ଆନ୍ଧ୍ରର ଭଜା · 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

କୋଡି ଭେପୁଡୁ (ଆନ୍ଧ୍ର ଚିକେନ ଫ୍ରାଏ)

కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · କୋଡି ଭେପୁଡୁ · ଆନ୍ଧ୍ର ଚିକେନ ଫ୍ରାଏ

କୋଡି ଭେପୁଡୁ ହେଉଛି ଶୁଖିଲା ଆନ୍ଧ୍ର ଚିକେନ ଭଜା: ଛୋଟ ଛୋଟ ଚିକେନ ଖଣ୍ଡକୁ ନିଜ ରସରେ ସିଝାଇ, ତାପରେ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଓ ସଦ୍ୟ ଭଜା ମସଲା ସହିତ ତେଲରେ କଡ଼ା କରି ଭଜାଯାଏ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗ ହୋଇ ମସଲା ଲାଖି ନ ଯାଏ। ଏହା ଆନ୍ଧ୍ର ବିବାହରେ ପ୍ରଥମ ଖାଦ୍ୟ (ଷ୍ଟାର୍ଟର), ଆଉ ଘରେ ରସମ ଭାତ ବା ପପ୍ପୁ ପାଖରେ ରହୁଥିବା ପାଖ ଖାଦ୍ୟ।

ଆମ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଏହାକୁ ଗାଢ଼ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଓ ଆନ୍ଧ୍ର ଭଜା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ରାଗ ଦିଏ, ଆମ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ମାରିନେଡରେ ପଡ଼େ, ଆଉ ଆମ ଗୋଟା କାଜୁ ସୁନେଲି କରି ଭଜା ହୋଇ ଶେଷରେ ପଡ଼େ। ପାଖ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି20 ମିନିଟ
ରାନ୍ଧିବା35 ମିନିଟ
ମୋଟ85 ମିନିଟ
କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ4

ମୋଟ ସମୟରେ ମାରିନେଡ ପାଇଁ 30 ମିନିଟ ମଧ୍ୟ ଅଛି।

ରେସିପି କାର୍ଡସେଭ୍ କରି ରଖନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପରିବାରକୁ ପଠାନ୍ତୁ। ପୂରା ଆକାରରେ ଖୋଲନ୍ତୁ

ସଂକ୍ଷେପରେ

ଚିକେନକୁ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା ଓ ଲେମ୍ବୁରେ ମାରିନେଟ କରନ୍ତୁ, ନିଜ ରସରେ ସିଝାନ୍ତୁ, ତାପରେ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା, ଭଜା ମସଲା ଓ କାଜୁ ସହିତ ଶୁଖିଲା କରି ଭାଜନ୍ତୁ।

చికెన్‌ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్‌స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.

चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।

ଉପକରଣ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

ମାରିନେଡ ପାଇଁ

500 g ହାଡ଼ ବିନା ଚିକେନ 1 ଇଞ୍ଚ ଖଣ୍ଡ କରି କଟା; କିମ୍ବା 600 g ହାଡ଼ ସହିତ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ
2 ଚା ଚାମଚ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବହୁତ ରାଗୁଆ; ମଧ୍ୟମ ରାଗ ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ
½ ଚା ଚାମଚ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ
1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା
1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଲେମ୍ବୁ ରସ
1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ

ଭଜା ମସଲା ପାଇଁ

1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଧନିଆ
1 ଚା ଚାମଚ ଜିରା
1 ଚା ଚାମଚ ପାନମଧୁରୀ
4ଟି ଲବଙ୍ଗ
1 ଇଞ୍ଚ ଦାଲଚିନି ଖଣ୍ଡ

ଭାଜିବା ପାଇଁ

4 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ
15ଟି କାଜୁ ଗୋଟା କାଜୁ; ବଡ଼ ଥିଲେ ଅଧା କରନ୍ତୁ
1ଟି ମଧ୍ୟମ ପିଆଜ (ଇଚ୍ଛାଧୀନ) ପତଳା କରି କଟା
4ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଲମ୍ବା ଭାବେ ଚିରା
2 ଡାଳ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପତ୍ର ଛଡ଼ା, ପ୍ରାୟ 30ଟି
2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର

ପ୍ରଣାଳୀ

ମାରିନେଡ ଲାଗିବା ପାଇଁ ଚିକେନକୁ କପଡ଼ାରେ ପୋଛି ଶୁଖାନ୍ତୁ।
ଚିକେନକୁ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ, ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା, ଲେମ୍ବୁ ରସ ଓ ଲୁଣରେ 30 ମିନିଟ ମାରିନେଟ କରନ୍ତୁ। ହାତରେ ଭଲ କରି ମିଶାନ୍ତୁ ଯେପରି ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖଣ୍ଡରେ ଲାଗେ।
ଏହି ସମୟରେ ଏକ ଛୋଟ ପ୍ୟାନରେ ଧିମା ନିଆଁରେ ଧନିଆ, ଜିରା, ପାନମଧୁରୀ, ଲବଙ୍ଗ ଓ ଦାଲଚିନିକୁ ତେଲ ବିନା ବାସନା ଆସି ଏକ ଛାଇ ଗାଢ଼ ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 2 ମିନିଟ। ଥଣ୍ଡା କରି ଦରଦରା ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ। ଏହା ହେଉଛି ଭଜା ମସଲା।
ଚିକେନକୁ ପାଣି ବିନା ଏକ ମୋଟା କଡ଼ାଇରେ ରଖି, ଘୋଡ଼ାଇ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ବସାନ୍ତୁ।
ଘୋଡ଼ାଇ ନିଜ ରସରେ କୌଣସି ଗୋଲାପି ଅଂଶ ନ ରହିବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 12 ମିନିଟ। ଥରେ ଦୁଇଥର ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ; ସିଝିବା ବେଳେ ଚିକେନରୁ ପାଣି ବାହାରେ।
ଖୋଲି ତେଜ ନିଆଁରେ ଘାଣ୍ଟି ଘାଣ୍ଟି ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରସ ପ୍ରାୟ ଶୁଖି ନ ଯାଏ, 3–4 ମିନିଟ। ଚିକେନକୁ ଏକ ଥାଳିରେ ଢାଳି କଡ଼ାଇ ପୋଛି ଦିଅନ୍ତୁ।
କଡ଼ାଇରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
କାଜୁକୁ ତେଲରେ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ; ଉଠାଇ ନିଅନ୍ତୁ। ଏଥିରେ ଏକ ମିନିଟରୁ କମ୍ ଲାଗେ, ତେଣୁ ସବୁବେଳେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଓ ଛିଦ୍ର ଥିବା ଚାମଚରେ ଉଠାନ୍ତୁ।
ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ ପିଆଜ ପକାଇ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ। କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଭାଜନ୍ତୁ। ଟିକିଏ ଦୂରରେ ଠିଆ ହୁଅନ୍ତୁ; ପତ୍ର ଫୁଟି ତେଲ ଛିଟିକେ।
ଚିକେନ ଓ ଭଜା ମସଲା ପକାନ୍ତୁ। ତେଜ ନିଆଁରେ ଶୁଖିଲା ଓ ଗାଢ଼ ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ତାପରେ କାଜୁ ମିଶାନ୍ତୁ। 6–8 ମିନିଟ ଓଲଟାଉ ଥାଆନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମସଲା ଖଣ୍ଡରେ ଲାଖି ଯାଇ କଡ଼ ଗାଢ଼ ଓ କୁରକୁରିଆ ନ ହୁଏ।
ଚାଖି ଦରକାର ହେଲେ ଲୁଣ ପକାନ୍ତୁ, ଧନିଆ ପତ୍ର ଛିଞ୍ଚି ଗରମ ଗରମ ପରଷନ୍ତୁ।

ଟିପ୍ସ

ଶେଷରେ ତେଜ ନିଆଁରେ ଭାଜନ୍ତୁ ଯେପରି ମସଲା ପ୍ରତ୍ୟେକ ଖଣ୍ଡରେ ଲାଖିଯାଏ।
ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବହୁତ ରାଗୁଆ। ମଧ୍ୟମ ରାଗ ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ଲାଲ ରଙ୍ଗ ସହିତ କମ୍ ରାଗ ପାଇଁ ତା ବଦଳରେ ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଦିଅନ୍ତୁ।
ଖଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ ଓ ସମାନ କରି କାଟନ୍ତୁ ଯେପରି ଏକା ସମୟରେ ସିଝେ ଓ ଭାଜିବାରେ ଭଲ କୁରକୁରିଆ ହୁଏ।
ରାନ୍ଧିବା ଠିକ ଆଗରୁ ଭଜା ମସଲା ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ; ଭଜା ମସଲାର ବାସନା ହିଁ ଭଲ ଭେପୁଡୁର ପ୍ରାଣ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

ହାଡ଼ ସହିତ: 600 g ହାଡ଼ ସହିତ ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ ଓ ନିଜ ରସରେ 18–20 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହାଡ଼ ପାଖରେ କୌଣସି ଗୋଲାପି ଅଂଶ ନ ରହେ।
କୋବ୍ବରି ଭେପୁଡୁ: ମସଲା ସହିତ ଭଜାରେ 3 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କୋରା ଶୁଖିଲା ନଡ଼ିଆ ପକାଇ ବାଦାମୀ ହେବା ଯାଏ ଓଲଟାନ୍ତୁ।
ମଟନ ଭେପୁଡୁ: 500 g ହାଡ଼ ବିନା ମଟନକୁ ମାରିନେଡ ଓ ½ କପ ପାଣି ସହିତ ପ୍ରେସର କୁକରରେ 5–6 ସିଟି ଦେଇ ନରମ ହେବା ଯାଏ ସିଝାନ୍ତୁ, ତାପରେ ସେହିପରି ଭାଜନ୍ତୁ।

ପରଷିବା

ରସମ ଭାତ, ପପ୍ପୁ ଭାତ ବା ସାମ୍ବର ଭାତ ସହିତ ପାଖ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ, କିମ୍ବା କଟା ପିଆଜ ଓ ଲେମ୍ବୁ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ଏକା ଷ୍ଟାର୍ଟର ଭାବେ ଗରମ ଗରମ ପରଷନ୍ତୁ।

ରଖିବା

ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ 2 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖନ୍ତୁ। ଗରମ ପ୍ୟାନରେ କିଛି ଟୋପା ତେଲ ସହିତ ଭିତର ଯାଏ ଭଲ ଭାବେ ଗରମ ହୋଇ ବାଷ୍ପ ବାହାରିବା ଯାଏ ପୁଣି ଗରମ କରନ୍ତୁ; ଏହା ପୁଣି କୁରକୁରିଆ ହୋଇଯାଏ।