बेल्लम परमान्नम (सख्खर र चामलको खीर)

विधि

1. पानी लगभग सफा नआउन्जेल चामललाई 2–3 पटक पानी फेरेर धुनुहोस्, अनि राम्ररी पानी तर्काउनुहोस्।
2. दूधलाई बाक्लो पिँध भएको भाँडोमा खन्याएर मध्यम आगोमा उमाल्नुहोस्, लगभग 8–10 मिनेट। पिँधमा नटाँसियोस् भनेर बेलाबेलामा चलाउनुहोस्।
3. पानी तर्काएको चामल उम्लिरहेको दूधमा हाल्नुहोस् र आगो मन्द गर्नुहोस्।
4. धोएको चामललाई दूधमा मन्द आगोमा नरम र क्रिमी नहुन्जेल, लगभग 30 मिनेट पकाउनुहोस्। बारम्बार चलाउनुहोस्, हरेक पटक भाँडोको पिँध र छेउ खुर्किँदै।
5. चामल जाँच्नुहोस्: एउटा दाना औंलाले सजिलै मिचिनुपर्छ, र दूध अलिकति बाक्लो भइसकेको हुनुपर्छ। अझ क्रिमी परमान्नमका लागि केही दानालाई भाँडोको छेउमा हल्का थिचेर मिच्नुहोस्।
6. आगो बन्द गरेर 5 मिनेट छोड्नुहोस्। यसले दूधलाई उमालभन्दा तल ल्याउँछ, त्यसैले सख्खरले दूध फाट्दैन।
7. भाँडोलाई आगोबाट हटाएरै सख्खर नपग्लुन्जेल, लगभग 1–2 मिनेट, घोल्नुहोस्।
8. चाख्नुहोस्, र अझ गुलियो चाहिन्छ भने अलिकति कोरेको सख्खर थपेर घोल्नुहोस्।
9. सानो प्यानमा मध्यमभन्दा कम आगोमा घ्यू तताउनुहोस्।
10. काजुलाई घ्यूमा भुट्नुहोस्; अलैंचीसँगै हाल्नुहोस्। काजुलाई सुनौलो नहुन्जेल, लगभग 1 मिनेट चलाउनुहोस्, र अन्तिम केही सेकेन्डमा किसमिस हालेर नफुलुन्जेल भुट्नुहोस्। काजु-किसमिस र घ्यू परमान्नममा खन्याउनुहोस्, अलैंचीको धुलो छर्नुहोस् र चलाउनुहोस्।
11. मनतातो पस्कनुहोस्। राखिराख्दा परमान्नम बाक्लो हुन्छ; चाहिए आगोबाट हटाएर केही चम्चा मनतातो दूध हालेर पातलो बनाउनुहोस्।

सुझावहरू

• दूध नफाटोस् भनेर सख्खर आगोबाट हटाएपछि हालिन्छ।
• बाक्लो पिँध भएको भाँडो प्रयोग गर्नुहोस् र हरेक पटक चलाउँदा पिँध खुर्कनुहोस्; लामो समय मन्द आगोमा पकाउँदा दूध सजिलै टाँसिन्छ।
• सख्खर हाल्नुअघि चामललाई पूरै नरम नहुन्जेल पकाउनुहोस्; गुलियो भएपछि दाना थप नरम हुँदैनन्।
• सख्खर मसिनो कोर्नुहोस्, ताकि चुलोमा फेरि नराखी तातो दूधमै पग्लियोस्।

अन्य तरिकाहरू

• ताडको सख्खर: अलि गाढा रङ र अझ गहिरो, धुवाँजस्तो गुलियोपनका लागि त्यति नै कोरेको ताडको सख्खर प्रयोग गर्नुहोस्।
• पेसरपप्पु परमान्नम: 2 ठूलो चम्चा मुगको दाल हल्का सुनौलो नहुन्जेल सुख्खै भुट्नुहोस्, धोएर चामलसँगै पकाउनुहोस्।
• नरिवल: सुकेको नरिवलका 2 ठूलो चम्चा पातला चोक्टा काजुसँगै घ्यूमा भुट्नुहोस्।