ଟିଫିନ ବାକ୍ସର ଭାତ · 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

ପସୁପୁ ଅନ୍ନମ (ଆନ୍ଧ୍ରର ହଳଦୀ ଭାତ)

పసుపు అన్నం · हल्दी वाले चावल · हरिद्रौदनम् · ପସୁପୁ ଅନ୍ନମ · ହଲଦୀ ୱାଲେ ଚାୱଲ

ପସୁପୁ ଅନ୍ନମ ହେଉଛି ସାଦା ଭାତ, ଯାହାକୁ ହଳଦୀରେ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ହଳଦିଆ କରି ସୋରିଷ, ବୁଟ ଡାଲି, ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଓ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କାର ଛଣଛଣିଆ ଛୁଙ୍କରେ ମିଶାଯାଏ, ଉପରେ ଭଜା କାଜୁ ସହିତ। ଆନ୍ଧ୍ରର ଘରେ ଏହା ଟିଫିନ ବାକ୍ସ, ସପ୍ତାହ ଦିନର ଶୀଘ୍ର ଖାଇବା ଓ ପୂଜା ଦିନର ପ୍ରସାଦ ପାଇଁ ତିଆରି ହୁଏ, ଅନେକ ସମୟରେ ସକାଳର ବଳକା ଭାତରେ।

ଆମ ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ (କୋଣ୍ଡା ପସୁପୁ) ଭାତକୁ ଗାଢ଼ ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗ ଓ ମାଟିଆ ହଳଦୀ ବାସନା ଦିଏ, ତେଣୁ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ ଅଧା ଚା ଚାମଚ ଯଥେଷ୍ଟ। ସେହି ତେଲରେ ଭଜା ଗୋଟା କାଜୁ (ଜୀଡିପପ୍ପୁ) କୁରକୁରିଆ ଭାବ ଆଣେ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି10 ମିନିଟ
ରାନ୍ଧିବା25 ମିନିଟ
ମୋଟ50 ମିନିଟ
କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ4

ମୋଟ ସମୟରେ ରନ୍ଧା ଭାତ ଥଣ୍ଡା ହେବାର ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ ମଧ୍ୟ ଅଛି।

ରେସିପି କାର୍ଡସେଭ୍ କରି ରଖନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପରିବାରକୁ ପଠାନ୍ତୁ। ପୂରା ଆକାରରେ ଖୋଲନ୍ତୁ

ସଂକ୍ଷେପରେ

ଭାତ ରାନ୍ଧି ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। କାଜୁ, ସୋରିଷ, ବୁଟ ଡାଲି, ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ରକୁ ତେଲରେ ଭାଜନ୍ତୁ, ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ପକାଇ ଭାତ ମିଶାନ୍ତୁ।

అన్నం వండి చల్లార్చండి. నూనెలో జీడిపప్పు, ఆవాలు, శనగపప్పు, మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయించి, కొండ పసుపు వేసి అన్నంలో కలపండి. ఒక కప్పు బియ్యానికి అర చెంచా కొండ పసుపు చాలు; పసుపు వేసేటప్పుడు మంట తగ్గించండి, లేకపోతే మాడి చేదు వస్తుంది.

चावल पकाकर ठंडा करें। तेल में काजू, राई, चना दाल, मिर्च और करी पत्ता भूनें, पहाड़ी हल्दी डालें और चावल में मिलाएँ। 1 कप चावल के लिए आधा छोटा चम्मच पहाड़ी हल्दी काफ़ी है; हल्दी डालते समय आँच धीमी रखें, वरना वह जलकर कड़वी हो जाती है।

ଉପକରଣ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

ଭାତ ପାଇଁ

1 କପ ଚାଉଳ ସୋନା ମସୂରୀ, ପ୍ରାୟ 200 g; ପ୍ରାୟ 3 କପ ଭାତ ହୁଏ
2 କପ ପାଣି ଭାତ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ
1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ

ଛୁଙ୍କ ପାଇଁ

3 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ ବାଦାମ ବା ରାଶି ତେଲ
15ଟି କାଜୁ ଗୋଟା ବା ଅଧା
1 ଚା ଚାମଚ ସୋରିଷ
1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ବୁଟ ଡାଲି
1 ଚା ଚାମଚ ବିରି ଡାଲି
2ଟି ଶୁଖିଲା ଲାଲ ଲଙ୍କା ଅଧା କରି ଭଙ୍ଗା
2ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଲମ୍ବା ଭାବେ ଚିରା
2 ଡାଳ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପ୍ରାୟ 20ଟି ପତ୍ର
1 ଚା ଚାମଚ କୋରା ଅଦା ଇଚ୍ଛାଧୀନ
ଚିମୁଟାଏ ହେଙ୍ଗୁ
½ ଚା ଚାମଚ ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ କୋଣ୍ଡା ପସୁପୁ
1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଘିଅ (ଇଚ୍ଛାଧୀନ) ଶେଷରେ ମିଶାଇବା ପାଇଁ

ପ୍ରଣାଳୀ

ଚାଉଳକୁ 2–3 ଥର ପାଣି ବଦଳାଇ ଧୋଇ ପାଣି ଛାଣନ୍ତୁ।
ଦାନା ଅଲଗା ରହିବା ପରି ଭାତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ତାପରେ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପାଇଁ ଥାଳିରେ ବିଛାନ୍ତୁ। ହାଣ୍ଡି ବା ପ୍ରେସର କୁକରରେ (2 ସିଟି) 1 କପ ଚାଉଳରେ 2 କପ ପାଣି ନିଅନ୍ତୁ, ଆଉ ବିଛାଇବା ଆଗରୁ କଣ୍ଟା ଚାମଚରେ ଝରଝର କରନ୍ତୁ।
ଭାତକୁ ପ୍ରାୟ 15 ମିନିଟ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କେବଳ ଉଷୁମ ରହେ। ଉପରେ ଲୁଣ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ।
ଏକ ଚଉଡ଼ା କଡ଼ାଇରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
କାଜୁକୁ ତେଲରେ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ; ଉଠାଇ ନିଅନ୍ତୁ। ସୋରିଷ ଓ ବୁଟ ଡାଲି ପକାନ୍ତୁ। କାଜୁକୁ ଥାଳିରେ ରଖନ୍ତୁ; ପ୍ରାୟ 1 ମିନିଟରେ ସେଗୁଡ଼ିକ ସୁନେଲି ହୁଏ।
ସୋରିଷ ଫୁଟିବା ମାତ୍ରେ ବିରି ଡାଲି ଓ ଶୁଖିଲା ଲାଲ ଲଙ୍କା ପକାଇ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
ଡାଲି ସୁନେଲି ହେଲେ ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ, ତାପରେ ଧିମା ନିଆଁରେ ହଳଦୀ। ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ସହିତ ଅଦା ଓ ହେଙ୍ଗୁ ପକାନ୍ତୁ, ଆଉ ହଳଦୀକୁ କେବଳ 5–10 ସେକେଣ୍ଡ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
ହଳଦୀ ଯେପରି ନ ପୋଡ଼େ ସେଥିପାଇଁ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ।
ଭାତ, କାଜୁ ଓ ଲୁଣ ପକାଇ ସମାନ ହଳଦିଆ ହେବା ଯାଏ ଧୀରେ ମିଶାନ୍ତୁ। ଚେପଟା ଖୁଣ୍ଟି ବ୍ୟବହାର କରି ଚାପିବା ବଦଳରେ ଉଠାଇ ଓଲଟାନ୍ତୁ, ଯେପରି ଦାନା ଗୋଟା ରହେ।
ଲୁଣ ଚାଖନ୍ତୁ, ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ ଘିଅ ମିଶାନ୍ତୁ, ଘୋଡ଼ାଇ ପରଷିବା ଆଗରୁ 5 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ ଯେପରି ଭାତ ଛୁଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ନିଏ।

ଟିପ୍ସ

ଦାନା ନ ଭାଙ୍ଗିବା ପାଇଁ ପ୍ରଥମେ ଭାତକୁ ବିଛାଇ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ।
ଧିମା ନିଆଁରେ ହଳଦୀ ପକାଇ କେବଳ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ; ପୋଡ଼ା ହଳଦୀ ଭାତକୁ ପିତା କରିଦିଏ।
ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗ ଦିଏ; 1 କପ ଚାଉଳ ପାଇଁ ½ ଚା ଚାମଚରୁ ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ, ଆଉ ଗାଢ଼ ହଳଦିଆ ଚାହିଁଲେ ହିଁ ଚିମୁଟାଏ ଅଧିକ ପକାନ୍ତୁ।
ଦାନା ଅଲଗା ଅଲଗା ଥିଲେ ସକାଳର ବଳକା ଭାତ ଭଲ ଚଳେ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ: ଆମ ପ୍ରତିଦିନର ପସୁପୁ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ସେହିପରି କାମ କରେ; ସେତିକି ½ ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ।
ଚିନାବାଦାମ: ଅଧିକ କୁରକୁରିଆ ପାଇଁ କାଜୁ ଆଗରୁ ତେଲରେ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କଞ୍ଚା ଚିନାବାଦାମ ଭାଜନ୍ତୁ।
ଲେମ୍ବୁ: ଖଟା, ପୁଳିହୋରା ଶୈଳୀର ଭାତ ପାଇଁ ଭାତ ସହିତ ଅଧା ଲେମ୍ବୁର ରସ ଚିପୁଡ଼ନ୍ତୁ।
ନଡ଼ିଆ: ଭାତ ସହିତ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କୋରା ନଡ଼ିଆ ମିଶାନ୍ତୁ।

ପରଷିବା

ଦହି, ଅପ୍ପଡ଼ାଲୁ ବା ଶୁଖିଲା ଆଳୁ ଭଜା ସହିତ ଉଷୁମ ବା ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରାରେ ପରଷନ୍ତୁ। ଟିଫିନ ବାକ୍ସ ଓ ଯାତ୍ରା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଭଲ ବନ୍ଧା ହୁଏ।

ରଖିବା

ସେହି ଦିନ ଖାଇବା ସବୁଠୁ ଭଲ। ବଳକା ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ 1 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖନ୍ତୁ ଓ ଟିକିଏ ପାଣି ଛିଞ୍ଚି ଗରମ କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରଶ୍ନ

ପସୁପୁ ଅନ୍ନମ କିପରି ତିଆରି କରିବେ?

ଦାନା ଅଲଗା ରହିବା ପରି ଭାତ ରାନ୍ଧି ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। କାଜୁ, ସୋରିଷ, ବୁଟ ଡାଲି, ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ରକୁ ତେଲରେ ଭାଜନ୍ତୁ, ଧିମା ନିଆଁରେ କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ପାଇଁ ହଳଦୀ ପକାନ୍ତୁ, ତାପରେ ଲୁଣ ସହିତ ଭାତ ମିଶାନ୍ତୁ।