्णे पाके स्वाकारं रक्षन्ति; तनुपृथुकाः अतिमृदवः पिण्डीभवन्ति।
किम् इक्षुगुडेन बेल्लम अटुकुलु निर्मातुं शक्यते?
आम्। तावन्तम् एव घृष्टम् इक्षुगुडं (चेरुकु बेल्लम) प्रयुङ्क्ताम्। तस्य वर्णः लघुतरः भवति, माधुर्यं च कैरमेल्-सदृशम्।
मम बेल्लम अटुकुलु किमर्थं श्लेषयुक्ताः जाताः?
पृथुकाः निमज्जिताः अतिदीर्घकालं पक्वाः वा। केवलं कतिपयक्षणान् प्रक्षालयतु, यदा एव प्रत्येकः पृथुकः आवृतः भवति, तदा एव स्थालीम् अग्नेः अवतारयतु।
कृष्णाष्टम्यां किमर्थम् एतत् निर्मीयते?
एतत् कुचेलस्य कथां स्मारयति, यः स्वमित्राय कृष्णाय एकमात्रम् उपहाररूपेण मुष्टिमात्रान् पृथुकान् आनीतवान्।
