सुन्नुण्डलु (माषदाल-गुड-लड्डुकाः)

विधिः

1. माषदालात् लघुशिलाखण्डान् चित्वा निष्कासयतु। मा प्रक्षालयतु; भर्जनाय तत् शुष्कं तिष्ठेत्।
2. दालं स्थूलस्थाल्यां मन्दाग्नौ स्थापयतु।
3. माषदालं मन्दाग्नौ तैलं विना सुवर्णवर्णं बीजगन्धं च यावत् भर्जयतु, प्रायः 10 निमेषाः। सततं चालयतु येन प्रत्येकः कणः समं रज्यते; भृष्टगन्धः आगच्छेत्, कणः दन्तैः दष्टः भज्येत च।
4. दालं स्थाल्यां पातयित्वा प्रसारयतु। शीतलीकृत्य सूक्ष्मचूर्णं पिनष्टु। मिश्रकयन्त्रं न उष्णीभवेत् इति अल्पावर्तनैः पिनष्टु, स्थूलांशान् चालन्या पृथक्कृत्य पुनः पिनष्टु।
5. तालगुडं सूक्ष्मं घर्षयतु, अथवा खले खण्डान् कुट्टयतु, कठिनपिण्डान् भिनत्तु।
6. मिश्रकपात्रे दालचूर्णे गुडम् एलाचूर्णं च योजयतु। गुडः एलाः च समं मिश्रिताः यावत् पिनष्टु। कतिपयाः अल्पावर्तनाः पर्याप्ताः; सर्वं विस्तृतपात्रे पातयतु।
7. लघुस्थाल्यां घृतम् उष्णं यावत् द्रावयतु, किन्तु धूमः न निर्गच्छेत्।
8. उष्णघृतं पातयित्वा सम्यक् मिश्रयतु लघुगोलकान् च निपीड्य रचयतु। प्रथमम् अधिकांशं घृतं योजयित्वा चमसेन मिश्रयतु, ततः स्पर्शयोग्यं शीतलं जाते हस्तौ प्रयुङ्क्ताम्।
9. लघुमुष्टिमात्रं गृहीत्वा मुष्टौ दृढं निपीडयतु, ततः करतलयोः मध्ये वर्तुलं परिवर्तयतु। विशीर्यते चेत् पात्रे चमसमात्रम् अधिकम् उष्णघृतं योजयित्वा मिश्रयतु।
10. संरक्षणात् पूर्वं लड्डुकान् स्थाल्यां 15–20 निमेषान् दृढीभवितुं स्थापयतु।

सूचनाः

• दालं मन्दाग्नौ भर्जयतु येन अदग्धं अन्तः यावत् भृज्यते।
• दालं पूर्णतया शीतलीभूते एव पिनष्टु; कोष्णं दालं मिश्रकयन्त्रे पिच्छिलं भवति।
• मिश्रणे कोष्णे सति एव लड्डुकान् रचयतु; घृतस्य उष्णतया तत् सम्यक् बध्यते।
• तालगुडखण्डानां कठिनता भिद्यते, अतः मिश्रकयन्त्रे योजनात् पूर्वं घृष्ट्वा कुट्टयित्वा वा लघून् कुरुताम्।

प्रकारभेदाः

• इक्षुगुडः: लघुवर्णाय कैरमेल्-सदृशमाधुर्याय च तावत्प्रमाणं घृष्टम् इक्षुगुडं प्रयुङ्क्ताम्।
• त्वक्सहितम्: गाढतरेभ्यः कणयुक्तेभ्यः सुन्नुण्डलुभ्यः त्वक्सहितं कृष्णविभक्तमाषदालं प्रयुङ्क्ताम्, यथा केषुचित् ग्रामगृहेषु क्रियन्ते।
• शर्करया सह: पाण्डुवर्णेभ्यः मुखे द्रवमाणेभ्यः खरलड्डुकेभ्यः गुडस्य स्थाने ¾ चषकं चूर्णशर्करां प्रयुङ्क्ताम्।