लामा दिन्थिनाय · गुर
खुसेरनि गुर नामा तालनि गुर: बबेखौ बाहायनो
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
तेलुगु संनाय न'आव बेल्लम बुङोब्ला सरासनस्रायै नैटा मुवानि मोनसेखौ बुङो: चेरुकु बेल्लम, खुसेरनि रसनिफ्राय बानायनाय, एबा ताटि बेल्लम, तालनि बिफांनि बिदैनिफ्राय बानायनाय. FSSAIआ बेफोरखौ नैटा गुबुन गुबुन मुवा महरै नायो, मोनफ्रोमबोनि गावनि मानदण्ड दं.
दानाय महराव बेफोरा मोनसे बादि नुनो हायो, नाथाय बेफोरनि सोवादआ गुबुन आरो गुबुन गुबुन जानायनि थाखाय मोजां. बेफोरखौ माबोरै सिनायनो, बबेखौ बबेयाव बाहायनो, आरो माबोरै थिना दोनो, बेखौ बेयाव दं. गाहायाव मोनसे आबुं तेलुगु बाहागो दं.
सुंद'यै
खुसेरनि गुर (चेरुकु बेल्लम) आ फुदुंनानै गाढा खालामनाय खुसेरनि रस, गुरै, केरामेल बादि गोदैथिजों: पायसम, पंगल आरो चिम्मिलिनि थाखाय. तालनि गुर (ताटि बेल्लम) आ फुदुंनानै गाढा खालामनाय तालनि बिदै; खुसेरनि गुरनिख्रुइ बेनि रंआ खोमसि आरो सोवादआ गोहो: गोबां मानसिआ बेखौ फिल्टार कफि आरो साहायाव दोननो मोजां मोनो. मोनसेनि सोलायाव गुबुनखौ ग्राम ग्रामै सोलायनो हायो; तालनि गुर इसे खमायै दोननानै जागाय. नैटाखौबो बार हाबनो हायि जारआव लाखि.
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
सुंद'यै नायनाय
| खुसेरनि गुरచెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | तालनि गुरతాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| बेजों बानायनाय | खुसेरनिफ्राय सिबनाय रस | तालनि बिफांनि बिदै (ताटि नीरा) |
| माबोरै बानायनाय | रसखौ गोरा जानो सिम फुदुंनानै | बिदैखौ गोरा जानो सिम फुदुंनानै |
| FSSAI मानदण्ड | "खुसेरनि गुर एबा खुसेरनि गुड़": दैथि 7% सिम | ताल, खेजुर एबा नारिकल बिफांनिफ्राय "गुड़ एबा गुर": दैथि 10% सिम |
| गाब | सोनानि गाबनिफ्राय खोमसि बादामि सिम | खोमसि बादामि |
| सोवाद | गुरै, केरामेल बादि गोदैथि | अनसाय गोहो, इसे धुवां बादि गोदैथि |
| बेनि थाखाय मोजां | पायसम, पंगल, परमान्नम, चिम्मिलि, चिक्की, लाडु | फिल्टार कफि, साहा, पायसम, सुन्नुंडलु |
बेफोरा बबेनिफ्राय फैयो
बबेयाव खुसेर गायो, बेयावनो खुसेरनि गुर बानायो: खुसेरनिफ्राय रस सिबनानै गुवार सरायाव फुदुंनानै गाढा खालामो. आन्ध्र प्रदेशआव, अनकापल्लियाव भारतनि नैथि गेदेर गुरनि हाट दं.
तालनि गुरखौ तालनि बिफांनि बिदैनिफ्राय बानायो, तेलुगुआव ताटि चेट्टु. बिदैखौ नीरा, एबा ताटि नीरा बुङो, आरो बेखौ गोरा जानो सिम फुदुंनानै गाढा खालामो.
बबेखौ बाहायनो
- पायसम, गोदै पंगल आरो बेल्लम परमान्नम: खुसेरनि गुर.
- चिम्मिलि, चिक्की आरो लाडु: खुसेरनि गुर.
- फिल्टार कफि आरो साहा: तालनि गुर. बेनि गोहो सोवादआ डिककसननि सोवादजों समानै थायो; जोंनि तालनि गुरनि कफि बानायनानै नाय.
- पसुपु पालु: जायखिजाय मोनसे, नोंनि लुबैनाय बादि.
मोनसेनि सोलायाव गुबुनखौ बाहायनाय
समान ओजन बाहाय. तालनि गुरनि सोवादआ गोहो, बेनिखायनो इसे खमायै जागाय आरो सोवाद नायनानै गुबुन दोन.
गाइखेर, कफि एबा साहायाव, गाइखेरआ फुदुंनायनिफ्राय खमायनाय उनावसो जायखिजाय गुर दोन, अब्ला गाइखेरआ बायाखै.
मोजां थिना दोनाय
- गुरखौ बार हाबनो हायि जारआव, गुसु आरो गोरान जायगायाव लाखि.
- गोरान सामुस एबा दाउ बाहाय. गुरआ बारनिफ्राय दैथि लायो आरो आथालि जायो.
- बेयो गोरा जाब्ला, रुखुनिजों गुन्दै खालाम.
- पेकआव लिरनाय बेस्ट-बिफर तारिखनि सिङावनो बाहाय.
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
सोंथिफोर
तालनि गुर आरो करुपट्टि मोनसेनो नामा?
नंगौ. करुपट्टि आ तालनि बिदैनिफ्राय बानायनाय गुरनि तामिल मुं. तेलुगुआव बेखौ ताटि बेल्लम, आरो हिन्दियाव ताड़ का गुड़ बुङो.
गुड़ आरो जागरि मोनसेनो नामा?
नंगौ. गुड़, एबा गुर, आ जागरिनि हिन्दि मुं, आरो बेल्लम आ तेलुगु मुं. गावसेयावनो बुङोब्ला सरासनस्रायै खुसेरनि गुरखौ बुङो.
आंनि गुरआ मानो आथालि जाबाय?
बेयो बारनिफ्राय दैथि लाबाय, जाय दैथि गोबां बतोराव गोख्रोंयै जायो. बेखौ बार हाबनो हायि जारआव दोन आरो गोरान सामुस बाहाय.
पायसमआव तालनि गुर बाहायनो हागोमा?
हागौ. बेयो अनसाय खोमसि गाब आरो गोहो सोवाद होयो. खुसेरनि गुर बादिनो, अरनिफ्राय बेखार लानानै दोन.