कोब्बरि उण्डलु (नारिकेल-गुड-लड्डुकाः)

विधिः

1. नारिकेलं घर्षयतु, पिङ्गलत्वचं परित्यज्य, येन लड्डुकाः लघुवर्णाः तिष्ठेयुः।
2. इक्षुगुडं लघुखण्डेषु कुट्टयतु घर्षयतु वा, येन सः समं द्रवेत्।
3. गुडं 2 महाचमसजलेन सह मन्दाग्नौ द्रावयित्वा सूक्ष्मचालन्या गालयतु। एवं पिण्डात् आगताः सिकताकणाः इक्षुखण्डाः वा निरुध्यन्ते।
4. तं पुनः स्थाल्यां स्थापयित्वा नारिकेलं योजयतु, मध्यम-मन्दाग्नौ चालयन् तावत् पचतु यावत् मिश्रणं स्थाल्याः पार्श्वान् त्यजति संहतं च भवति, 12–15 निमेषाः। अधः न लगेत् इति निरन्तरं चालयतु।
5. यदि काजूतकानि प्रयुङ्क्ते, मिश्रणे पच्यमाने तानि स्वल्पे घृते यावत् स्वर्णवर्णानि भवन्ति तावत् भर्जयतु।
6. एलां, घृतं, काजूतकानि च मिश्रयतु। स्थालीम् अग्नेः अवतारयतु।
7. हस्तेन धर्तुं यावत् शक्यं भवति तावत् शीतलीभवितुं ददातु, करतलयोः घृतं लिप्त्वा लघुगोलकान् वर्तुलीकरोतु। प्रत्येकं दृढं निपीडयतु येन संहतं तिष्ठेत्।
8. लड्डुकान् घृतलिप्तायां स्थाल्यां स्थापयित्वा संग्रहणात् पूर्वं पूर्णतया शीतलीभवितुं ददातु।

सूचनाः

• यदि मिश्रणम् आकारं न धारयति, अपरौ 2 निमेषौ पचतु। यदि अतिकठिनं भवति, एकं चमसम् ईषदुष्णं दुग्धं सिञ्चित्वा पुनः निपीडयतु।
• अग्निं मध्यम-मन्दं रक्षतु; तीव्राग्नौ गुडः श्यामः भवति लड्डुकाः च कठिनाः भवन्ति।
• मिश्रणं यावत् ईषदुष्णम् अस्ति तावत् एव लड्डुकान् वर्तुलीकरोतु; पूर्णतया शीतलीभूते तत् न संहन्यते।

प्रकारभेदाः

• तालगुडः: श्यामतरेभ्यः ईषद्धूमस्वादयुक्तमाधुर्येभ्यः लड्डुकेभ्यः तावन्तम् एव घृष्टं तालगुडं प्रयुङ्क्ताम्।
• शुष्कनारिकेलम्: तावत् एव घृष्टं शुष्कनारिकेलं (कोप्परा) प्रयुङ्क्ताम्; मिश्रणं शीघ्रतरं संहन्यते, अतः सावधानं पश्यतु।
• कोब्बरि बर्फी: लड्डुकवर्तुलीकरणस्य स्थाने पक्वमिश्रणं घृतलिप्तायां स्थाल्यां प्रसार्य, किञ्चित् स्थिरीभवितुं दत्त्वा चतुरस्रखण्डेषु कर्तयतु।