కోస్తా కూర · 4 మందికి
రొయ్యల ఇగురు (ఆంధ్రా ప్రాన్స్ రోస్ట్)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · Royyala Iguru · Jhinga Masala
ఇగురు అంటే మాంసాన్ని గానీ రొయ్యలను గానీ చిక్కటి ఉల్లిపాయ మసాలాలో దాదాపు పొడిగా అయ్యే వరకు ఉడికించే ఆంధ్రా పద్ధతి; అప్పుడు మసాలా ప్రతి ముక్కకూ అతుక్కుంటుంది. రొయ్యల ఇగురు నెల్లూరు నుంచి గోదావరి, శ్రీకాకుళం దాకా కోస్తా జిల్లాలది; అక్కడ ఉప్పుటేరుల, సముద్రపు రొయ్యలు ఆదివారం మధ్యాహ్నం అన్నంతో భోజనం.
మా కొండ పసుపును ముందు రొయ్యలకు పట్టించి, మసాలాలో కూడా వేస్తాం. తేజ కారం కోస్తా ఇళ్లు ఇష్టపడే ముదురు ఎర్రటి రంగు, గట్టి ఘాటు ఇస్తుంది; అందుకే మీ ఇంటి వాళ్లకు తగ్గట్టు కొలత మార్చుకోండి.
- తయారీ20 నిమిషాలు
- వంట25 నిమిషాలు
- మొత్తం45 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి4
తయారీ సమయంలో రొయ్యలు శుభ్రం చేయడం, పసుపుతో 10 నిమిషాలు ఉంచడం కలిపే ఉంది.
క్లుప్తంగా
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, మసాలా రొయ్యలకు పట్టే వరకు వాటిని మసాలాలో ఉడికించండి.
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
కావలసినవి 4 మందికి
రొయ్యల కోసం
- 500 g రొయ్యలు మీడియం సైజు, పొట్టు, నల్ల నరం తీసినవి, శుభ్రం చేశాక తూచినవి
- ¾ టీస్పూన్ ఉప్పు రెండు భాగాలుగా, లేదా రుచికి తగినంత
మసాలా కోసం
- 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె మామూలుగా వేరుశనగ నూనె
- ½ టీస్పూన్ ఆవాలు
- 2 ఉల్లిపాయలు మీడియం సైజు, సన్నగా తరిగినవి
- 2 పచ్చిమిర్చి నిలువుగా చీల్చినవి
- 1 రెమ్మ కరివేపాకు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద
- 1 టమాటా (కావాలంటే) చిన్నది, సన్నగా తరిగినది
- ½ టీస్పూన్ కొండ పసుపు రొయ్యలకు ¼ టీస్పూన్, మసాలాకు ¼ టీస్పూన్
- 1½ టీస్పూన్ తేజ కారం ఘాటు చాలా ఎక్కువ; మధ్యస్థ ఘాటుకి 1 టీస్పూన్, తక్కువ ఘాటుకి ½ టీస్పూన్
- 1 టీస్పూన్ ధనియాల పొడి
- ½ టీస్పూన్ గరం మసాలా
- ¼ కప్పు నీళ్లు
- 2 టేబుల్ స్పూన్ల తరిగిన కొత్తిమీర
చేసే విధానం
- రొయ్యల పొట్టు, నల్ల నరం తీసి, బాగా కడిగి, జల్లెడలో నీళ్లు వడకట్టండి.
- రొయ్యలకు సగం పసుపు, కొంచెం ఉప్పు పట్టించి 10 నిమిషాలు పక్కన ఉంచండి. ¼ టీస్పూన్ పసుపు, ¼ టీస్పూన్ ఉప్పు వాడండి.
- బరువైన బాణలిలో మీడియం మంట మీద నూనె వేడి చేసి ఆవాలు వేయండి. చిటపటలాడాక పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేయండి.
- ఉల్లిపాయలను నూనెలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి, తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి ముద్దను ఉడికిన వాసన వచ్చే వరకు వేయించండి. ఉల్లిపాయలకు సుమారు 8–10 నిమిషాలు; ముద్దకు పచ్చి వాసన పోయే వరకు సుమారు 1 నిమిషం.
- టమాటా వాడుతుంటే ఇప్పుడు వేసి, మెత్తగా గుజ్జుగా అయ్యే వరకు సుమారు 4 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- మంట సన్నగా చేయండి. మిగిలిన పసుపు, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి 1 నిమిషం వేయించండి. మిగిలిన ఉప్పు వేసి, మసాలాలు అడుగంటకుండా కలపండి.
- నీళ్లు పోసి, అంచుల్లో నూనె విడిపోవడం మొదలయ్యే వరకు మీడియం మంట మీద సుమారు 3–4 నిమిషాలు మసాలా ఉడికించండి.
- రొయ్యలు వేసి, అవి ముడుచుకుని గులాబీ రంగుకు మారే వరకు 5–6 నిమిషాలు ఉడికించండి. చివర్లో గరం మసాలా వేయండి. మసాలా ఆరి రొయ్యలకు పట్టేలా మీడియం-పెద్ద మంట మీద తరచూ కలుపుతూ ఉండండి.
- ఉడికిందో చూడండి: రొయ్యలు లోపల దాకా గులాబీ రంగులో, పారదర్శకంగా కాకుండా మారి, వదులుగా C ఆకారంలో ముడుచుకుంటే ఉడికినట్టు. అనుమానంగా ఉంటే ఒకటి కోసి చూడండి; మధ్యలో బూడిద రంగులో, లోపలికి కనిపించేలా ఉండకూడదు.
- ఉప్పు రుచి చూసి, కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆపండి. రొయ్యలు ఉడికాక ఇంకా ఉడికించకండి, లేకపోతే రబ్బరులా గట్టిగా అవుతాయి.
చిట్కాలు
- తేజ ఘాటు చాలా ఎక్కువ: 1½ టీస్పూన్ వేస్తే కోస్తా ఇళ్లు ఇష్టపడేంత ఘాటైన ఇగురు వస్తుంది; మధ్యస్థ ఘాటుకి 1 టీస్పూన్, తక్కువ ఘాటుకి ½ టీస్పూన్ వాడండి.
- ఉల్లిపాయలను సరిగ్గా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి; ఇగురుకు రంగు, చిక్కదనం బాగా వేగిన ఉల్లిపాయల నుంచే వస్తాయి.
- రొయ్యలు త్వరగా ఉడుకుతాయి. వదులుగా C ఆకారం అంటే ఉడికినట్టు; గట్టిగా O ఆకారం అంటే ఎక్కువ ఉడికి నమలడానికి గట్టిగా అయినట్టు.
- కడిగాక రొయ్యలను తడి లేకుండా అద్దండి; అప్పుడు నీళ్లలో ఉడకకుండా మసాలాలో వేగుతాయి.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- గోంగూర రొయ్యలు: కొంచెం నూనెలో వాడ్చి మెదిపిన ½ కప్పు గోంగూర ఆకులను రొయ్యలతో పాటు కలపండి.
- కొబ్బరి: మసాలా మెత్తగా, కమ్మగా ఉండాలంటే చివరి 2 నిమిషాల్లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి తురుము లేదా 3 టేబుల్ స్పూన్ల చిక్కటి కొబ్బరి పాలు వేయండి.
- గ్రేవీ కూరగా: అన్నం మీద పోసుకునే పలచని రొయ్యల కూర కోసం రొయ్యలు వేశాక ¾ కప్పు నీళ్లు పోయండి.
వడ్డించడం
వేడి వేడి అన్నం, ఒక చెంచా నెయ్యితో, లేదా రసం, సాంబారు అన్నంతో వడ్డించండి. చపాతీతో కూడా బాగుంటుంది.
నిల్వ
మిగిలింది మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, 1 రోజులో తినేయండి. గిన్నెలో లోపల దాకా ఆవిరి వచ్చేంత బాగా వేడయ్యే వరకు మాత్రమే వేడి చేయండి; ఇంకా ఎక్కువసేపు వేడి చేస్తే రొయ్యలు గట్టిపడతాయి.
ప్రశ్నలు
రొయ్యలు ఉడికాయని ఎలా తెలుస్తుంది?
లోపల దాకా గులాబీ రంగులో, పారదర్శకంగా కాకుండా మారి, వదులుగా C ఆకారంలో ముడుచుకుంటాయి; వేడి మసాలాలో సాధారణంగా 5–6 నిమిషాల్లో. మధ్యలో బూడిద రంగులో, లోపలికి కనిపించేలా ఉంటే ఇంకొంచెం సేపు ఉడకాలి.
ఇగురుకు, వేపుడుకు తేడా ఏమిటి?
ఇగురును ఉల్లిపాయ మసాలాలో చిక్కగా, దాదాపు పొడిగా అయ్యే వరకు ఉడికిస్తారు; మసాలా రొయ్యలకు అతుక్కుని ఉంటుంది. వేపుడు అంటే ఫ్రై; ఉల్లి గ్రేవీ తక్కువగా లేదా అసలు లేకుండా, రొయ్యల అంచులు కరకరలాడే వరకు వేయిస్తారు.
రొయ్యల ఇగురులో ఘాటు ఎలా తగ్గించాలి?
మధ్యస్థ ఘాటుకి 1 టీస్పూన్, తక్కువ ఘాటుకి ½ టీస్పూన్ తేజ కారం వాడి, పచ్చిమిర్చి మానేయండి. చివర్లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ పెరుగు లేదా కొబ్బరి పాలు కలిపినా ఘాటు తగ్గుతుంది.
ఫ్రోజెన్ రొయ్యలు వాడొచ్చా?
వాడొచ్చు. ఫ్రిజ్లోనే కరగనిచ్చి, నీళ్లు బాగా వడకట్టి, పసుపు, ఉప్పు పట్టించే ముందు తడి లేకుండా అద్దండి. ఫ్రోజెన్ రొయ్యలు ఎక్కువ నీళ్లు వదులుతాయి, కాబట్టి మసాలాను ఇంకొంచెం సేపు ఉడికించండి.
