આંધ્રનું ફ્રાય · 4 જણ માટે
કોડી વેપુડુ (આંધ્ર ચિકન ફ્રાય)
కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · કોડી વેપુડુ · આંધ્ર ચિકન ફ્રાય
કોડી વેપુડુ એ આંધ્રનું કોરું ચિકન ફ્રાય છે: ચિકનના નાના ટુકડા તેના પોતાના રસમાં રાંધીને, પછી મીઠા લીમડા, લીલાં મરચાં અને તરત શેકેલા મસાલા સાથે તેલમાં જોરથી સાંતળેલા, જ્યાં સુધી ઘેરા રંગના અને મસાલાથી ચીકણા થાય. આંધ્રનાં લગ્નમાં તે સ્ટાર્ટર હોય છે અને ઘરે રસમ-ભાત કે પપ્પુની બાજુમાં હોય છે.
અમારો તેજા મરચું પાવડર તેને ઘેરો લાલ રંગ અને આંધ્રના ફ્રાય માટે જાણીતી તીખાશ આપે છે, અમારો હળદર પાવડર મેરીનેડમાં પડે છે, અને અમારા આખા કાજુ, સોનેરી તળેલા, છેલ્લે નખાય છે. સાઇડ તરીકે 4 જણ માટે.
- તૈયારી20 મિનિટ
- રાંધવાનો સમય35 મિનિટ
- કુલ85 મિનિટ
- કેટલા જણ માટે4
કુલ સમયમાં મેરીનેડની 30 મિનિટ પણ ગણેલી છે.
ટૂંકમાં
ચિકનને તેજા મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીંબુમાં મેરીનેટ કરો, તેના પોતાના રસમાં રાંધો, પછી મીઠા લીમડા, લીલાં મરચાં, શેકેલા મસાલા અને કાજુ સાથે કોરું સાંતળો.
చికెన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.
चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।
સામગ્રી 4 જણ માટે
મેરીનેડ માટે
- 500 g હાડકાં વગરનું ચિકન 1-ઇંચના ટુકડામાં કાપેલું; કે 600 g હાડકાંવાળા નાના ટુકડા
- 2 ચમચી તેજા મરચું પાવડર ખૂબ તીખો; મધ્યમ તીખાશ માટે 1 ચમચી વાપરો
- ½ ચમચી હળદર પાવડર
- 1 મોટી ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 1 મોટી ચમચી લીંબુનો રસ
- 1 ચમચી મીઠું
ફ્રાય મસાલા માટે
- 1 મોટી ચમચી આખા ધાણા
- 1 ચમચી જીરું
- 1 ચમચી વરિયાળી
- 4 લવિંગ
- 1-ઇંચનો તજનો ટુકડો
ફ્રાય માટે
- 4 મોટી ચમચી તેલ
- 15 કાજુ આખા કાજુ; મોટા હોય તેના બે ભાગ કરો
- 1 મધ્યમ ડુંગળી (મરજિયાત) પાતળી લાંબી સમારેલી
- 4 લીલાં મરચાં લંબાઈમાં ચીરા કરેલાં
- 2 ડાળી મીઠો લીમડો પાન ચૂંટેલાં, આશરે 30
- 2 મોટી ચમચી સમારેલી કોથમીર
રીત
- ચિકનને કપડાથી દબાવીને કોરું કરો, જેથી મેરીનેડ ચોંટે.
- ચિકનને તેજા મરચું પાવડર, હળદર, આદુ-લસણની પેસ્ટ, લીંબુનો રસ અને મીઠામાં 30 મિનિટ મેરીનેટ કરો. હાથથી સારી રીતે ભેળવો જેથી દરેક ટુકડા પર લાગે.
- ત્યાં સુધીમાં, નાના પેનમાં ધીમા તાપે આખા ધાણા, જીરું, વરિયાળી, લવિંગ અને તજ સુગંધ આવે અને એક શેડ ઘેરા થાય ત્યાં સુધી કોરા શેકો, આશરે 2 મિનિટ. ઠંડા કરીને કરકરો પાવડર પીસો. આ ફ્રાય મસાલો છે.
- ચિકનને જાડી કડાઈમાં પાણી વગર મૂકો, ઢાંકો અને મધ્યમ તાપે રાખો.
- જરાય ગુલાબી ન રહે ત્યાં સુધી ઢાંકીને તેના પોતાના રસમાં રાંધો, આશરે 12 મિનિટ. એક-બે વાર હલાવો; રંધાતાં ચિકન પાણી છોડે છે.
- ઢાંકણ ખોલીને ઊંચા તાપે હલાવતાં રાંધો, જ્યાં સુધી પ્રવાહી લગભગ સુકાઈ જાય, 3–4 મિનિટ. ચિકન થાળીમાં કાઢી લો અને કડાઈ લૂછી નાખો.
- કડાઈમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો.
- કાજુને તેલમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો; બહાર કાઢો. એક મિનિટથી ઓછો સમય લાગે છે, એટલે સતત હલાવો અને જાળીવાળા ચમચાથી કાઢી લો.
- વાપરતા હો તો ડુંગળી નાખીને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. લીલાં મરચાં અને મીઠો લીમડો સાંતળો. થોડા દૂર રહો; પાન તતડે છે અને ઊડે છે.
- ચિકન અને ફ્રાય મસાલો નાખો. કોરું અને ઘેરું થાય ત્યાં સુધી ઊંચા તાપે સાંતળો, પછી કાજુ નાખીને ઉછાળો. 6–8 મિનિટ ઉછાળતા રહો, જ્યાં સુધી મસાલો ટુકડાને ચોંટી જાય અને કિનારી ઘેરી અને કરકરી થાય.
- ચાખો, જરૂર હોય તો મીઠું નાખો, કોથમીર ભભરાવો અને ગરમ પીરસો.
ટિપ્સ
- છેલ્લે ઊંચા તાપે સાંતળો જેથી મસાલો દરેક ટુકડાને ચોંટે.
- તેજા મરચું પાવડર ખૂબ તીખો છે. મધ્યમ તીખાશ માટે 1 ચમચી વાપરો, કે ઓછી તીખાશ સાથે લાલ રંગ માટે તેને બદલે સન્નમ મરચું પાવડર લો.
- ટુકડા નાના અને એકસરખા કાપો, જેથી બધા એકસાથે અંદર સુધી રંધાય અને ફ્રાયમાં સારા કરકરા થાય.
- ફ્રાય મસાલો રાંધવાની બરાબર પહેલાં પીસો; શેકેલા મસાલાની સુગંધ જ સારા વેપુડુનો જીવ છે.
બીજી રીતો
- હાડકાંવાળું: 600 g હાડકાંવાળા નાના ટુકડા વાપરો અને તેના રસમાં 18–20 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી હાડકાં પાસે જરાય ગુલાબી ન રહે.
- કોબ્બરી વેપુડુ: મસાલા સાથે ફ્રાયમાં 3 મોટી ચમચી ખમણેલું સૂકું નાળિયેર નાખો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ઉછાળો.
- મટન વેપુડુ: 500 g હાડકાં વગરનું મટન મેરીનેડ અને ½ કપ પાણી સાથે પ્રેશર કૂકરમાં 5–6 સીટી સુધી, નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, પછી એ જ રીતે સાંતળો.
કેવી રીતે પીરસવું
રસમ-ભાત, પપ્પુ-ભાત કે સાંભાર-ભાતની બાજુમાં ગરમ પીરસો, કે સમારેલી ડુંગળી અને લીંબુની ચીરીઓ સાથે એકલું સ્ટાર્ટર તરીકે.
કેવી રીતે રાખવું
ઢાંકીને ફ્રિજમાં 2 દિવસ સુધી રાખો. ગરમ પેનમાં તેલનાં થોડાં ટીપાં સાથે અંદર સુધી વરાળ નીકળે એટલું ગરમ કરો; તે ફરી કરકરું થાય છે.
પ્રશ્નો
આંધ્રમાં ચિકન ફ્રાય અને ચિકન કરીમાં શું ફરક છે?
વેપુડુ કોરું હોય છે: ચિકન તેના પોતાના રસમાં રાંધીને, પછી ગ્રેવી વગર મસાલો ચોંટી જાય ત્યાં સુધી સાંતળાય છે. કોડી કૂરા એ ભાત માટે ડુંગળી-ટામેટાંની ગ્રેવીવાળી કરી છે.
વેપુડુ માટે હાડકાં વગરનું ચિકન વાપરવું કે હાડકાંવાળું?
બંને ચાલે. હાડકાં વગરનું ઝડપથી રંધાય છે અને વધુ કરકરું થાય છે; હાડકાંવાળા નાના ટુકડામાં સ્વાદ વધુ હોય છે પણ તેના રસમાં 6–8 મિનિટ વધુ જોઈએ.
ચિકન અંદર સુધી રંધાઈ ગયું છે એ કેવી રીતે ખબર પડે?
સૌથી જાડો ટુકડો કાપીને જુઓ. વચ્ચે (કે હાડકાં પાસે) જરાય ગુલાબી ન રહે અને રસ સાફ નીકળે ત્યારે ચિકન રંધાઈ ગયું છે.
કોડી વેપુડુ ઓછું તીખું કેવી રીતે બનાવવું?
1 ચમચી તેજા મરચું પાવડર વાપરો, કે તેને બદલે સન્નમ મરચું પાવડર લો, અને ફક્ત 2 લીલાં મરચાંમાં ચીરા કરો. કાજુ અને મીઠો લીમડો સ્વાદ ભરપૂર રાખે છે.
