వంటకం · ఫిల్టర్ కాఫీ
తాటి బెల్లం కాఫీ (Thati Bellam Coffee)
తాటి బెల్లం కాఫీ · ताड़ के गुड़ वाली कॉफ़ी · तालगुड-काफी · Thati Bellam Coffee · Taad Ke Gud Wali Coffee
చాలా తెలుగు ఇళ్లలో రోజు ఫిల్టర్ కాఫీతోనే మొదలవుతుంది: స్టీల్ ఫిల్టర్‌లోంచి దిగిన చిక్కటి డికాక్షన్కు వేడి పాలు కలిపి, టంబ్లర్, దవరా మధ్య పోస్తూ నురగ తెప్పిస్తారు. ఈ కాఫీలో చక్కెరకు బదులు తురిమిన తాటి బెల్లం వేస్తాం.
తాటి బెల్లంతో కాఫీకి గాఢమైన, కొంచెం పొగ రుచి ఉన్న పాకం లాంటి తీపి వస్తుంది; అది డికాక్షన్ చేదుతో బాగా కలుస్తుంది. డికాక్షన్ సిద్ధంగా ఉంటే సుమారు 5 నిమిషాలు పడుతుంది; తీరిగ్గా గడిపే ఉదయానికీ, సాయంత్రం విరామానికీ బాగుంటుంది.
- తయారీ15 నిమిషాలు
- వంట5 నిమిషాలు
- మొత్తం20 నిమిషాలు
- వచ్చేది1 టంబ్లర్
డికాక్షన్ ముందే చేసి ఉంటే 5 నిమిషాలు.
క్లుప్తంగా
పాలు కాచి డికాక్షన్‌లో కలపండి, స్టవ్ మీంచి దించాక తురిమిన తాటి బెల్లం వేసి కలపండి. టంబ్లర్, దవరా మధ్య పోస్తూ నురగ తెప్పించండి.
పాలు మరిగించి డికాషన్‌లో కలపండి, స్టవ్ ఆపాక తురిమిన తాటి బెల్లం వేసి కలపండి. టంబ్లర్, దవరాతో నురుగు వచ్చేలా ఆడించండి. ఒక కప్పు పాలకు రెండు పెద్ద చెంచాల డికాషన్, ఒకటి రెండు చిన్న చెంచాల తాటి బెల్లం సరిపోతుంది.
दूध उबालकर डिकॉक्शन में मिलाएँ, फिर आँच बंद करके कसा हुआ ताड़ का गुड़ घोलें। टंबलर और दवरा से झाग बनाएँ। एक कप दूध में दो बड़े चम्मच डिकॉक्शन और एक-दो छोटे चम्मच ताड़ का गुड़ काफ़ी है।
కావలసినవి 1 టంబ్లర్‌కు
డికాక్షన్ కోసం
- 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఫిల్టర్ కాఫీ పొడి 2–3 కప్పులకు సరిపడా డికాక్షన్
- ½ కప్పు నీళ్లు, అప్పుడే మరిగి దించినవి
కాఫీ కోసం
- 1 కప్పు పాలు సుమారు 240 ml
- 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఫిల్టర్ కాఫీ డికాక్షన్ పైన చేసినది; స్ట్రాంగ్ కాఫీకి 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- 1–2 టీస్పూన్ల తురిమిన తాటి బెల్లం రుచికి తగినంత
చేసే విధానం
- డికాక్షన్ చేయండి: దక్షిణ భారత కాఫీ ఫిల్టర్ పై గిన్నెలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఫిల్టర్ కాఫీ పొడి వేసి, దాని మీద రంధ్రాల ప్రెస్ పెట్టి, అప్పుడే మరిగి దించిన ½ కప్పు నీళ్లు పోయండి. మూత పెట్టి 10–15 నిమిషాలు డికాక్షన్ దిగనివ్వండి.
- డికాక్షన్ దిగుతుండగా తాటి బెల్లాన్ని సన్నగా తురమండి; అప్పుడు సెకన్లలో కరిగిపోతుంది.
- పాలను చిన్న గిన్నెలో పోసి మధ్యస్థ మంట మీద పెట్టండి.
- పాలు మరిగించండి. గిన్నె అంచుల వరకు పొంగి రాగానే స్టవ్ ఆపేయండి.
- డికాక్షన్‌ను టంబ్లర్‌లో పోసి వేడి పాలు కలపండి. తేలిక కాఫీకి 2 టేబుల్ స్పూన్లు, స్ట్రాంగ్ కాఫీకి 3 టేబుల్ స్పూన్ల డికాక్షన్ వాడండి.
- పాలు మరిగే వేడి కొంచెం తగ్గేలా సుమారు ఒక నిమిషం అలాగే ఉంచండి.
- స్టవ్ మీంచి దించాక తాటి బెల్లం వేసి కలపండి. టంబ్లర్ అడుగున రేణువులు మిగలకుండా 20–30 సెకన్లు కలుపుతూ ఉండండి.
- రుచి చూసి, ఇంకా తీపి కావాలంటే కొంచెం బెల్లం వేయండి.
- నురగ కోసం టంబ్లర్, దవరా మధ్య పోయండి. టంబ్లర్‌ను ఎత్తుగా పట్టి దవరాలోకి పోసి, మళ్లీ టంబ్లర్‌లోకి, ఇలా 3–4 సార్లు, పైన తేలికపాటి నురగ వచ్చే వరకు పోయండి.
- వెంటనే, దవరాలో పెట్టిన టంబ్లర్‌తో అందించండి.
చిట్కాలు
- పాలు మరగడం ఆగాకే బెల్లం వేయండి; అప్పుడు పాలు విరగవు.
- బెల్లాన్ని సన్నగా తురమండి: సన్నని తురుము సెకన్లలో కరుగుతుంది, ముద్దలు మాత్రం మునిగి టంబ్లర్ అడుగునే మిగిలిపోతాయి.
- తాటి బెల్లానికి గాఢమైన, కొంచెం పొగ రుచి ఉన్న తీపి ఉంటుంది; అందుకే 1 టీస్పూన్తో మొదలుపెట్టి, రుచికి తగ్గట్టు పెంచండి.
- స్టీల్ టంబ్లర్, దవరా కాఫీని వేడిగా ఉంచుతాయి, నురగ తెప్పించడం సులువు చేస్తాయి; మగ్గు, జగ్గు ఉన్నా సరిపోతుంది.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- చెరుకు బెల్లం: అంతే కొలత తురిమిన చెరుకు బెల్లం వాడితే తీపి తేలికగా, పాకం లాగా ఉంటుంది.
- తాటి బెల్లం టీ: మామూలుగా పాల టీ చేసి, స్టవ్ ఆపి, ఒక నిమిషం ఆగి, ఇలాగే తాటి బెల్లం వేసి కలపండి.
- కాఫీ ఫిల్టర్ లేకపోతే: 1 టీస్పూన్ ఇన్స్టంట్ కాఫీని 2 టేబుల్ స్పూన్ల వేడి నీళ్లలో కలిపి, డికాక్షన్కు బదులు వాడండి.
వడ్డించడం
ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా టిఫిన్ తర్వాత గానీ, సాయంత్రం బిస్కెట్లు లేదా మురుకులతో గానీ వేడిగా అందించండి.
నిల్వ
ఏ కప్పుకు ఆ కప్పు అవసరమైనప్పుడే చేసుకోండి; బెల్లం వేశాక కాఫీని మళ్లీ వేడి చేస్తే విరిగిపోవచ్చు. మిగిలిన డికాక్షన్‌ను మూత పెట్టి గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచి, అదే రోజు వాడేయండి.
ప్రశ్నలు
తాటి బెల్లం వేయగానే నా కాఫీ ఎందుకు విరిగింది?
ఇంకా మరుగుతున్న పాలలో బెల్లం వేస్తే పాలు విరిగిపోవచ్చు. పాలను స్టవ్ మీంచి దించి, సుమారు ఒక నిమిషం ఆగి, తర్వాత తురిమిన బెల్లం వేసి కలపండి.
తాటి బెల్లానికి బదులు చెరుకు బెల్లం వాడొచ్చా?
వాడొచ్చు. అంతే కొలత తురిమిన చెరుకు బెల్లం వాడండి. కాఫీ రుచి తేలికగా, పాకం లాగా ఉంటుంది; తాటి బెల్లంతో అయితే గాఢమైన, కొంచెం పొగ రుచి ఉన్న కాఫీ వస్తుంది.
ఒక కప్పు కాఫీకి ఎంత తాటి బెల్లం వేయాలి?
1 కప్పు పాలు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల డికాక్షన్కు 1 నుంచి 2 టీస్పూన్ల తురిమిన తాటి బెల్లం. 1 టీస్పూన్తో మొదలుపెట్టి, రుచి చూసి, కావాలంటే పెంచండి.
కాఫీ ఫిల్టర్ లేకుండా తాటి బెల్లం కాఫీ చేయొచ్చా?
చేయొచ్చు. 1 టీస్పూన్ ఇన్స్టంట్ కాఫీని 2 టేబుల్ స్పూన్ల వేడి నీళ్లలో కలిపి, డికాక్షన్కు బదులు వాడి, ఇవే దశలు పాటించండి.
