ସଙ୍କ୍ରାନ୍ତିର ମିଠା · 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ବେଲ୍ଲମ ପୋଙ୍ଗଲି (ଗୁଡ଼ ମିଠା ପୋଙ୍ଗଲ)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · ବେଲ୍ଲମ ପୋଙ୍ଗଲି · ଗୁଡ଼ ୱାଲା ମୀଠା ପୋଙ୍ଗଲ
ବେଲ୍ଲମ ପୋଙ୍ଗଲି ହେଉଛି ସେହି ମିଠା ପୋଙ୍ଗଲ ଯାହା ତେଲୁଗୁ ଘରେ ସଙ୍କ୍ରାନ୍ତି ସକାଳେ ରନ୍ଧାଯାଏ: ଚାଉଳ ଓ ଭଜା ମୁଗ ଡାଲିକୁ ବହୁତ ନରମ କରି ସିଝାଇ, ତାପରେ ଗୁଡ଼ରେ ମିଠା କରି ଘିଅରେ ଭରପୂର କରାଯାଏ। ପର୍ବର ଭୋଜି ଆଗରୁ ଏହାକୁ ନୈବେଦ୍ୟ ଭାବେ ଅର୍ପଣ କରାଯାଏ, ଆଉ ଅନେକ ମନ୍ଦିର ଓ ଶୁକ୍ରବାର ପୂଜାରେ ଏହା ପ୍ରସାଦ ମଧ୍ୟ।
ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ଓ ଟଫି ପରି ଭରପୂର ମିଠା ଦିଏ, ଆଉ ଆମ ଜୀଡିପପ୍ପୁ ପ୍ୟାକେଟର ଘିଅରେ ଭଜା ଗୋଟା କାଜୁ କୁରକୁରିଆ ଭାବ ଆଣେ। ଏହି ରେସିପି 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ।
- ପ୍ରସ୍ତୁତି10 ମିନିଟ
- ରାନ୍ଧିବା35 ମିନିଟ
- ମୋଟ45 ମିନିଟ
- କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ4
ରାନ୍ଧିବା ସମୟ ପ୍ରେସର କୁକର ପାଇଁ; ହାଣ୍ଡିରେ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ ଅଧିକ ଲାଗେ।
ସଂକ୍ଷେପରେ
ଭଜା ମୁଗ ଡାଲି ଓ ଚାଉଳକୁ ବହୁତ ନରମ ହେବା ଯାଏ ସିଝାନ୍ତୁ, ତରଳା ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ମିଶାଇ ଚକଚକ ହେବା ଯାଏ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ। ଶେଷରେ ଘିଅରେ ଭଜା କାଜୁ, କିସମିସ ଓ ଅଳେଇଚ ପକାନ୍ତୁ।
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
ଉପକରଣ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ପୋଙ୍ଗଲି ପାଇଁ
- ½ କପ ଚାଉଳ ସୋନା ମସୂରୀ ବା ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଛୋଟ ଦାନା ଚାଉଳ, ପ୍ରାୟ 100 g
- ¼ କପ ମୁଗ ଡାଲି ଛୋଟ ହଳଦିଆ ମୁଗ ଡାଲି (ପେସରପପ୍ପୁ), ପ୍ରାୟ 50 g
- 3 କପ ପାଣି
- 1 କପ କୋରା ଆଖୁ ଗୁଡ଼ ହାଲୁକା ଚାପି ମାପନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 150 g; ଅଧିକ ମିଠା ପସନ୍ଦ କଲେ ଟିକିଏ ବେଶି
- ¼ କପ ପାଣି ଗୁଡ଼ ତରଳାଇବା ପାଇଁ
ଶେଷରେ ପକାଇବା ପାଇଁ
- 4 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଘିଅ ଦୁଇ ଭାଗରେ
- 15ଟି କାଜୁ ଗୋଟା ବା ଅଧା
- 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କିସମିସ
- ½ ଚା ଚାମଚ ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ କିମ୍ବା 4–5ଟି ଅଳେଇଚର ଛେଚା ମଞ୍ଜି
- ଚିମୁଟାଏ ଖାଇବା କର୍ପୂର (ପଚ୍ଚ କର୍ପୂରମ) ଇଚ୍ଛାଧୀନ; ବହୁତ ଅଳ୍ପ ଚିମୁଟାଏ
ପ୍ରଣାଳୀ
- ମୁଗ ଡାଲିକୁ ହାଲୁକା ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ତାପରେ ଚାଉଳ ସହିତ ବହୁତ ନରମ ଓ ଚକଟା ହେବା ଯାଏ ସିଝାନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମେ ପ୍ରେସର କୁକର ବା ମୋଟା ତଳ ହାଣ୍ଡିରେ ଧିମା ନିଆଁରେ ଡାଲିକୁ ତେଲ ବିନା ଘାଣ୍ଟି ଘାଣ୍ଟି ଭାଜନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବାଦାମ ପରି ବାସନା ଆସି ହାଲୁକା ସୁନେଲି ନ ହୁଏ, ପ୍ରାୟ 3–4 ମିନିଟ।
- ଭଜା ଡାଲିରେ ଚାଉଳ ପକାନ୍ତୁ, ଦୁହିଁକୁ ଏକାଠି 2–3 ଥର ପାଣି ବଦଳାଇ ଧୁଅନ୍ତୁ ଓ ପାଣି ଛାଣନ୍ତୁ।
- 3 କପ ପାଣି ପକାନ୍ତୁ। ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ 4–5 ସିଟି ଦିଅନ୍ତୁ ଓ ପ୍ରେସର ନିଜେ ନିଜେ କମିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ହାଣ୍ଡିରେ ଘୋଡ଼ାଇ 25–30 ମିନିଟ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ, ଶୁଖିଗଲେ ଟିକିଏ ଗରମ ପାଣି ପକାନ୍ତୁ।
- ଖୋଲି ଚାଉଳ ଓ ଡାଲିକୁ ଡାଡ଼ୁର ପଛ ପଟରେ ହାଲୁକା ଚକଟନ୍ତୁ। ଏହା ନରମ ଓ ଜାଉ ପରି ହେବା ଉଚିତ, ଶୁଖିଲା ନୁହେଁ।
- ଗୁଡ଼କୁ ¼ କପ ପାଣିରେ ତରଳାଇ ଚାଉଳରେ ଢାଳନ୍ତୁ। ଏକ ଛୋଟ ପ୍ୟାନରେ ଧିମା ନିଆଁରେ ଗୁଡ଼ ଓ ପାଣିକୁ ଘାଣ୍ଟି ଘାଣ୍ଟି କେବଳ ମିଳେଇବା ଯାଏ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 2–3 ମିନିଟ; ଫୁଟାଇବା ଦରକାର ନାହିଁ।
- ଘାଣ୍ଟି ଘାଣ୍ଟି ବହଳ ଓ ଚକଚକ ହେବା ଯାଏ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ, 5–7 ମିନିଟ; 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଘିଅ ମିଶାନ୍ତୁ। ନିଆଁ ଧିମା ରଖନ୍ତୁ ଓ ତଳ ଯାଏ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, କାରଣ ଗୁଡ଼ ପଡ଼ିବା ପରେ ପୋଙ୍ଗଲି ସହଜରେ ତଳେ ଲାଗିଯାଏ।
- ଚାଖି ଦେଖନ୍ତୁ, ଅଧିକ ମିଠା ଚାହିଁଲେ ଟିକିଏ ଆହୁରି ତରଳା ଗୁଡ଼ ମିଶାନ୍ତୁ।
- ବାକି ଘିଅରେ କାଜୁ ଭାଜନ୍ତୁ; ଅଳେଇଚ ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ। ଏକ ଛୋଟ ପ୍ୟାନରେ ବାକି 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଘିଅ ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ଗରମ କରି କାଜୁକୁ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 1 ମିନିଟ, ଶେଷ କିଛି ସେକେଣ୍ଡରେ କିସମିସ ପକାନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତାହା ଫୁଲି ନ ଉଠେ।
- କାଜୁ, କିସମିସ ଓ ଘିଅକୁ ପୋଙ୍ଗଲି ଉପରେ ଢାଳନ୍ତୁ, ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ କର୍ପୂର ଛିଞ୍ଚି ଭଲ କରି ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
- ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରି ଉଷୁମ ଉଷୁମ ପରଷନ୍ତୁ। ପୋଙ୍ଗଲି ରହିଲେ ବହଳ ହୁଏ; ଦରକାର ହେଲେ କିଛି ଚାମଚ ଗରମ ପାଣି ମିଶାଇ ପତଳା କରନ୍ତୁ।
ଟିପ୍ସ
- ଚାଉଳ ଓ ଡାଲିକୁ ପୂରା ନରମ ହେବା ଯାଏ ସିଝାନ୍ତୁ; ଗୁଡ଼ ପଡ଼ିବା ପରେ ସେଗୁଡ଼ିକ ଆଉ ନରମ ହୁଏ ନାହିଁ।
- ମୁଗ ଡାଲି ଭାଜିଲେ ପୋଙ୍ଗଲିରେ ବାଦାମ ପରି ବାସନା ଆସେ; ନିଆଁ ଧିମା ରଖନ୍ତୁ ଯେପରି ସୁନେଲି ହୁଏ, ବାଦାମୀ ନୁହେଁ।
- ମୋଟା ତଳ ପ୍ୟାନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ଓ ଗୁଡ଼ ପଡ଼ିବା ପରେ ଘାଣ୍ଟୁଥାନ୍ତୁ; ଏହା ଶୀଘ୍ର ତଳେ ଲାଗି ପୋଡ଼ିଯାଏ।
- ପୋଙ୍ଗଲି ଟିକିଏ ପତଳା ଥାଉ ଥାଉ ନିଆଁରୁ ଓହ୍ଲାନ୍ତୁ; ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ଏହା ଜମିଯାଏ।
ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର
- ତାଳ ଗୁଡ଼: ସେତିକି ପରିମାଣର କୋରା ତାଳ ଗୁଡ଼ ବ୍ୟବହାର କଲେ ପୋଙ୍ଗଲି ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗର ହୁଏ ଓ ମିଠାରେ ଗଭୀର, ଧୂଆଁ ପରି ସ୍ୱାଦ ଆସେ।
- ଚକ୍କେର ପୋଙ୍ଗଲି: ଫିକା ରଙ୍ଗର ଚିନି-ମିଠା ପୋଙ୍ଗଲି ପାଇଁ ଗୁଡ଼ ବଦଳରେ ¾ କପ ଚିନି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
- ନଡ଼ିଆ: 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଶୁଖିଲା ନଡ଼ିଆର ପତଳା ଖଣ୍ଡ କାଜୁ ସହିତ ଘିଅରେ ଭାଜନ୍ତୁ।
ପରଷିବା
ସଙ୍କ୍ରାନ୍ତି ସକାଳେ ନୈବେଦ୍ୟ ଭାବେ ଅର୍ପଣ କରନ୍ତୁ, ତାପରେ ପର୍ବର ଭୋଜିରେ ପୁଳିହୋରା ଓ ଗାରେଲୁ ସହିତ ଉଷୁମ ଉଷୁମ ପରଷନ୍ତୁ।
ରଖିବା
ବଳକା ପୋଙ୍ଗଲି ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ଓ 2 ଦିନ ଭିତରେ ଖାଆନ୍ତୁ। ପରଷିବା ଆଗରୁ ଟିକିଏ ଗରମ ପାଣି ଓ ଅଳ୍ପ ଘିଅ ମିଶାଇ ଘାଣ୍ଟି ଘାଣ୍ଟି ଗରମ କରନ୍ତୁ।
ପ୍ରଶ୍ନ
ପୋଙ୍ଗଲି ଓ ଚକ୍କେର ପୋଙ୍ଗଲି ମଧ୍ୟରେ ଫରକ କଣ?
କେବଳ ପୋଙ୍ଗଲି କହିଲେ ଅନେକ ସମୟରେ ଗୋଲମରିଚ ଓ ଜିରାରେ ତିଆରି ଲୁଣିଆ ପ୍ରକାରକୁ ବୁଝାଏ। ଚକ୍କେର ପୋଙ୍ଗଲି ଓ ବେଲ୍ଲମ ପୋଙ୍ଗଲି ହେଉଛି ମିଠା ପ୍ରକାର, ଚିନି ବା ଗୁଡ଼ରେ ତିଆରି।
ପ୍ରେସର କୁକରରେ ବେଲ୍ଲମ ପୋଙ୍ଗଲି ତିଆରି କରିପାରିବି କି?
ହଁ। ଭଜା ଡାଲି ଓ ଚାଉଳକୁ 3 କପ ପାଣି ସହିତ 4–5 ସିଟି ଦିଅନ୍ତୁ, ପ୍ରେସର ନିଜେ ନିଜେ କମିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ତାପରେ ତରଳା ଗୁଡ଼ ମିଶାଇ ଖୋଲା କୁକରରେ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ।
ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ ମୋ ପୋଙ୍ଗଲି କାହିଁକି ଟାଣ ହୋଇଗଲା?
ପୋଙ୍ଗଲି ଥଣ୍ଡା ହେଲେ ଜମିଯାଏ, ଆଉ ଗୁଡ଼ ପଡ଼ିବା ପରେ ବହୁତ ସମୟ ଫୁଟାଇଲେ ଏହା ଆହୁରି ଟାଣ ହୁଏ। ଟିକିଏ ପତଳା ଥାଉ ଥାଉ ଓହ୍ଲାନ୍ତୁ, ଆଉ ବଳକାକୁ ଗରମ ପାଣିରେ ପତଳା କରନ୍ତୁ।
ପୋଙ୍ଗଲି ପାଇଁ ତାଳ ଗୁଡ଼ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବି କି?
ହଁ। ସେତିକି ପରିମାଣର କୋରା ତାଳ ଗୁଡ଼ (ତାଟି ବେଲ୍ଲମ) ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। ପୋଙ୍ଗଲି ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗର ହୁଏ ଓ ସ୍ୱାଦ ଗଭୀର ଓ ଟିକିଏ ଧୂଆଁ ପରି ଲାଗେ।
