આંધ્રની મીઠાઈ · આશરે 14 બને છે
કોબ્બરિ ઉંડલુ (નાળિયેર અને ગોળના લાડુ)
కొబ్బరి ఉండలు · नारियल गुड़ के लड्डू · नारिकेल-गुड-लड्डुकाः · કોબ્બરિ ઉંડલુ · નાળિયેર ગોળના લાડુ
કોબ્બરિ ઉંડલુ નાળિયેરના લાડુ છે જે આંધ્રનાં ઘરોમાં તહેવારો, નૈવેદ્ય અને રોજની મીઠાઈ માટે બને છે. તેમાં ફક્ત નાળિયેર, ગોળ, એલચી અને એક ચમચી ઘી જોઈએ. ગોળને ઓગાળીને ગાળવામાં આવે છે, તેમાં નાળિયેરને ધીમા તાપે મિશ્રણ એકસાથે ચોંટે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, અને લાડુ ગરમ હોય ત્યારે જ હાથે વાળવામાં આવે છે.
અમારો ચેરુકુ બેલ્લમ તેને હળવો સોનેરી રંગ અને નરમ, કેરેમલ જેવો સ્વાદ આપે છે. આ રેસિપીથી આશરે 14 લાડુ બને છે.
- તૈયારી10 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય20 મિનિટ
- કુલ30 મિનિટ
- બને છે14
ભરતાં પહેલાં લાડુ ઠંડા થવા માટે બીજી 15 મિનિટ આપો.
ટૂંકમાં
શેરડીના ગોળને ઓગાળો, ખમણેલા નાળિયેર સાથે મિશ્રણ એકસાથે ચોંટે ત્યાં સુધી રાંધો, એલચી અને ઘી ઉમેરો, અને લાડુ વાળો.
చెరుకు బెల్లం కరిగించి, తురిమిన కొబ్బరితో కలిసి ముద్ద అయ్యే వరకు ఉడికించండి. యాలకుల పొడి, నెయ్యి కలిపి ఉండలు చుట్టండి. మిశ్రమం ఉండ కట్టకపోతే ఇంకో 2 నిమిషాలు ఉడికించండి; గట్టిపడితే ఒక చెంచా గోరువెచ్చని పాలు చిలకరించి మళ్ళీ ఒత్తండి.
गन्ने का गुड़ पिघलाएँ, कसे हुए नारियल के साथ मिश्रण बँधने तक पकाएँ, फिर इलायची और घी मिलाकर लड्डू बना लें। मिश्रण से लड्डू न बनें तो 2 मिनट और पकाएँ; बहुत सख़्त हो जाए तो एक चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर फिर से दबाएँ।
સામગ્રી 14 બને છે
લાડુ માટે
- 2 કપ ખમણેલું નાળિયેર 1 મધ્યમ નાળિયેર; ફક્ત સફેદ ભાગ ખમણો
- 1 કપ ખમણેલો શેરડીનો ગોળ આશરે 180 g; પહેલાં ટુકડા ખાંડો કે ખમણો
- ½ ચમચી એલચી પાવડર અથવા 4–5 એલચીના વાટેલા દાણા
- 1 મોટી ચમચી ઘી અને હથેળી પર લગાવવા માટે થોડું
વૈકલ્પિક
- 10 કાજુ, વૈકલ્પિક ભાંગીને ઘીમાં સોનેરી તળેલા
રીત
- નાળિયેર ખમણો, ભૂરી છાલ છોડી દો, જેથી લાડુનો રંગ હળવો રહે.
- શેરડીના ગોળને ખાંડીને કે ખમણીને નાના ટુકડા કરો, જેથી તે સરખો ઓગળે.
- ગોળને 2 મોટી ચમચી પાણી સાથે ધીમા તાપે ઓગાળો, પછી ઝીણી ગરણીથી ગાળી લો. તેથી ગોળના ઢેફામાં રહેલી કરકરી કણી અને શેરડીના ટુકડા ગળાઈ જાય છે.
- તેને પાછું પેનમાં નાખો, નાળિયેર ઉમેરો અને મધ્યમ-ધીમા તાપે હલાવતા રાંધો, મિશ્રણ પેનની કિનારી છોડે અને એકસાથે ચોંટે ત્યાં સુધી, 12–15 મિનિટ. હલાવતા રહો, જેથી તળિયે ચોંટે નહીં.
- કાજુ વાપરતા હો તો મિશ્રણ રંધાતું હોય ત્યારે થોડા ઘીમાં તેમને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.
- એલચી, ઘી અને કાજુ ભેળવો. પેનને તાપ પરથી ઉતારી લો.
- હાથથી પકડી શકાય એટલું ઠંડું થવા દો, હથેળી પર ઘી લગાવો અને નાના ગોળા વાળો. દરેકને મજબૂત દબાવો, જેથી તે એકસાથે રહે.
- લાડુને ઘી લગાવેલી થાળીમાં મૂકો અને ભરતાં પહેલાં પૂરા ઠંડા થવા દો.
ટિપ્સ
- મિશ્રણ આકાર ન પકડે તો તેને 2 મિનિટ વધુ રાંધો. જો તે બહુ કઠણ જામી જાય, તો એક ચમચી ગરમ દૂધ છાંટીને ફરી દબાવો.
- તાપ મધ્યમ-ધીમો રાખો; તેજ તાપે ગોળ ઘેરો થઈ જાય છે અને લાડુ કઠણ બને છે.
- મિશ્રણ ગરમ હોય ત્યારે જ લાડુ વાળો; પૂરું ઠંડું થઈ જાય પછી તે બંધાતું નથી.
બીજી રીતો
- તાડનો ગોળ: એટલા જ પ્રમાણમાં ખમણેલો તાડનો ગોળ વાપરો; લાડુ વધુ ઘેરા બનશે, હળવા ધુમાડિયા મીઠા સ્વાદ સાથે.
- સૂકું નાળિયેર: એટલા જ પ્રમાણમાં ખમણેલું સૂકું નાળિયેર (કોપરું) વાપરો; મિશ્રણ ઝડપથી એકસાથે ચોંટે છે, એટલે ધ્યાનથી જોતા રહો.
- કોબ્બરિ બરફી: રાંધેલું મિશ્રણ ઘી લગાવેલી થાળીમાં પાથરો, થોડું જામવા દો અને લાડુ વાળવાને બદલે ચોરસ ટુકડા કાપો.
કેવી રીતે પીરસવું
રોજની મીઠાઈ તરીકે પીરસો, નૈવેદ્ય તરીકે ધરાવો, અથવા તહેવારની મીઠાઈની થાળીમાં મૂકો.
કેવી રીતે રાખવું
હવાચુસ્ત ડબ્બામાં રાખો અને રૂમના તાપમાને 3 દિવસમાં ખાઈ લો, અથવા ફ્રિજમાં રાખો તો એક અઠવાડિયામાં.
પ્રશ્નો
મારા કોબ્બરિ ઉંડલુ આકાર કેમ પકડતા નથી?
મિશ્રણને થોડું વધુ રાંધવાની જરૂર છે. તેને ફરી ધીમા તાપે 2 મિનિટ હલાવતા રાંધો, તે પેનની કિનારી છોડે ત્યાં સુધી, પછી ગરમ હોય ત્યારે જ વાળો.
મારા લાડુ કઠણ કેમ થઈ ગયા?
ગોળ બહુ વાર કે બહુ તેજ તાપે રંધાઈ ગયો હતો. એક ચમચી ગરમ દૂધ છાંટો, ભેળવો અને ફરી દબાવો. આવતી વખતે મિશ્રણ એકસાથે ચોંટતાં જ પેનને તાપ પરથી ઉતારી લો.
શું કોબ્બરિ ઉંડલુ તાડના ગોળથી બનાવી શકાય?
હા. એટલા જ પ્રમાણમાં ખમણેલો તાડનો ગોળ (તાટી બેલ્લમ) વાપરો. લાડુ વધુ ઘેરા બને છે, હળવા ધુમાડિયા મીઠા સ્વાદ સાથે.
કોબ્બરિ ઉંડલુ કેટલા દિવસ ચાલે?
હવાચુસ્ત ડબ્બામાં રૂમના તાપમાને આશરે 3 દિવસ, અને ફ્રિજમાં એક અઠવાડિયા સુધી.
