தீபாவளி சமையல் குறிப்பு · 4 பேருக்கு
பெல்லம் பரமான்னம் (வெல்ல அரிசிப் பாயசம்)
బెల్లం పరమాన్నం · गुड़ वाली खीर · गुडतण्डुलपायसम् · பெல்லம் பரமான்னம் · குட் வாலி கீர்
பரமான்னம் என்பது தெலுங்கு வீடுகளில் பண்டிகைகளுக்கும் பூஜைகளுக்கும் செய்யும் அரிசி-பால் இனிப்பு: அரிசியைப் பாலில் மெதுவாக, மென்மையாகவும் கிரீம் போலவும் ஆகும் வரை வேகவைத்து, பிறகு இனிப்பு சேர்ப்பது. வெல்லத்தில் செய்யும் பெல்லம் பரமான்னம், தீபாவளி, சங்கராந்தி, வரலட்சுமி விரதம் ஆகிய நாட்களில் வழக்கமான நைவேத்தியம்; பூஜையில் படைத்து, பிறகு பண்டிகை விருந்தில் பகிர்ந்துகொள்வார்கள்.
கரும்பு வெல்லம் இதற்கு லேசான கேரமல் நிறத்தையும், டாஃபி போன்ற முழுமையான இனிப்பையும் தருகிறது. நெய்யில் வறுத்த முந்திரியும் சிறிது ஏலக்காயும் சேர்த்து முடிக்கலாம். இந்தக் குறிப்பு 4 பேருக்கு.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமைக்க40 நிமிடம்
- மொத்தம்55 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
வெல்லம் சேர்க்கும் முன் 5 நிமிடம் ஆறவிடும் நேரமும் மொத்த நேரத்தில் அடங்கும்.
சுருக்கமாக
அரிசியைப் பாலில் கிரீம் போல ஆகும் வரை வேகவைத்து, 5 நிமிடம் விட்டு, பிறகு துருவிய கரும்பு வெல்லத்தைக் கலக்குங்கள். நெய்யில் வறுத்த முந்திரியும் ஏலக்காயும் சேர்த்து முடியுங்கள்.
బియ్యాన్ని పాలలో మెత్తగా ఉడికించి, 5 నిమిషాలు ఆగి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం కలపండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకుల పొడి వేయండి. బెల్లం వేశాక మళ్ళీ స్టవ్ మీద పెట్టకండి, పాలు విరిగిపోతాయి.
चावल को दूध में गाढ़ा होने तक पकाएँ, 5 मिनट रुकें, फिर कसा हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ। घी में भुने काजू और इलायची डालें। गुड़ डालने के बाद खीर को दोबारा आँच पर न रखें, वरना दूध फट सकता है।
தேவையான பொருட்கள் 4 பேருக்கு
பரமான்னத்துக்கு
- ½ கப் அரிசி சோனா மசூரி அல்லது வேறு குட்டை அரிசி, சுமார் 100 g
- 4 கப் பால் சுமார் 1 லிட்டர்; கொழுப்பு நீக்காத பாலில் அதிக கிரீமியாக வரும்
- ¾ கப் துருவிய கரும்பு வெல்லம் லேசாக அழுத்தி அளந்தது; இன்னும் இனிப்பு வேண்டுமென்றால் 2 டேபிள்ஸ்பூன் வரை கூடுதலாக
முடிக்க
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய்
- 10 முந்திரி இரண்டாக உடைத்தது
- 1 டேபிள்ஸ்பூன் உலர் திராட்சை (விருப்பப்பட்டால்)
- ½ டீஸ்பூன் ஏலக்காய் தூள் அல்லது 4–5 ஏலக்காயின் நசுக்கிய விதைகள்
செய்முறை
- அரிசியை 2–3 முறை தண்ணீர் மாற்றி, தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை கழுவி, நன்றாக வடித்துக்கொள்ளுங்கள்.
- பாலை அடி கனமான பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மிதமான தீயில் கொதிக்க விடுங்கள்; சுமார் 8–10 நிமிடம் ஆகும். அடியில் பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறுங்கள்.
- வடித்த அரிசியைக் கொதிக்கும் பாலில் சேர்த்து, தீயைக் குறையுங்கள்.
- கழுவிய அரிசியைப் பாலில் குறைந்த தீயில், மென்மையாகவும் கிரீம் போலவும் ஆகும் வரை, சுமார் 30 நிமிடம் வேகவையுங்கள். அடிக்கடி கிளறி, ஒவ்வொரு முறையும் பாத்திரத்தின் அடியையும் ஓரங்களையும் வழித்து விடுங்கள்.
- அரிசியைப் பாருங்கள்: ஒரு பருக்கை விரல்களுக்கு இடையே எளிதாக மசிய வேண்டும்; பால் சற்றுக் கெட்டியாகியிருக்க வேண்டும். இன்னும் கிரீமியான பரமான்னத்துக்கு, சில பருக்கைகளைப் பாத்திரத்தின் ஓரத்தில் லேசாக மசித்து விடுங்கள்.
- அடுப்பை அணைத்து 5 நிமிடம் விடுங்கள். அப்போது பால் கொதிநிலைக்குக் கீழே இறங்கும்; வெல்லம் சேர்த்தாலும் திரியாது.
- பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைத்தே, வெல்லம் கரையும் வரை, சுமார் 1–2 நிமிடம் கலக்குங்கள்.
- சுவை பாருங்கள்; இன்னும் இனிப்பு வேண்டுமென்றால் சிறிது துருவிய வெல்லம் கலக்குங்கள்.
- ஒரு சிறிய கடாயில் நெய்யை மிதமான-குறைந்த தீயில் சூடாக்குங்கள்.
- முந்திரியை நெய்யில் வறுத்து, ஏலக்காயுடன் சேருங்கள். முந்திரியைப் பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் கிளறுங்கள்; கடைசி சில வினாடிகளில் திராட்சையைச் சேர்த்து, உப்பி வரும் வரை வறுங்கள். முந்திரியையும் நெய்யையும் பரமான்னத்தில் ஊற்றி, ஏலக்காய் தூளைத் தூவி, கலக்குங்கள்.
- சூடாகப் பரிமாறுங்கள். பரமான்னம் வைத்திருந்தால் கெட்டியாகும்; தேவைப்பட்டால், அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய நிலையில், சில கரண்டி வெதுவெதுப்பான பால் சேர்த்து இளக்குங்கள்.
குறிப்புகள்
- பால் திரியாமல் இருக்க, வெல்லத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின்தான் சேர்க்க வேண்டும்.
- அடி கனமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு முறை கிளறும் போதும் அடியை வழித்து விடுங்கள்; நீண்ட நேரம் வேகும் போது பால் எளிதாக அடிபிடிக்கும்.
- வெல்லம் சேர்க்கும் முன் அரிசியை முழுதாக மென்மையாகும் வரை வேகவையுங்கள்; இனிப்பு சேர்த்த பின் பருக்கைகள் மேலும் மென்மையாகாது.
- வெல்லத்தை நைசாகத் துருவுங்கள்; அப்போது மீண்டும் அடுப்பில் வைக்காமலேயே சூடான பாலில் கரைந்துவிடும்.
மாற்று வகைகள்
- பனை வெல்லம்: அதே அளவு துருவிய பனை வெல்லம் சேர்த்தால், அடர் நிறமும் ஆழமான, புகை மணம் கொண்ட இனிப்பும் கிடைக்கும்.
- பெசரப்பப்பு பரமான்னம்: 2 டேபிள்ஸ்பூன் பாசிப் பருப்பை லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து, கழுவி, அரிசியுடன் சேர்த்து வேகவையுங்கள்.
- தேங்காய்: 2 டேபிள்ஸ்பூன் மெல்லியதாக நறுக்கிய கொப்பரைத் துண்டுகளை முந்திரியுடன் சேர்த்து நெய்யில் வறுங்கள்.
பரிமாறுவது
தீபாவளி அல்லது லட்சுமி பூஜையில் நைவேத்தியமாகச் சூடாகப் படைத்து, பிறகு பண்டிகை விருந்தில் இனிப்பாகப் பரிமாறுங்கள். சிலருக்கு மறுநாள் குளிர வைத்துச் சாப்பிடப் பிடிக்கும்.
சேமித்து வைப்பது
மீதியை மூடி ஃபிரிட்ஜில் வைத்து, 2 நாட்களுக்குள் சாப்பிடுங்கள். குளிர்ந்தால் கெட்டியாகிவிடும்; பரிமாறும் முன், அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய நிலையில், சிறிது வெதுவெதுப்பான பால் கலக்குங்கள்.
கேள்விகள்
வெல்லம் சேர்த்ததும் என் பரமான்னம் ஏன் திரிந்துவிட்டது?
இன்னும் அடுப்பில் இருக்கும் அல்லது கொதிக்கும் பாலில் வெல்லம் கலந்தால் பால் திரியலாம். அடுப்பை அணைத்து, பரமான்னத்தை சுமார் 5 நிமிடம் விட்டு, பிறகு துருவிய வெல்லத்தைக் கலக்குங்கள்.
கரும்பு வெல்லத்துக்குப் பதில் பனை வெல்லம் பயன்படுத்தலாமா?
ஆம். அதே அளவு துருவிய பனை வெல்லம் (தாட்டி பெல்லம்) பயன்படுத்துங்கள். பரமான்னம் அடர் நிறமாகி, ஆழமான, லேசான புகை மணம் கொண்ட சுவையுடன் இருக்கும்.
பரமான்னத்துக்கு எந்த அரிசி நல்லது?
சோனா மசூரி போன்ற குட்டை அரிசி பாலில் மென்மையாகவும் கிரீம் போலவும் வேகும். நீள பாஸ்மதி அரிசியின் பருக்கைகள் தனித்தனியாக இருக்கும்; பரமான்னம் நீர்த்து இருக்கும்.
மிகவும் கெட்டியான பரமான்னத்தை எப்படிச் சரிசெய்வது?
அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய நிலையில், இளகும் வரை சில கரண்டி வெதுவெதுப்பான பால் கலக்குங்கள். ஆறும் போது கெட்டியாகும்; அதனால் நீங்கள் விரும்புவதைவிடச் சற்று நீர்க்க இருக்கும் போதே நிறுத்துங்கள்.
