ଗାଇଡ୍ · ଗୁଡ଼
ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ନା ତାଳ ଗୁଡ଼: କେଉଁଟି ବ୍ୟବହାର କରିବେ
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
ତେଲୁଗୁ ରୋଷେଇଘରେ ବେଲ୍ଲମ କହିଲେ ସାଧାରଣତଃ ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏକୁ ବୁଝାଏ: ଆଖୁ ରସରୁ ତିଆରି ଚେରୁକୁ ବେଲ୍ଲମ, କିମ୍ବା ତାଳ ଗଛର ରସରୁ ତିଆରି ତାଟି ବେଲ୍ଲମ। FSSAI ଏ ଦୁଇଟିକୁ ଅଲଗା ଅଲଗା ଉତ୍ପାଦ ଭାବେ ଦେଖେ, ପ୍ରତ୍ୟେକର ନିଜସ୍ୱ ମାନକ ଅଛି।
ଗୁଣ୍ଡା ଅବସ୍ଥାରେ ଦୁଇଟି ଏକାପରି ଦେଖାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦ ଅଲଗା ଓ ଅଲଗା ଅଲଗା ଖାଦ୍ୟରେ ଭଲ ଲାଗେ। ଏଠାରେ ଦେଖନ୍ତୁ କିପରି ଚିହ୍ନିବେ, କେଉଁଠି କେଉଁଟି ବ୍ୟବହାର କରିବେ, ଆଉ କିପରି ରଖିବେ। ତଳକୁ ଏକ ପୂରା ତେଲୁଗୁ ଭାଗ ଅଛି।
ସଂକ୍ଷେପରେ
ଆଖୁ ଗୁଡ଼ (ଚେରୁକୁ ବେଲ୍ଲମ) ହେଉଛି ଫୁଟାଇ ଘଞ୍ଚ କରାଯାଇଥିବା ଆଖୁ ରସ, ଯାହାର ମିଠା କୋମଳ, କ୍ୟାରାମେଲ ପରି: ପାୟସ, ପୋଙ୍ଗଲ ଓ ଚିମ୍ମିଲି ପାଇଁ ଏହା। ତାଳ ଗୁଡ଼ (ତାଟି ବେଲ୍ଲମ) ହେଉଛି ଫୁଟାଇ ଘଞ୍ଚ କରାଯାଇଥିବା ତାଳ ରସ, ରଙ୍ଗ ଅଧିକ ଗାଢ଼ ଓ ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ଗଭୀର: ଫିଲ୍ଟର କଫି ଓ ଚାରେ ଏହା ବହୁତ ପସନ୍ଦ। ଗୋଟିଏ ବଦଳରେ ଅନ୍ୟଟି ଗ୍ରାମ ପ୍ରତି ଗ୍ରାମ ନେଇପାରିବେ; ତାଳ ଗୁଡ଼ ଟିକିଏ କମ୍ ନେଇ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ଦୁଇଟିକୁ ବାୟୁରୋଧୀ ଡବାରେ ରଖନ୍ତୁ।
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
ଏକ ନଜରରେ
| ଆଖୁ ଗୁଡ଼చెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | ତାଳ ଗୁଡ଼తాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| କେଉଁଥିରୁ ତିଆରି | ଆଖୁରୁ ପେଲି ବାହାର କରାଯାଇଥିବା ରସ | ତାଳ ଗଛର ରସ (ତାଟି ନୀରା) |
| କିପରି ତିଆରି | ରସକୁ ଜମିବା ଯାଏ ଫୁଟାଇ ଘଞ୍ଚ କରି | ତାଳ ରସକୁ ଜମିବା ଯାଏ ଫୁଟାଇ ଘଞ୍ଚ କରି |
| FSSAI ମାନକ | "ଆଖୁ ଜାଗେରି ବା ଆଖୁ ଗୁର": ଆର୍ଦ୍ରତା 7% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ | ତାଳ, ଖଜୁରୀ ବା ନଡ଼ିଆ ଗଛରୁ "ଗୁର ବା ଜାଗେରି": ଆର୍ଦ୍ରତା 10% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ |
| ରଙ୍ଗ | ସୁନେଲିରୁ ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ | ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ |
| ସ୍ୱାଦ | କୋମଳ, କ୍ୟାରାମେଲ ପରି ମିଠା | ଅଧିକ ଗଭୀର, ଟିକିଏ ଧୂଆଁଳିଆ ମିଠା |
| କେଉଁଥିରେ ଭଲ | ପାୟସ, ପୋଙ୍ଗଲ, ପରମାନ୍ନମ, ଚିମ୍ମିଲି, ଚିକି, ଲଡୁ | ଫିଲ୍ଟର କଫି, ଚା, ପାୟସ, ସୁନ୍ନୁଣ୍ଡଲୁ |
ଏଗୁଡ଼ିକ କେଉଁଠାରୁ ଆସେ
ଯେଉଁଠି ଆଖୁ ହୁଏ ସେଠି ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ତିଆରି ହୁଏ: ଆଖୁରୁ ରସ ପେଲି ବାହାର କରି ଖୋଲା କଡ଼ାଇରେ ଫୁଟାଇ ଘଞ୍ଚ କରାଯାଏ। ଆନ୍ଧ୍ରପ୍ରଦେଶରେ, ଅନକାପଲ୍ଲୀରେ ଭାରତର ଦ୍ୱିତୀୟ ସବୁଠୁ ବଡ଼ ଗୁଡ଼ ବଜାର ଅଛି।
ତାଳ ଗୁଡ଼ ତାଳ ଗଛର ରସରୁ ତିଆରି ହୁଏ, ଯାହାକୁ ତେଲୁଗୁରେ ତାଟି ଚେଟ୍ଟୁ କହନ୍ତି। ଏହି ରସକୁ ନୀରା, ବା ତାଟି ନୀରା କୁହାଯାଏ, ଆଉ ଏହାକୁ ଜମିବା ଯାଏ ଫୁଟାଇ ଘଞ୍ଚ କରାଯାଏ।
କେଉଁଟି ବ୍ୟବହାର କରିବେ
- ପାୟସ, ମିଠା ପୋଙ୍ଗଲ ଓ ବେଲ୍ଲମ ପରମାନ୍ନମ: ଆଖୁ ଗୁଡ଼।
- ଚିମ୍ମିଲି, ଚିକି ଓ ଲଡୁ: ଆଖୁ ଗୁଡ଼।
- ଫିଲ୍ଟର କଫି ଓ ଚା: ତାଳ ଗୁଡ଼। ଏହାର ଗଭୀର ସ୍ୱାଦ ଡିକକ୍ସନ ସାମ୍ନାରେ ଟିକି ରହେ; ଆମର ତାଳ ଗୁଡ଼ କଫି ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ।
- ପସୁପୁ ପାଲୁ: ଯେକୌଣସି ଗୋଟିଏ, ଆପଣଙ୍କ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ।
ଗୋଟିଏ ବଦଳରେ ଅନ୍ୟଟି
ସେତିକି ଓଜନ ନିଅନ୍ତୁ। ତାଳ ଗୁଡ଼ର ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ କଡ଼ା, ତେଣୁ ଟିକିଏ କମ୍ ନେଇ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ ଓ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଅଧିକ ପକାନ୍ତୁ।
କ୍ଷୀର, କଫି ବା ଚାରେ, କ୍ଷୀର ଫୁଟିବା ବନ୍ଦ ହେବା ପରେ ଯେକୌଣସି ଗୁଡ଼ ପକାନ୍ତୁ, ଯେପରି କ୍ଷୀର ଫାଟିବ ନାହିଁ।
ଭଲ ଭାବେ ରଖିବା
- ଗୁଡ଼କୁ ବାୟୁରୋଧୀ ଡବାରେ ଥଣ୍ଡା, ଶୁଖିଲା ଜାଗାରେ ରଖନ୍ତୁ।
- ଶୁଖିଲା ଚାମଚ ବା ଛୁରୀ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ଗୁଡ଼ ପବନରୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ଟାଣି ଅଠାଳିଆ ହୋଇଯାଏ।
- ଟାଣ ହୋଇ ଜମିଗଲେ, କୋରି ନିଅନ୍ତୁ।
- ପ୍ୟାକେଟରେ ଥିବା ବେଷ୍ଟ-ବିଫୋର ତାରିଖ ଭିତରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
ପ୍ରଶ୍ନ
ତାଳ ଗୁଡ଼ ଓ କରୁପଟ୍ଟି କଣ ଏକା?
ହଁ। ତାଳ ରସରୁ ତିଆରି ଗୁଡ଼ର ତାମିଲ ନାମ କରୁପଟ୍ଟି। ତେଲୁଗୁରେ ଏହା ତାଟି ବେଲ୍ଲମ, ଆଉ ହିନ୍ଦୀରେ ତାଡ଼ କା ଗୁଡ଼।
ଗୁଡ୍ ଓ ଜାଗେରି କଣ ଏକା?
ହଁ। ଗୁଡ୍, ବା ଗୁର, ହେଉଛି ଜାଗେରି ପାଇଁ ହିନ୍ଦୀ ଶବ୍ଦ, ଆଉ ବେଲ୍ଲମ ତେଲୁଗୁ ଶବ୍ଦ। ଏକା କହିଲେ ଏହା ସାଧାରଣତଃ ଆଖୁ ଗୁଡ଼କୁ ବୁଝାଏ।
ମୋ ଗୁଡ଼ କାହିଁକି ଅଠାଳିଆ ହୋଇଗଲା?
ଏହା ପବନରୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ଟାଣିଛି, ଯାହା ଓଦା ପାଗରେ ଅଧିକ ଶୀଘ୍ର ହୁଏ। ଏହାକୁ ଏକ ବାୟୁରୋଧୀ ଡବାକୁ ବଦଳାନ୍ତୁ ଓ ଶୁଖିଲା ଚାମଚ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
ପାୟସରେ ତାଳ ଗୁଡ଼ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବି କି?
ହଁ। ଏହା ଅଧିକ ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗ ଓ ଅଧିକ ଗଭୀର ସ୍ୱାଦ ଦିଏ। ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ପରି ଏହାକୁ ମଧ୍ୟ ନିଆଁରୁ ଦୂରରେ ପକାନ୍ତୁ।