జీడిపప్పు పకోడి (కాజు పకోడా)

చేసే విధానం

1. జీడిపప్పును కడిగి నీళ్లు బాగా వడకట్టండి; పైన కొంచెం తడి ఉంటే పిండి బాగా అతుక్కుంటుంది.
2. బాణలిలో మీడియం మంట మీద వేయించడానికి నూనె వేడి చేయండి.
3. శనగపిండి, బియ్యప్పిండి, కారం, ఉప్పు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, కరివేపాకు కలపండి. వెడల్పాటి గిన్నె వాడి, అదే సమయంలో పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, ఇంగువ కూడా వేయండి.
4. 1 టేబుల్ స్పూన్ వేడి నూనె వేసి కలిపి, జీడిపప్పు వేసి, పిండి పప్పులకు పట్టేంత వరకు నీళ్లు చల్లండి. బాణలి నుంచి వేడి నూనెను జాగ్రత్తగా చెంచాతో తీసి, ముందు వేళ్లతో పిండిలో కలిపి, తర్వాత జీడిపప్పు వేసి, ఒక్కోసారి 1 టేబుల్ స్పూన్ చొప్పున నీళ్లు చల్లుతూ, ప్రతి జీడిపప్పుకు పిండి అతుక్కునే వరకు కలపండి. మిశ్రమం తడి పొడిలా ఉండాలి, జారుడు పిండిలా కాదు.
5. నూనె సరిచూడండి: చిటికెడు మిశ్రమం వేస్తే 2–3 సెకన్లలో పైకి తేలి, ఆగకుండా బుడగలు రావాలి. వేయగానే ఎర్రబడితే నూనె మరీ వేడిగా ఉన్నట్టు.
6. మీడియం వేడి నూనెలో చిన్న చిన్న గుత్తులుగా వేయండి. వేళ్లతో ఒక్కోసారి 3–4 జీడిపప్పులు తీసుకుని, బాణలి కిక్కిరిసిపోకుండా నూనెలో వదులుగా వదలండి.
7. తిప్పుతూ బంగారు రంగులో కరకరలాడే వరకు 5–6 నిమిషాలు వేయించి, పేపర్ మీదకు తీయండి. పకోడి వేగాక దాని చుట్టూ బుడగలు చిన్నవై తగ్గిపోతాయి.
8. మిగతాది కూడా ఇలాగే వాయిలుగా వేయించండి; ప్రతి వాయికి మధ్య నూనె మళ్లీ వేడెక్కనివ్వండి.
9. పకోడిని పేపర్ మీద 5 నిమిషాలు ఉంచండి; చల్లారే కొద్దీ ఇంకా కరకరలాడుతుంది. కావాలంటే పైన చిటికెడు ఉప్పు లేదా కారం చల్లండి.

చిట్కాలు

• పిండి చిక్కగా, పొడిగా ఉంచండి, జారుడుగా కాదు; లేకపోతే పకోడి మెత్తబడుతుంది.
• మీడియం మంట మీద వేయించండి: జీడిపప్పు త్వరగా ఎర్రబడుతుంది; పెద్ద మంట మీద లోపలి జీడిపప్పు వేగక ముందే పైపూత రంగు మారుతుంది.
• పిండిలో కలిపే ఒక చెంచా వేడి నూనె వల్ల పకోడి తేలికగా, కరకరలాడుతూ వస్తుంది.
• సన్నం కారం మధ్యస్థ ఘాటు, మంచి ఎర్రటి రంగు ఇస్తుంది; పిల్లల కోసం ½ టీస్పూన్ వాడండి.

ఇలా కూడా చేయొచ్చు

• ఇంకా ఘాటుగా: సగం సన్నం కారానికి బదులు తేజ కారం వేయండి; అది చాలా ఎక్కువ ఘాటు.
• ఉల్లిపాయతో: జీడిపప్పుతో పాటు 1 చిన్న ఉల్లిపాయ సన్నగా తరిగి వేస్తే పకోడి మెత్తగా, కొంచెం తియ్యగా వస్తుంది; అదే రోజు తినేయండి.
• పుదీనా: కొత్తిమీరతో పాటు 2 టేబుల్ స్పూన్ల తరిగిన పుదీనా ఆకులు వేయండి.