جیڈی پپّو پکوڑی (کاجو پکوڑا)

طریقہ

1. کاجو دھو کر اچھی طرح پانی نکال دیں؛ ہلکی سی نمی آٹا چپکنے میں مدد دیتی ہے۔
2. کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تلنے کے لیے تیل گرم کریں۔
3. بیسن، چاول کا آٹا، مرچ پاؤڈر، نمک، ادرک لہسن کا پیسٹ اور کڑی پتہ ملائیں۔ چوڑا پیالہ لیں، اور اسی وقت ہری مرچیں، ہرا دھنیا اور ہینگ بھی ڈالیں۔
4. 1 بڑا چمچ گرم تیل مل دیں، کاجو ڈالیں اور پانی چھڑکیں جب تک آٹا بس ان پر چڑھ نہ جائے۔ کڑاہی سے گرم تیل احتیاط سے چمچ میں لیں اور پہلے انگلیوں کی پوروں سے آٹے کے مکسچر میں مل دیں، پھر کاجو ڈالیں اور 1 بڑا چمچ کر کے پانی چھڑکیں، اچھالتے رہیں، جب تک ہر کاجو پر آٹا نہ چپک جائے۔ مکسچر گیلے بھربھرے ٹکڑوں جیسا لگنا چاہیے، گھول جیسا نہیں۔
5. تیل دیکھیں: مکسچر کی ایک چٹکی ڈالنے پر 2–3 سیکنڈ میں لگاتار بلبلوں کے ساتھ اوپر آ جانی چاہیے۔ اگر فوراً بھوری ہو جائے تو تیل بہت گرم ہے۔
6. درمیانے گرم تیل میں چھوٹے گچھے ڈالیں۔ ایک وقت میں 3–4 لپٹے ہوئے کاجو انگلیوں سے اٹھائیں اور ڈھیلے ڈھیلے تیل میں گرنے دیں، کڑاہی میں بھیڑ نہ کریں۔
7. پلٹتے ہوئے سنہری اور کرکرا ہونے تک تلیں، 5–6 منٹ؛ کاغذ پر نکال لیں۔ تیار ہونے پر پکوڑی کے آس پاس بلبلے چھوٹے اور دھیمے ہو جاتے ہیں۔
8. باقی بھی اسی طرح کھیپوں میں تلیں، ہر کھیپ کے بیچ تیل کو دوبارہ گرم ہونے دیں۔
9. پکوڑی کو کاغذ پر 5 منٹ رکھا رہنے دیں؛ ٹھنڈی ہوتے ہوئے یہ اور کرکری ہو جاتی ہے۔ پسند ہو تو اوپر ایک چٹکی نمک یا مرچ پاؤڈر چھڑک دیں۔

کام کی باتیں

• مکسچر گاڑھا اور سوکھا رکھیں، پتلا نہیں، ورنہ پکوڑی نرم ہو جاتی ہے۔
• درمیانی آنچ پر تلیں: کاجو جلدی بھورے ہوتے ہیں، اور تیز آنچ پر اندر کا کاجو سکنے سے پہلے ہی تہہ کا رنگ بدل جاتا ہے۔
• آٹے میں ملایا گیا ایک چمچ گرم تیل پکوڑی کو ہلکا اور کرکرا بناتا ہے۔
• سنّم مرچ پاؤڈر درمیانی تیزی اور اچھا لال رنگ دیتا ہے؛ بچوں کے لیے ½ چھوٹا چمچ لیں۔

اور طریقے

• زیادہ تیز: آدھا سنّم مرچ پاؤڈر تیجا مرچ پاؤڈر سے بدل دیں، جو کہیں زیادہ تیز ہے۔
• پیاز کے ساتھ: کاجو کے ساتھ 1 چھوٹی، پتلی کٹی پیاز ڈالیں، پکوڑی نرم اور زیادہ میٹھی بنے گی، اور اسی دن کھا لیں۔
• پودینہ: ہرے دھنیے کے ساتھ 2 بڑے چمچ کٹا ہوا پودینہ ڈالیں۔