इक्षुगुडः अथवा तालगुडः: कः उपयोक्तव्यः

एकदृष्ट्या

कुतः आगच्छतः

यत्र इक्षवः वर्धन्ते तत्र इक्षुगुडः क्रियते: इक्षुभ्यः रसः निष्पीड्य विवृतकटाहेषु क्वाथ्यते। आन्ध्रप्रदेशे अनकापल्ल्यां भारतस्य द्वितीया बृहत्तमा गुडविपणिः अस्ति।

तालगुडः तालवृक्षस्य रसात् क्रियते, यः तेलुगुभाषायां ताटि चेट्टु इति कथ्यते। सः रसः नीरा अथवा ताटि नीरा इति उच्यते, घनीभवनपर्यन्तं क्वाथ्यते च।

कः उपयोक्तव्यः

• पायसम्, मधुर-पोंगल्, बेल्लम परमान्नम् च: इक्षुगुडः।
• चिम्मिलि, चिक्की, लड्डू च: इक्षुगुडः।
• फिल्टर-काफी चायं च: तालगुडः। तस्य गभीरतरः स्वादः क्वाथस्य तीव्रतायाः पुरतः तिष्ठति; अस्माकं तालगुड-काफीम् आस्वादयतु।
• पसुपु पालु: यथारुचि उभयोः अन्यतरः।

एकस्य स्थाने अपरस्य उपयोगः

समानभारम् उपयोजयतु। तालगुडस्य स्वादः तीव्रतरः, अतः किञ्चित् न्यूनेन आरभ्य रुच्यनुसारम् अधिकं योजयतु।

दुग्धे, काफ्यां, चाये वा, दुग्धे क्वथनात् अवतारिते एव कमपि गुडं योजयतु, येन दुग्धं न भिद्येत।

सम्यक् रक्षणम्

• गुडं वायुरोधके पात्रे शीतले शुष्के स्थाने रक्षतु।
• शुष्कं चमसं छुरिकां वा उपयोजयतु। गुडः वायोः आर्द्रतां गृह्णाति, श्लेषयुक्तः च भवति।
• यदि सः कठिनः भवति, तर्हि तं घर्षयतु।
• पुटके मुद्रितायाः श्रेष्ठोपयोगतिथेः पूर्वम् एव उपयोजयतु।

తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)