പനംചക്കര കാപ്പി (താട്ടി ബെല്ലം കാപ്പി)

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

1. ഡിക്കോക്ഷൻ ഉണ്ടാക്കാൻ: ദക്ഷിണേന്ത്യൻ കാപ്പി ഫിൽട്ടറിന്റെ മുകളിലെ അറയിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഫിൽട്ടർ കാപ്പിപ്പൊടി ഇട്ട്, ദ്വാരങ്ങളുള്ള അമർത്തുപലക മുകളിൽ വച്ച്, തിളച്ച ഉടനെയുള്ള ½ കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കൂ. അടച്ചുവച്ച് 10–15 മിനിറ്റ് ഇറങ്ങാൻ വിടൂ.
2. അത് ഇറങ്ങുന്നതിനിടയിൽ, പനംചക്കര നേർമ്മയായി ചുരണ്ടൂ; അപ്പോൾ നിമിഷങ്ങൾക്കകം അലിയും.
3. പാൽ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിലൊഴിച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ വയ്ക്കൂ.
4. പാൽ തിളപ്പിക്കൂ. പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിലേക്ക് പത പൊങ്ങി വന്നാലുടൻ തീ അണയ്ക്കൂ.
5. ഡിക്കോക്ഷൻ ഒരു ടംബ്ലറിലൊഴിച്ച് ചൂടുപാൽ ചേർക്കൂ. മിതമായ കാപ്പിക്ക് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഡിക്കോക്ഷൻ, കടുപ്പമുള്ളതിന് 3 ടേബിൾസ്പൂൺ.
6. പാൽ തിളനിലയിൽ നിന്ന് അല്പം താഴാൻ, ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് അങ്ങനെ വയ്ക്കൂ.
7. അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റിയ ശേഷം പനംചക്കര ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ. ടംബ്ലറിന്റെ അടിയിൽ തരികൾ ബാക്കിയില്ലാതാകുന്നതുവരെ 20–30 സെക്കൻഡ് ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കൂ.
8. രുചി നോക്കൂ; കൂടുതൽ മധുരം വേണമെങ്കിൽ അല്പം ശർക്കര കൂടി ചേർക്കൂ.
9. ടംബ്ലറിനും ദവറയ്ക്കും ഇടയിൽ ആറ്റി പതപ്പിക്കൂ. ടംബ്ലർ ഉയർത്തിപ്പിടിച്ച് ദവറയിലേക്ക് ഒഴിച്ച്, വീണ്ടും തിരിച്ച് ഒഴിക്കൂ; മുകളിൽ നേരിയ പത വരുന്നതുവരെ 3–4 തവണ.
10. ഉടനെ, ദവറയ്ക്കുള്ളിൽ വച്ച ടംബ്ലറിൽ വിളമ്പൂ.

ടിപ്പുകൾ

• പാൽ തിളനിലയിൽ നിന്ന് താഴ്ന്ന ശേഷം മാത്രം ശർക്കര ചേർക്കൂ; അപ്പോൾ പാൽ പിരിയില്ല.
• ശർക്കര നേർമ്മയായി ചുരണ്ടൂ: നേർത്ത ചുരണ്ടൽ നിമിഷങ്ങൾക്കകം അലിയും; കട്ടകൾ ടംബ്ലറിന്റെ അടിയിൽ താണുകിടക്കും.
• പനംചക്കരയ്ക്ക് ആഴമുള്ള, ചെറിയ പുകമണമുള്ള മധുരമുണ്ട്; അതിനാൽ 1 ടീസ്പൂണിൽ തുടങ്ങി, രുചിക്കനുസരിച്ച് കൂട്ടൂ.
• സ്റ്റീൽ ടംബ്ലറും ദവറയും കാപ്പി ചൂടോടെ വയ്ക്കും, പതപ്പിക്കാനും എളുപ്പമാണ്; മഗ്ഗും ജഗ്ഗും ആയാലും മതി.

വകഭേദങ്ങൾ

• കരിമ്പ് ശർക്കര: അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ചേർത്താൽ, ലഘുവായ, കാരമൽ പോലുള്ള മധുരം കിട്ടും.
• പനംചക്കര ചായ: പതിവുപോലെ പാൽച്ചായ ഉണ്ടാക്കി, തീ അണച്ച്, ഒരു മിനിറ്റ് കാത്തിരുന്ന്, അതേ രീതിയിൽ പനംചക്കര ഇളക്കിച്ചേർക്കൂ.
• കാപ്പി ഫിൽട്ടർ ഇല്ലെങ്കിൽ: 1 ടീസ്പൂൺ ഇൻസ്റ്റന്റ് കാപ്പി 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ അലിയിച്ച്, ഡിക്കോക്ഷന് പകരം ഉപയോഗിക്കൂ.