بیلّم پرمانّم (گڑ والی چاول کی کھیر)

طریقہ

1. چاول کو 2–3 بار پانی بدل کر دھوئیں جب تک پانی تقریباً صاف نہ نکلنے لگے، پھر اچھی طرح پانی نکال دیں۔
2. دودھ ایک بھاری تلے والے پین میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ابال آنے دیں، تقریباً 8–10 منٹ۔ بیچ بیچ میں چلاتے رہیں تاکہ تلے میں نہ لگے۔
3. پانی نکالے ہوئے چاول ابلتے دودھ میں ڈالیں اور آنچ ہلکی کر دیں۔
4. دھلے ہوئے چاول کو دودھ میں ہلکی آنچ پر نرم اور کریمی ہونے تک پکائیں، تقریباً 30 منٹ۔ بار بار چلائیں، اور ہر بار پین کی تہہ اور کنارے کھرچیں۔
5. چاول دیکھیں: ایک دانہ انگلیوں کے بیچ آسانی سے مسل جانا چاہیے، اور دودھ ذرا گاڑھا ہو جانا چاہیے۔ زیادہ کریمی پرمانّم کے لیے کچھ دانے پین کے کنارے سے لگا کر ہلکا سا مسل دیں۔
6. آنچ بند کریں اور 5 منٹ رکھا رہنے دیں۔ اس سے دودھ ابال سے نیچے آ جاتا ہے، اس لیے گڑ اسے نہیں پھاڑے گا۔
7. پین کو آنچ سے دور رکھتے ہوئے گڑ ملائیں جب تک پگھل نہ جائے، تقریباً 1–2 منٹ۔
8. چکھیں، اور زیادہ میٹھا چاہیے تو تھوڑا اور کدوکش کیا ہوا گڑ ملائیں۔
9. ایک چھوٹے پین میں درمیانی سے کم آنچ پر گھی گرم کریں۔
10. کاجو گھی میں تلیں؛ الائچی کے ساتھ ڈالیں۔ کاجو کو سنہرا ہونے تک چلائیں، تقریباً 1 منٹ، اور آخری چند سیکنڈ میں کشمش ڈالیں جب تک وہ پھول نہ جائیں۔ کاجو اور گھی پرمانّم میں ڈالیں، الائچی پاؤڈر چھڑکیں اور ملا دیں۔
11. گرم پیش کریں۔ رکھا رہنے پر پرمانّم گاڑھا ہو جاتا ہے؛ ضرورت ہو تو آنچ سے ہٹا کر چند چمچ گرم دودھ ملا کر پتلا کر لیں۔

کام کی باتیں

• گڑ آنچ سے ہٹا کر ڈالا جاتا ہے تاکہ دودھ پھٹے نہیں۔
• بھاری تلے والا پین لیں اور ہر بار چلاتے وقت تہہ کھرچیں؛ دیر تک دھیمی آنچ پر پکنے میں دودھ آسانی سے لگ جاتا ہے۔
• گڑ ڈالنے سے پہلے چاول پوری طرح نرم پکا لیں؛ میٹھا ہونے کے بعد دانے اور نرم نہیں ہوتے۔
• گڑ باریک کدوکش کریں تاکہ چولہے پر واپس رکھے بغیر گرم دودھ میں پگھل جائے۔

اور طریقے

• تاڑ کا گڑ: گہرے رنگ اور گہری، دھوئیں جیسی مٹھاس کے لیے اتنا ہی کدوکش کیا ہوا تاڑ کا گڑ لیں۔
• پیسرپپّو پرمانّم: 2 بڑے چمچ دھلی مونگ کی دال کو بغیر تیل کے ہلکا سنہرا ہونے تک بھونیں، دھوئیں اور چاول کے ساتھ پکائیں۔
• ناریل: 2 بڑے چمچ سوکھے ناریل کی پتلی قاشیں کاجو کے ساتھ گھی میں تلیں۔