ଦୀପାବଳି ରେସିପି · 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ବେଲ୍ଲମ ପରମାନ୍ନମ (ଗୁଡ଼ ଚାଉଳ ଖିରି)
బెల్లం పరమాన్నం · गुड़ वाली खीर · गुडतण्डुलपायसम् · ବେଲ୍ଲମ ପରମାନ୍ନମ · ଗୁଡ଼ ୱାଲି ଖୀର
ପରମାନ୍ନମ ହେଉଛି ଚାଉଳ ଓ କ୍ଷୀରର ମିଠା, ଯାହା ତେଲୁଗୁ ଘରେ ପର୍ବ ଓ ପୂଜା ପାଇଁ ରନ୍ଧାଯାଏ: ଚାଉଳକୁ କ୍ଷୀରରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ନରମ ଓ କ୍ରିମି ହେବା ଯାଏ ସିଝାଇ, ତାପରେ ମିଠା କରାଯାଏ। ଗୁଡ଼ରେ ତିଆରି ବେଲ୍ଲମ ପରମାନ୍ନମ ଦୀପାବଳି, ସଂକ୍ରାନ୍ତି ଓ ବରଲକ୍ଷ୍ମୀ ବ୍ରତରେ ଏକ ସାଧାରଣ ନୈବେଦ୍ୟ, ଯାହା ପୂଜାରେ ଅର୍ପଣ କରି ତାପରେ ପର୍ବର ଭୋଜିରେ ବାଣ୍ଟାଯାଏ।
ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ଏହାକୁ ହାଲୁକା କ୍ୟାରାମେଲ ରଙ୍ଗ ଦିଏ ଓ ଟଫି ପରି ଭରପୂର ମିଠା। ଘିଅରେ ଭଜା କାଜୁ ଓ ଟିକିଏ ଅଳେଇଚ ଶେଷରେ ପଡ଼େ। ଏହି ରେସିପି 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ।
- ପ୍ରସ୍ତୁତି10 ମିନିଟ
- ରାନ୍ଧିବା40 ମିନିଟ
- ମୋଟ55 ମିନିଟ
- କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ4
ମୋଟ ସମୟରେ ଗୁଡ଼ ପକାଇବା ଆଗର 5 ମିନିଟ ବିଶ୍ରାମ ମଧ୍ୟ ଅଛି।
ସଂକ୍ଷେପରେ
ଚାଉଳକୁ କ୍ଷୀରରେ କ୍ରିମି ହେବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, 5 ମିନିଟ ଛାଡ଼ନ୍ତୁ, ତାପରେ କୋରା ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ଘାଣ୍ଟି ମିଶାନ୍ତୁ। ଶେଷରେ ଘିଅରେ ଭଜା କାଜୁ ଓ ଅଳେଇଚ ପକାନ୍ତୁ।
బియ్యాన్ని పాలలో మెత్తగా ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి వేయండి. బెల్లం వేశాక మళ్ళీ స్టవ్ మీద పెట్టకండి, పాలు విరిగిపోతాయి.
चावल को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएँ, 5 मिनट रुकें, फिर कसा हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ। घी में भुने काजू और इलायची डालें। गुड़ डालने के बाद खीर को दोबारा आँच पर न रखें, वरना दूध फट सकता है।
ଉପକରଣ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ପରମାନ୍ନମ ପାଇଁ
- ½ କପ ଚାଉଳ ସୋନା ମସୂରୀ ବା ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଛୋଟ ଦାନା ଚାଉଳ, ପ୍ରାୟ 100 g
- 4 କପ କ୍ଷୀର ପ୍ରାୟ 1 ଲିଟର; ଫୁଲ୍ କ୍ରିମ କ୍ଷୀରରେ ସବୁଠୁ କ୍ରିମି ହୁଏ
- ¾ କପ କୋରା ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ହାଲୁକା ଚାପି ମାପନ୍ତୁ; ଅଧିକ ମିଠା ଭଲ ଲାଗିଲେ ଆଉ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ
ଶେଷରେ ପକାଇବା ପାଇଁ
- 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଘିଅ
- 10ଟି କାଜୁ ଅଧା କରି ଭଙ୍ଗା
- 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କିସମିସ (ଇଚ୍ଛାମତେ)
- ½ ଚା ଚାମଚ ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ କିମ୍ବା 4–5ଟି ଅଳେଇଚର ଛେଚା ମଞ୍ଜି
ପ୍ରଣାଳୀ
- ଚାଉଳକୁ 2–3 ଥର ପାଣି ବଦଳାଇ ଧୁଅନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣି ପ୍ରାୟ ସଫା ନ ହୋଇଛି, ତାପରେ ଭଲ କରି ପାଣି ଛାଣନ୍ତୁ।
- କ୍ଷୀରକୁ ଏକ ମୋଟା ତଳିଆ ପ୍ୟାନରେ ଢାଳି ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ଫୁଟାନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 8–10 ମିନିଟ। ମଝିରେ ମଝିରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଯେପରି ତଳେ ଲାଗିବ ନାହିଁ।
- ଛଣା ଚାଉଳକୁ ଫୁଟୁଥିବା କ୍ଷୀରରେ ପକାନ୍ତୁ ଓ ନିଆଁ ଧିମା କରନ୍ତୁ।
- ଧୁଆ ଚାଉଳକୁ କ୍ଷୀରରେ ଧିମା ନିଆଁରେ ନରମ ଓ କ୍ରିମି ହେବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 30 ମିନିଟ। ବାରମ୍ବାର ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ପ୍ରତିଥର ପ୍ୟାନର ତଳ ଓ କଡ଼ ଚାଞ୍ଛନ୍ତୁ।
- ଚାଉଳ ଦେଖନ୍ତୁ: ଗୋଟିଏ ଦାନା ଆଙ୍ଗୁଠି ମଧ୍ୟରେ ସହଜରେ ଚକଟି ହେବା ଉଚିତ, ଆଉ କ୍ଷୀର ଟିକିଏ ବହଳ ହୋଇଥିବା ଉଚିତ। ଅଧିକ କ୍ରିମି ପରମାନ୍ନମ ପାଇଁ, କିଛି ଦାନାକୁ ପ୍ୟାନର କଡ଼ରେ ହାଲୁକା ଚକଟନ୍ତୁ।
- ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରି 5 ମିନିଟ ଛାଡ଼ନ୍ତୁ। ଏଥିରେ କ୍ଷୀର ଫୁଟିବା ଠାରୁ ତଳକୁ ଆସେ, ତେଣୁ ଗୁଡ଼ ତାକୁ ଫଟାଇବ ନାହିଁ।
- ପ୍ୟାନକୁ ନିଆଁରୁ ଦୂରରେ ରଖି, ଗୁଡ଼ ତରଳିବା ଯାଏ ଘାଣ୍ଟି ମିଶାନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 1–2 ମିନିଟ।
- ଚାଖନ୍ତୁ, ଆଉ ଅଧିକ ମିଠା ଚାହିଁଲେ ଟିକିଏ ଆହୁରି କୋରା ଗୁଡ଼ ଘାଣ୍ଟି ମିଶାନ୍ତୁ।
- ଏକ ଛୋଟ ପ୍ୟାନରେ ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ଘିଅ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
- କାଜୁକୁ ଘିଅରେ ଭାଜନ୍ତୁ; ଅଳେଇଚ ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ। କାଜୁକୁ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 1 ମିନିଟ, ଶେଷ କିଛି ସେକେଣ୍ଡରେ କିସମିସ ପକାନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେଗୁଡ଼ିକ ଫୁଲି ନ ଉଠିଛି। ବାଦାମ ଓ ଘିଅକୁ ପରମାନ୍ନମରେ ଢାଳନ୍ତୁ, ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ ଓ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
- ଉଷୁମ ପରଷନ୍ତୁ। ପରମାନ୍ନମ ରହିଲେ ବହଳ ହୋଇଯାଏ; ଦରକାର ହେଲେ ନିଆଁରୁ ଦୂରରେ କିଛି ଚାମଚ ଉଷୁମ କ୍ଷୀର ମିଶାଇ ପତଳା କରନ୍ତୁ।
ଟିପ୍ସ
- ଗୁଡ଼ ନିଆଁରୁ ଦୂରରେ ପକାଯାଏ, ଯେପରି କ୍ଷୀର ଫାଟିବ ନାହିଁ।
- ମୋଟା ତଳିଆ ପ୍ୟାନ ନିଅନ୍ତୁ ଓ ପ୍ରତିଥର ଘାଣ୍ଟିଲା ବେଳେ ତଳ ଚାଞ୍ଛନ୍ତୁ; ଲମ୍ବା ସମୟ ସିଝିଲା ବେଳେ କ୍ଷୀର ସହଜରେ ତଳେ ଲାଗିଯାଏ।
- ଗୁଡ଼ ପକାଇବା ଆଗରୁ ଚାଉଳକୁ ପୂରା ନରମ ହେବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ; ମିଠା ପଡ଼ିଗଲେ ଦାନା ଆଉ ନରମ ହୁଏ ନାହିଁ।
- ଗୁଡ଼କୁ ସରୁ କରି କୋରନ୍ତୁ, ଯେପରି ପୁଣି ଚୁଲିରେ ନ ବସାଇ ଗରମ କ୍ଷୀରରେ ତରଳିଯିବ।
ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର
- ତାଳ ଗୁଡ଼: ସେତିକି ପରିମାଣର କୋରା ତାଳ ଗୁଡ଼ ନିଅନ୍ତୁ, ରଙ୍ଗ ଅଧିକ ଗାଢ଼ ହେବ ଓ ମିଠା ଅଧିକ ଗଭୀର, ଧୂଆଁଳିଆ ଲାଗିବ।
- ପେସରପପ୍ପୁ ପରମାନ୍ନମ: 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଛୋଟ ମୁଗ ଡାଲି ହାଲୁକା ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଶୁଖିଲା ଭାଜନ୍ତୁ, ଧୋଇ ଚାଉଳ ସହିତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
- ନଡ଼ିଆ: 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଶୁଖିଲା ନଡ଼ିଆର ପତଳା ଖଣ୍ଡ କାଜୁ ସହିତ ଘିଅରେ ଭାଜନ୍ତୁ।
ପରଷିବା
ଦୀପାବଳି ବା ଲକ୍ଷ୍ମୀ ପୂଜାରେ ନୈବେଦ୍ୟ ଭାବେ ଉଷୁମ ପରଷନ୍ତୁ, ତାପରେ ପର୍ବ ଭୋଜିର ମିଠା ଭାବେ। କେହି କେହି ପରଦିନ ଥଣ୍ଡା କରି ଖାଇବାକୁ ଭଲ ପାଆନ୍ତି।
ରଖିବା
ବଳକା ପରମାନ୍ନମକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ଓ 2 ଦିନ ଭିତରେ ଖାଆନ୍ତୁ। ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ଏହା ବହଳ ହୋଇ ଜମିଯାଏ; ପରଷିବା ଆଗରୁ ନିଆଁରୁ ଦୂରରେ ଟିକିଏ ଉଷୁମ କ୍ଷୀର ଘାଣ୍ଟି ମିଶାନ୍ତୁ।
ପ୍ରଶ୍ନ
ଗୁଡ଼ ପକାଇବା ପରେ ମୋ ପରମାନ୍ନମ କାହିଁକି ଫାଟିଗଲା?
ନିଆଁ ଉପରେ ଥିବା ବା ଫୁଟୁଥିବା କ୍ଷୀରରେ ଗୁଡ଼ ଘାଣ୍ଟିଲେ କ୍ଷୀର ଫାଟିପାରେ। ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ, ପରମାନ୍ନମକୁ ପ୍ରାୟ 5 ମିନିଟ ଛାଡ଼ନ୍ତୁ, ତାପରେ କୋରା ଗୁଡ଼ ଘାଣ୍ଟି ମିଶାନ୍ତୁ।
ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ବଦଳରେ ତାଳ ଗୁଡ଼ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବି କି?
ହଁ। ସେତିକି ପରିମାଣର କୋରା ତାଳ ଗୁଡ଼ (ତାଟି ବେଲ୍ଲମ) ନିଅନ୍ତୁ। ପରମାନ୍ନମ ଅଧିକ ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗର ହୁଏ ଓ ସ୍ୱାଦ ଅଧିକ ଗଭୀର ଓ ଟିକିଏ ଧୂଆଁଳିଆ ଲାଗେ।
ପରମାନ୍ନମ ପାଇଁ କେଉଁ ଚାଉଳ ସବୁଠୁ ଭଲ?
ସୋନା ମସୂରୀ ପରି ଛୋଟ ଦାନା ଚାଉଳ କ୍ଷୀରରେ ନରମ ଓ କ୍ରିମି ହୋଇ ସିଝେ। ଲମ୍ବା ଦାନା ବାସମତୀର ଦାନା ଅଲଗା ଅଲଗା ରହେ ଓ ପରମାନ୍ନମ ପତଳା ହୁଏ।
ବହୁତ ବହଳ ହୋଇଯାଇଥିବା ପରମାନ୍ନମକୁ କିପରି ଠିକ କରିବି?
ନିଆଁରୁ ଦୂରରେ କିଛି ଚାମଚ ଉଷୁମ କ୍ଷୀର ଘାଣ୍ଟି ମିଶାନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପତଳା ନ ହୋଇଛି। ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ଏହା ବହଳ ହୁଏ, ତେଣୁ ଆପଣ ଚାହୁଁଥିବାଠାରୁ ଟିକିଏ ପତଳା ଥିବା ବେଳେ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ।
