ആന്ധ്ര മധുരം · 15 എണ്ണം
സുന്നുണ്ടലു (ഉഴുന്ന് ശർക്കര ലഡു)
సున్నుండలు · उड़द दाल के लड्डू · माषदाल-गुड-लड्डुकाः · സുന്നുണ്ടലു · ഉരദ് ദാൽ കേ ലഡ്ഡു
ആന്ധ്രയുടെ ഉഴുന്ന് ലഡുവാണ് സുന്നുണ്ടലു: ഉഴുന്നുപരിപ്പ് അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ മണം വരുന്നതുവരെ വറുത്ത്, ശർക്കരയോടൊപ്പം നന്നായി പൊടിച്ച്, ചൂടുനെയ്യ് ചേർത്ത് ഉരുട്ടിയെടുക്കുന്നത്. പാനി കാച്ചേണ്ടതില്ല, അതിനാൽ ഏകദേശം അരമണിക്കൂറിൽ തയ്യാറാകും. ആന്ധ്ര വീടുകളിൽ സംക്രാന്തിക്കും ദീപാവലിക്കും ഒരു ടിൻ ഉണ്ടാക്കും, വിദേശത്തേക്ക് പോകുന്ന ബന്ധുക്കൾക്ക് പൊതിഞ്ഞുകൊടുക്കും, വൈകുന്നേരം ചായയോടൊപ്പം മധുരമായും വയ്ക്കും.
ഞങ്ങളുടെ താട്ടി ബെല്ലം പനംചക്കര സുന്നുണ്ടലുവിന് കടുംതവിട്ടുനിറവും, വറുത്ത പരിപ്പിന് ചേരുന്ന കൊഴുത്ത, ചെറിയ പുകമണമുള്ള മധുരവും നൽകുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഏകദേശം 15 ലഡു കിട്ടും.
- തയ്യാറാക്കൽ10 മിനിറ്റ്
- പാചകം20 മിനിറ്റ്
- ആകെ40 മിനിറ്റ്
- എണ്ണം15
പൊടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വറുത്ത പരിപ്പ് തണുക്കാനുള്ള സമയവും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ചുരുക്കത്തിൽ
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത്, തണുപ്പിച്ച് നന്നായി പൊടിച്ച്, പിന്നെ പനംചക്കരയും ഏലക്കയും ചേർത്ത് പൊടിക്കൂ. ചൂടുനെയ്യ് ചേർത്ത് ഇളക്കി ലഡുവായി ഉരുട്ടൂ.
మినప్పప్పును సన్నని మంటపై బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, చల్లార్చి మెత్తగా పొడి చేయండి. తాటి బెల్లం, యాలకుల పొడి కలిపి మళ్ళీ పొడి చేసి, వేడి నెయ్యి పోసి ఉండలు చుట్టండి. ఒక కప్పు పప్పుకు ఒక కప్పు బెల్లం, అర కప్పు నెయ్యి సరిపోతాయి; ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో చెంచా వేడి నెయ్యి కలపండి.
उड़द दाल को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक भूनें, ठंडा करके बारीक पीस लें। ताड़ का गुड़ और इलायची मिलाकर फिर पीसें, गरम घी डालकर लड्डू बाँध लें। एक कप दाल के लिए एक कप गुड़ और आधा कप घी काफ़ी है; लड्डू न बँधें तो एक चम्मच गरम घी और मिलाएँ।
ചേരുവകൾ 15 എണ്ണം
സുന്നുണ്ടലുവിന്
- 1 കപ്പ് വെള്ള ഉഴുന്നുപരിപ്പ് പിളർന്ന, തൊലിയില്ലാത്തത് (മിനപ്പപ്പു), ഏകദേശം 200 g
- 1 കപ്പ് ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര ഏകദേശം 180 g, ചെറുതായി അമർത്തി അളന്നത്; ആദ്യം കഷണങ്ങൾ ഇടിച്ചോ ചുരണ്ടിയോ എടുക്കൂ
- ½ ടീസ്പൂൺ ഏലക്കപ്പൊടി അല്ലെങ്കിൽ 4–5 ഏലക്കയുടെ ചതച്ച കുരു
ഉരുട്ടാൻ
- ½ കപ്പ് നെയ്യ് ഉരുക്കിയ, ചൂടുള്ളത്; 1–2 ടേബിൾസ്പൂൺ അധികം കയ്യിൽ വയ്ക്കൂ
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
- ഉഴുന്നുപരിപ്പിൽ ചെറിയ കല്ലുകളുണ്ടോ എന്ന് നോക്കി പെറുക്കിക്കളയൂ. കഴുകരുത്; വറുക്കാൻ അത് ഉണങ്ങിയിരിക്കണം.
- പരിപ്പ് കട്ടിയുള്ള പാനിലിട്ട് ചെറുതീയിൽ വയ്ക്കൂ.
- ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ചെറുതീയിൽ സ്വർണ്ണനിറമായി അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ മണം വരുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കൂ. ഓരോ മണിയും ഒരുപോലെ നിറം മാറാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കൂ; വറുത്ത മണം വരണം, ഒരു മണി കടിച്ചാൽ പൊട്ടിയുടയണം.
- പരിപ്പ് ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി നിരത്തൂ. തണുപ്പിച്ച്, നന്നായി പൊടിക്കൂ. മിക്സി ചൂടാകാതിരിക്കാൻ ഇടവിട്ട് പൊടിച്ച്, തരുതരുപ്പുള്ളവ അരിച്ചെടുത്ത് വീണ്ടും പൊടിക്കൂ.
- പനംചക്കര നന്നായി ചുരണ്ടൂ, അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള കട്ടകൾ ഉടച്ചുകൊണ്ട് കഷണങ്ങൾ ഉരലിൽ ഇടിക്കൂ.
- മിക്സി ജാറിലെ പരിപ്പുപൊടിയിലേക്ക് ശർക്കരയും ഏലക്കപ്പൊടിയും ചേർക്കൂ. ഒരുപോലെ യോജിക്കുന്നതുവരെ ശർക്കരയും ഏലക്കയും ചേർത്ത് പൊടിക്കൂ. ഏതാനും തവണ കറക്കിയാൽ മതി; എല്ലാം ഒരു വീതിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റൂ.
- ഒരു ചെറിയ പാനിൽ നെയ്യ് പുകയാതെ ചൂടാകുന്നതുവരെ ഉരുക്കൂ.
- ചൂടുനെയ്യ് ഒഴിച്ച്, നന്നായി ഇളക്കി, ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി അമർത്തൂ. ആദ്യം നെയ്യിന്റെ മിക്ക ഭാഗവും ഒഴിച്ച്, സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കി, തൊടാവുന്നത്ര തണുത്താൽ കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കൂ.
- ഒരു ചെറിയ പിടി എടുത്ത് മുഷ്ടിയിൽ മുറുക്കി അമർത്തി, പിന്നെ ഉള്ളംകൈകൾക്കിടയിൽ ഉരുട്ടൂ. പൊടിഞ്ഞുപോയാൽ, പാത്രത്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ ചൂടുനെയ്യ് കൂടി ചേർത്ത് ഇളക്കൂ.
- സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ലഡു ഉറയ്ക്കാൻ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ 15–20 മിനിറ്റ് വയ്ക്കൂ.
ടിപ്പുകൾ
- പരിപ്പ് കരിയാതെ ഉള്ളുവരെ വറുക്കപ്പെടാൻ ചെറുതീയിൽ വറുക്കൂ.
- പരിപ്പ് പൂർണ്ണമായി തണുത്തശേഷം മാത്രം പൊടിക്കൂ; ചൂടുള്ള പരിപ്പ് മിക്സിയിൽ പശപോലെയാകും.
- കൂട്ട് ഇളംചൂടുള്ളപ്പോൾതന്നെ ലഡു ഉരുട്ടൂ; നെയ്യിന്റെ ചൂടിലാണ് അത് നന്നായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുക.
- പനംചക്കരക്കഷണങ്ങളുടെ കട്ടി വ്യത്യാസപ്പെടും; അതിനാൽ മിക്സിയിലിടുന്നതിന് മുമ്പ് അവ ചുരണ്ടിയോ ഇടിച്ചോ ചെറുതാക്കൂ.
വകഭേദങ്ങൾ
- കരിമ്പ് ശർക്കര: ഇളം നിറവും കാരമൽ പോലുള്ള മധുരവും വേണമെങ്കിൽ, അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ഉപയോഗിക്കൂ.
- തൊലിയോടെ: ചില ഗ്രാമീണ വീടുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ, ഇരുണ്ട, തരിതരിയായ സുന്നുണ്ടലുവിന്, തൊലിയോടുകൂടിയ കറുത്ത ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ഉപയോഗിക്കൂ.
- പഞ്ചസാരയോടൊപ്പം: ഇളം നിറമുള്ള, വായിൽ അലിയുന്ന ലഡുവിന്, ശർക്കരയ്ക്ക് പകരം ¾ കപ്പ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കൂ.
വിളമ്പുന്ന വിധം
വൈകുന്നേരം ചായയോടോ കാപ്പിയോടോ ഒപ്പം മധുരമായി, അല്ലെങ്കിൽ സംക്രാന്തി, ദീപാവലി മധുരത്താലത്തിന്റെ ഭാഗമായി വിളമ്പൂ.
സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം
വായു കടക്കാത്ത സ്റ്റീൽ ടിന്നിൽ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വച്ച് 2 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ കഴിക്കൂ. ചൂടുകാലത്ത് ഫ്രിഡ്ജിൽ കൂടുതൽ നാൾ ഇരിക്കും; കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് വരാൻ വിടൂ.
ചോദ്യങ്ങൾ
എന്റെ സുന്നുണ്ടലു എന്തുകൊണ്ടാണ് ഉരുളയായി നിൽക്കാത്തത്?
കൂട്ടിന് കൂടുതൽ ചൂടുനെയ്യ് വേണം, അല്ലെങ്കിൽ അത് തണുത്തുപോയി. ഒന്നുരണ്ട് സ്പൂൺ നെയ്യ് ചൂടാക്കി ഇളക്കിച്ചേർത്ത്, കൂട്ട് ഇളംചൂടുള്ളപ്പോൾതന്നെ ലഡു ഉരുട്ടൂ.
കരിമ്പ് ശർക്കര കൊണ്ട് സുന്നുണ്ടലു ഉണ്ടാക്കാമോ?
അതെ. കരിമ്പ് ശർക്കര (ചെരുകു ബെല്ലം) നന്നായി ചുരണ്ടി, പനംചക്കരയുടെ അതേ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കൂ. ലഡുവിന് ഇളം നിറമാകും, മധുരം മൃദുവായതും കാരമൽ പോലുള്ളതുമാകും.
സുന്നുണ്ടലു എത്ര നാൾ ഇരിക്കും?
വായു കടക്കാത്ത ടിന്നിൽ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഏകദേശം 2 ആഴ്ച, ഫ്രിഡ്ജിൽ അതിലും കൂടുതൽ. എടുക്കുമ്പോൾ ഉണങ്ങിയ സ്പൂണോ ഉണങ്ങിയ കൈയോ ഉപയോഗിക്കൂ.
തൊലിയോടുകൂടിയ ഉഴുന്നാണോ തൊലിയില്ലാത്തതാണോ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്?
ആന്ധ്രയിൽ രണ്ടുംകൊണ്ടും ഉണ്ടാക്കും. തൊലിയില്ലാത്ത വെള്ള ഉഴുന്ന് മിനുസമുള്ള, ഇളംതവിട്ട് ലഡു നൽകും; തൊലിയോടുകൂടിയ കറുത്ത ഉഴുന്ന് ഇരുണ്ട, തരിതരിയായ ലഡു നൽകും.
