రోజువారీ కూర · 4 మందికి

కోడి గుడ్డు పులుసు (చింతపండు పులుసులో ఆంధ్రా గుడ్డు కూర)

కోడి గుడ్డు పులుసు · अंडा करी · चिञ्चा-अण्डव्यञ्जनम् · Kodi Guddu Pulusu · Anda Curry

ఇంట్లో మాంసం లేనప్పుడు చాలా ఆంధ్రా ఇళ్లలో చేసే గుడ్డు కూరే కోడి గుడ్డు పులుసు: ఉడికించిన గుడ్లను చింతపండు, నెమ్మదిగా వేయించిన ఉల్లిపాయల పుల్లని పులుసులో ఉడికిస్తారు. ఉత్తర భారత గుడ్డు కూర కంటే ఇది పలచగా, పుల్లగా ఉంటుంది; వేడి అన్నంలో బాగా కలుపుకుని తినడానికే చేస్తారు.

మా సన్నం కారం పులుసుకు ఎర్రటి రంగు, స్థిరమైన మధ్యస్థ ఘాటు ఇస్తుంది; మా పసుపు బంగారు రంగు ఇస్తుంది. కొంచెం బెల్లం పులుపును సమం చేస్తుంది.

తయారీ15 నిమిషాలు
వంట35 నిమిషాలు
మొత్తం50 నిమిషాలు
ఎంతమందికి4

రెసిపీ కార్డుసేవ్ చేసుకోండి, లేదా ఇంట్లో వాళ్లకు పంపండి. పూర్తి సైజులో తెరవండి

క్లుప్తంగా

గుడ్లు ఉడికించి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, తర్వాత గుడ్లను పులుసులో చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి.

గుడ్లు ఉడికించి, పొట్టు తీసి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, గుడ్లు వేసి చిక్కబడేవరకు ఉడికించండి. 6 గుడ్లకు నిమ్మకాయంత చింతపండు, 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతాయి; చిటికెడు బెల్లం వేస్తే పులుపు సమంగా ఉంటుంది.

अंडे उबालकर छीलें और चीरे लगाएँ। प्याज़ भूनें, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और इमली का पानी डालकर उबालें, फिर अंडे डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ। 6 अंडों के लिए नींबू जितनी इमली और 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी हैं; चुटकी भर गुड़ खटास को संतुलित करता है।

కావలసినవి 4 మందికి

గుడ్ల కోసం

6 గుడ్లు
చిటికెడు పసుపు గుడ్లు వేయించడానికి (కావాలంటే)

పులుసు కోసం

20 g చింతపండు నిమ్మకాయంత ఉండ, 1½ కప్పుల గోరువెచ్చని నీళ్లలో నానబెట్టినది
3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేరుశనగ లేదా నువ్వుల నూనె
1 టీస్పూన్ ఆవాలు
¼ టీస్పూన్ మెంతులు
2 రెమ్మల కరివేపాకు
2 పచ్చిమిర్చి నిలువుగా చీల్చినవి
2 ఉల్లిపాయలు మీడియం సైజు, సన్నగా పొడవుగా తరిగినవి
చిటికెడు ఇంగువ
½ టీస్పూన్ పసుపు
2 టీస్పూన్ల సన్నం కారం మధ్యస్థ ఘాటు; తక్కువ ఘాటుకి 1½ టీస్పూన్
1 టీస్పూన్ ధనియాల పొడి
1 టీస్పూన్ ఉప్పు లేదా రుచికి తగినంత
1 టీస్పూన్ తురిమిన బెల్లం కావాలంటే
2 టేబుల్ స్పూన్ల తరిగిన కొత్తిమీర

చేసే విధానం

చింతపండును గోరువెచ్చని నీళ్లలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టండి. బాగా పిసికి, వడకట్టి రసం ఉంచుకోండి; పిప్పి, గింజలు పారేయండి.
గుడ్లను 10 నిమిషాలు ఉడికించి, పెంకు తీసి, ఒక్కో దానికి 3–4 చిన్న గాట్లు పెట్టండి. గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉన్న నీళ్లలో పెట్టి, నీళ్లు మరిగినప్పటి నుంచి 10 నిమిషాలు లెక్కపెట్టి, పెంకు తీసే ముందు నీళ్లలో చల్లార్చండి. పచ్చసొన లోపల దాకా గట్టిగా, లేత పసుపు రంగులో ఉండాలి.
కావాలంటే: 1 టీస్పూన్ నూనెలో చిటికెడు పసుపు వేసి వేడి చేసి, గుడ్లను అందులో 2 నిమిషాలు దొర్లిస్తూ కొంచెం బొబ్బలు వచ్చేలా వేయించండి. పక్కన పెట్టండి.
మిగిలిన నూనెను బాణలిలో మీడియం మంట మీద వేడి చేయండి. మెంతులు వేసి లేత గోధుమ రంగుకు మారనివ్వండి; ముదురుగా మారితే చేదెక్కుతాయి.
ఆవాలు, కరివేపాకు, ఉల్లిపాయలను నూనెలో మెత్తగా, బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. ముందు ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనిచ్చి, తర్వాత కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, ఇంగువ, తర్వాత ఉల్లిపాయలు వేసి సుమారు 8 నిమిషాలు వేయించండి.
మంట సన్నగా చేయండి. పసుపు, సన్నం కారం, ఉప్పు వేసి, తర్వాత చింతపండు రసం పోసి 10 నిమిషాలు మరిగించండి. ధనియాల పొడిని కారంతో పాటే వేసి, ముందు కొన్ని సెకన్లు వేగనివ్వండి.
చింతపండు పచ్చి వాసన పోయి, పులుసు నిగనిగలాడుతూ కనిపించాలి. మరీ త్వరగా చిక్కబడితే ½ కప్పు నీళ్లు పోయండి.
గుడ్లను మెల్లగా వేసి, పులుసు చిక్కబడే వరకు ఇంకో 5 నిమిషాలు ఉడికించండి. మధ్య మధ్యలో గుడ్ల మీద పులుసు పోస్తూ ఉండండి.
బెల్లం వేసి కలిపి, రుచి చూసి ఉప్పు లేదా పులుపు సరిచేసి, కొత్తిమీర చల్లండి.
స్టవ్ ఆపి, గుడ్లకు పులుసు పట్టేలా వడ్డించే ముందు 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

చిట్కాలు

గాట్ల వల్ల పుల్లని పులుసు గుడ్ల లోపలికి ఇంకుతుంది.
ఉడికించిన గుడ్లను పెంకు తీసే ముందు నీళ్లలో చల్లార్చండి; పెంకు సులువుగా ఊడి వస్తుంది.
సన్నం కారం మధ్యస్థ ఘాటు ఇస్తుంది; ఇంకా ఘాటైన పులుసు కావాలంటే దానితో పాటు ½ టీస్పూన్ తేజ కారం వేయండి.
పులుసు కాసేపు ఉంచాక ఇంకా బాగుంటుంది, మరుసటి రోజు ఇంకా బాగుంటుంది; గుడ్లు చింతపండు పులుసును పీల్చుకుంటాయి.

ఇలా కూడా చేయొచ్చు

టమాటా: ఉల్లిపాయల తర్వాత 1 తరిగిన టమాటా వేస్తే పులుసు మెత్తగా, తక్కువ పులుపుతో వస్తుంది.
నువ్వులు: చివరి 5 నిమిషాల్లో 1 టేబుల్ స్పూన్ వేయించిన నువ్వుల పొడి కలిపితే పులుసు చిక్కగా, కమ్మగా వస్తుంది.
మామిడికాయ: ఎండాకాలంలో సగం చింతపండుకు బదులు కొన్ని పచ్చి మామిడికాయ ముక్కలు పులుసులో ఉడికించండి.

వడ్డించడం

వేడి వేడి అన్నం, ఒక చెంచా నెయ్యితో, పక్కన ఏదైనా వేపుడు లేదా అప్పడాలతో వడ్డించండి. చపాతీ, దోసెతో కూడా బాగుంటుంది.

నిల్వ

మిగిలింది మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, 2 రోజుల్లో తినేయండి. కొంచెం నీళ్లు పోసి పులుసును గిన్నెలో, లోపల దాకా ఆవిరి వచ్చేంత బాగా వేడయ్యే వరకు వేడి చేయండి.

ప్రశ్నలు

గుడ్డు కూరకు గుడ్లను ఎంతసేపు ఉడికించాలి?

నీళ్లు మరిగినప్పటి నుంచి సుమారు 10 నిమిషాలు. గుడ్లు పులుసులో వేసే ముందు పచ్చసొన లోపల దాకా గట్టిగా, లేత పసుపు రంగులో ఉండాలి, మధ్యలో జారుడుగా ఉండకూడదు.

పులుసుకు గుడ్ల మీద గాట్లు ఎందుకు పెడతారు?

చిన్న గాట్ల వల్ల చింతపండు పులుసు తెల్లసొనలోకి ఇంకుతుంది. అవి లేకపోతే పులుసు పైనే ఉండిపోయి, గుడ్డు చప్పగా ఉంటుంది.

పులుసులో పులుపు ఎలా తగ్గించాలి?

ఇంకో కొన్ని నిమిషాలు మరిగించండి, ఒక టీస్పూన్ తురిమిన బెల్లం వేయండి, లేదా కొంచెం నీళ్లు కలపండి. ఈసారి చింతపండు ఉండ చిన్నది వాడండి.

గుడ్డు పులుసుకు, గుడ్డు కూరకు తేడా ఏమిటి?

పులుసు అన్నంలో కలుపుకోవడానికి చేసే పలచని, పుల్లని చింతపండు పులుసు. మామూలు గుడ్డు కూర సాధారణంగా ఉల్లిపాయ, టమాటాతో, చింతపండు లేకుండా, చిక్కటి మసాలాతో చేస్తారు.