ଗୁଣ୍ଟୁରର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ · 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ଗୋଙ୍ଗୁରା ମାଂସମ (ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ର ସହିତ ମଟନ)
గోంగూర మాంసం · गोंगुरा मटन · गोंगूर-अजमांसम् · ଗୋଙ୍ଗୁରା ମାଂସମ · ଗୋଙ୍ଗୁରା ମଟନ
ଗୋଙ୍ଗୁରା ମାଂସମ ହେଉଛି ଗୋଙ୍ଗୁରା ସହିତ ରନ୍ଧା ମଟନ; ଗୋଙ୍ଗୁରା ହେଉଛି ସେହି ଖଟା ପତ୍ର ଯାହାକୁ ଆନ୍ଧ୍ର, ବିଶେଷ କରି ଗୁଣ୍ଟୁର, ନିଜର ବୋଲି ମାନେ। ମଟନକୁ ଲଙ୍କା ଓ ହଳଦୀ ସହିତ ନରମ କରି ସିଝାଇ, ତାପରେ ଭାଜି ଗାଢ଼ ଓ ଖଟା ବଟା ପରି କରାଯାଇଥିବା ଗୋଙ୍ଗୁରା ସହିତ ଧିମା ଫୁଟାଯାଏ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତରକାରି ବହଳ ହୋଇ ତେଲ ଉପରକୁ ନ ଉଠେ।
ଗୋଙ୍ଗୁରାର ତୀବ୍ର ଖଟା ସହିତ ଟକ୍କର ଦେବାକୁ କଡ଼ା ରାଗ ଦରକାର, ଆଉ ତାହା ଆସେ ଆମ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡରୁ, ଗୁଣ୍ଟୁରର ଅତି ରାଗୁଆ ଲଙ୍କା, ସାଙ୍ଗରେ ଆମ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ। ଭାତ ସହିତ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ।
- ପ୍ରସ୍ତୁତି20 ମିନିଟ
- ରାନ୍ଧିବା60 ମିନିଟ
- ମୋଟ80 ମିନିଟ
- କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ4
ସଂକ୍ଷେପରେ
ମଟନକୁ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା ସହିତ ପ୍ରେସର କୁକରରେ ସିଝାନ୍ତୁ, ତାପରେ ପିଆଜ ମସଲା ଓ ଭଜା ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ର ସହିତ ବହଳ ହୋଇ ତେଲ ଉପରେ ଭାସିବା ଯାଏ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ।
మటన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, ఉప్పుతో కుక్కర్లో ఉడికించండి. ఉల్లిపాయ మసాలాలో మటన్, నూనెలో మగ్గించిన గోంగూర కలిపి, నూనె పైకి తేలేవరకు ఉడికించండి. గోంగూర పులుపు ఒక్కో కట్టకు ఒక్కోలా ఉంటుంది; కలిపిన తర్వాతే రుచి చూసి ఉప్పు, కారం సరిచేయండి.
मटन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ कुकर में पकाएँ। प्याज़ के मसाले में मटन और तेल में गलाए गोंगुरा पत्ते मिलाकर, तेल ऊपर आने तक पकाएँ। गोंगुरा की खटास हर गड्डी में अलग होती है; मिलाने के बाद ही चखकर नमक और मिर्च ठीक करें।
ଉପକରଣ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ
ମଟନ ପାଇଁ
- 750 g ମଟନ ହାଡ଼ ସହିତ ତରକାରି ଖଣ୍ଡ, ଧୋଇ ପାଣି ଛାଣିଥିବା
- 2 ଚା ଚାମଚ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବହୁତ ରାଗୁଆ; ମଧ୍ୟମ ରାଗ ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ
- ½ ଚା ଚାମଚ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ
- 1½ ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା
- 1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ ଶେଷରେ ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଆହୁରି
- 1½ କପ ପାଣି
ଗୋଙ୍ଗୁରା ପାଇଁ
- 4 କପ ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ର ପ୍ରାୟ 2 ବିଡ଼ା (150 g), ଡେମ୍ଫରୁ ଛଡ଼ାଇ, ଧୋଇ ଭଲ କରି ପାଣି ଛାଣିଥିବା
- 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ
- 4ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଚିରା
ମସଲା ପାଇଁ
- 4 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ ସାଧାରଣତଃ ବାଦାମ ତେଲ
- 3ଟି ଲବଙ୍ଗ, 2ଟି ସବୁଜ ଅଳେଇଚ, 1 ଇଞ୍ଚ ଦାଲଚିନି ଗୋଟା
- 2ଟି ବଡ଼ ପିଆଜ ମିହି କରି କଟା
- 1 ଡାଳ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର
- 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ
- 1 ଚା ଚାମଚ ଗରମ ମସଲା
ପ୍ରଣାଳୀ
- ମଟନକୁ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା ଓ ଲୁଣ ସହିତ ପ୍ରେସର କୁକରରେ ରଖନ୍ତୁ, ଭଲ କରି ମିଶାଇ 15 ମିନିଟ ଛାଡ଼ି ଦିଅନ୍ତୁ।
- ମଟନକୁ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ, ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା, ଲୁଣ ଓ ପାଣି ସହିତ ପ୍ରେସର କୁକରରେ ସିଝାନ୍ତୁ। 1½ କପ ପାଣି ପକାଇ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ 5–6 ସିଟି ଦିଅନ୍ତୁ, ତାପରେ ପ୍ରେସର ନିଜେ ନିଜେ କମିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
- କୁକର ଖୋଲି ଗୋଟିଏ ଖଣ୍ଡ ଦେଖନ୍ତୁ: ମଟନ ନରମ ହୋଇ ଚାମଚରେ ସହଜରେ ହାଡ଼ରୁ ଛାଡ଼ିଗଲେ ସିଝିଯାଇଛି। ନ ହୋଇଥିଲେ ଆଉ 1–2 ସିଟି ଦିଅନ୍ତୁ।
- ମଟନ ସିଝୁଥିବା ବେଳେ ଏକ ପ୍ୟାନରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
- ଗୋଙ୍ଗୁରାକୁ କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ସହିତ ଅଳ୍ପ ତେଲରେ ଭାଜନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତାହା ଗଳି ଗାଢ଼ ବଟା ପରି ନ ହୁଏ। ଏଥିରେ 8–10 ମିନିଟ ଲାଗେ; ବାରମ୍ବାର ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଓ ପତ୍ର ଅଉଁଳିବା ବେଳେ ଚାମଚର ପଛ ପଟରେ ଚକଟନ୍ତୁ।
- ଏକ ମୋଟା କଡ଼ାଇରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ 4 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ ଗରମ କରି ଲବଙ୍ଗ, ଅଳେଇଚ ଓ ଦାଲଚିନି ପକାନ୍ତୁ।
- ଗୋଟା ମସଲା ସହିତ ପିଆଜକୁ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ। ପିଆଜ ସହିତ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ, ଆଉ ବାରମ୍ବାର ଘାଣ୍ଟି 10–12 ମିନିଟ ଦିଅନ୍ତୁ।
- ଧନିଆ ଗୁଣ୍ଡ ମିଶାଇ 30 ସେକେଣ୍ଡ ଭାଜନ୍ତୁ। ମଟନ ଓ ତାର ଝୋଳ ପକାନ୍ତୁ, ତାପରେ ଗୋଙ୍ଗୁରା।
- ବହଳ ହୋଇ ତେଲ ଉପରେ ଭାସିବା ଯାଏ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ। ନିଆଁ ଧିମା ରଖନ୍ତୁ, ମଝିରେ ମଝିରେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ଆଉ 12–15 ମିନିଟ ଦିଅନ୍ତୁ। ଗୋଙ୍ଗୁରାର ଖଟା ମିଶିଗଲା ପରେ ଏବେ ଚାଖି ଲୁଣ ଠିକ କରନ୍ତୁ।
- ଗରମ ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ। ଆଉ 2 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ତାପରେ ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରି ପରଷିବା ଆଗରୁ 10 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ।
ଟିପ୍ସ
- ଗୋଙ୍ଗୁରା ପକାଇବା ପରେ ଚାଖନ୍ତୁ; ଏହାର ଖଟା ବିଡ଼ା ଅନୁସାରେ ଅଲଗା ଅଲଗା ହୁଏ।
- ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ବହୁତ ରାଗୁଆ। ମଧ୍ୟମ ରାଗ ପାଇଁ 1 ଚା ଚାମଚ ନିଅନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ; ଏହାକୁ ପୂରା ବାଦ ଦିଅନ୍ତୁ ନାହିଁ, ନଚେତ୍ ଗୋଙ୍ଗୁରା ଫିକା ଓ କେବଳ ଖଟା ଲାଗେ।
- ଗୋଙ୍ଗୁରା ପାଇଁ ଆଲୁମିନିୟମ ପ୍ୟାନ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ; ଏହାର ଖଟା ଧାତୁ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି ତରକାରିକୁ କଳା କରିଦିଏ। ଷ୍ଟିଲ ବା ଢଳେଇ ଲୁହା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
- ଗୋଙ୍ଗୁରା ବହୁତ ଖଟା ହେଲେ, ସନ୍ତୁଳନ ପାଇଁ ମସଲାରେ ଆଉ 1ଟି ପିଆଜ ପକାନ୍ତୁ।
ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର
- ଗୋଙ୍ଗୁରା ଚିକେନ: 750 g ହାଡ଼ ସହିତ ଚିକେନ ନିଅନ୍ତୁ, ପ୍ରେସର କୁକର ବାଦ ଦିଅନ୍ତୁ, ଆଉ ଗୋଙ୍ଗୁରା ପକାଇବା ଆଗରୁ ମସଲାରେ ଘୋଡ଼ାଇ 20–25 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହାଡ଼ ପାଖରେ କୌଣସି ଗୋଲାପି ଅଂଶ ନ ରହେ।
- ଗୋଙ୍ଗୁରା ରୋୟ୍ୟଲୁ: 500 g ସଫା କରା ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ନିଅନ୍ତୁ, ପିଆଜ ପରେ ପକାଇ 5–6 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, କେବଳ ଗୋଲାପି ହୋଇ ମୋଡ଼ି ହେବା ଯାଏ, ତାପରେ ଗୋଙ୍ଗୁରା ପକାନ୍ତୁ।
- ଶୁଖିଲା ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୋଙ୍ଗୁରା: ଅଧିକ ଗାଢ଼ ଓ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ତରକାରି ପାଇଁ 6ଟି ଶୁଖିଲା ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୋଙ୍ଗୁରା ସହିତ ଭାଜି ଦୁହିଁକୁ ଏକାଠି ବାଟନ୍ତୁ।
ପରଷିବା
ଗରମ ଭାତ ଓ ଚାମଚେ ଘିଅ ସହିତ, କିମ୍ବା ଜୋନ୍ନା ରୋଟ୍ଟେ (ଜୁଆର ରୁଟି) ସହିତ ଗରମ ଗରମ ପରଷନ୍ତୁ। ପାଖରେ ଗୋଟିଏ କଞ୍ଚା ପିଆଜ ରଖିବା ଗୁଣ୍ଟୁରର ଢଙ୍ଗ।
ରଖିବା
ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ 3 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖନ୍ତୁ; ଭିତର ଯାଏ ଭଲ ଭାବେ ଗରମ ହୋଇ ବାଷ୍ପ ବାହାରିବା ଯାଏ ପୁଣି ଗରମ କରନ୍ତୁ। ଅଧିକାଂଶ ଖଟା ତରକାରି ପରି, ପରଦିନ ଏହା ଅଧିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଲାଗେ।
ପ୍ରଶ୍ନ
ଇଂରାଜୀରେ ଗୋଙ୍ଗୁରାକୁ କଣ କହନ୍ତି?
ଗୋଙ୍ଗୁରା ହେଉଛି ସରେଲ ପତ୍ର, ଯାହାକୁ ରୋଜେଲ ବା ଲାଲ ସରେଲ ମଧ୍ୟ କହନ୍ତି (ମରାଠୀରେ ଅମ୍ବାଡ଼ି, ହିନ୍ଦୀରେ ପିଟୱା)। ପତ୍ର ଖଟା ଓ ରାନ୍ଧିଲେ ଗାଢ଼ ବଟା ପରି ହୋଇଯାଏ।
ଗୋଙ୍ଗୁରା ପତ୍ର ବଦଳରେ ଗୋଙ୍ଗୁରା ଆଚାର ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବି କି?
ହଁ, ଦରକାର ପଡ଼ିଲେ। ଭଜା ପତ୍ର ବଦଳରେ 3–4 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଗୋଙ୍ଗୁରା ଆଚାର ମିଶାନ୍ତୁ ଓ ଲୁଣ ଓ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ କମାନ୍ତୁ, କାରଣ ଆଚାରରେ ଦୁହେଁ ଆଗରୁ ଅଛି।
ଗୋଙ୍ଗୁରା ମାଂସମ ପାଇଁ ମଟନକୁ କେତେ ସମୟ ପ୍ରେସର କୁକରରେ ସିଝାଇବି?
ହାଡ଼ ସହିତ ତରକାରି ଖଣ୍ଡ ମଟନ ପାଇଁ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ପ୍ରାୟ 5–6 ସିଟି। ମାଂସ ସହଜରେ ହାଡ଼ରୁ ଛାଡ଼ିଗଲେ ସିଝିଯାଇଛି; ବୟସ୍କ ଛେଳି ମାଂସରେ ଆଉ 1–2 ସିଟି ଲାଗିପାରେ।
ଗୋଙ୍ଗୁରା ମଟନକୁ କିପରି କମ୍ ରାଗୁଆ କରିବି?
1 ଚା ଚାମଚ ତେଜା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ ବା ତା ବଦଳରେ ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଦିଅନ୍ତୁ, ଆଉ 2ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ନିଅନ୍ତୁ। କିଛି ରାଗ ରଖନ୍ତୁ, କାରଣ ତାହା ଗୋଙ୍ଗୁରାର ଖଟାକୁ ସନ୍ତୁଳିତ କରେ।
