ਗੁੰਟੂਰ ਦਾ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਕਵਾਨ · 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਗੋਂਗੂਰਾ ਮਾਂਸਮ (ਅੰਬਾੜੀ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲਾ ਮਟਨ)
గోంగూర మాంసం · गोंगुरा मटन · गोंगूर-अजमांसम् · ਗੋਂਗੂਰਾ ਮਾਂਸਮ · ਗੋਂਗੂਰਾ ਮਟਨ
ਗੋਂਗੂਰਾ ਮਾਂਸਮ ਗੋਂਗੂਰਾ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਮਟਨ ਹੈ; ਗੋਂਗੂਰਾ ਅੰਬਾੜੀ ਦਾ ਖੱਟਾ ਪੱਤਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਆਂਧਰਾ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗੁੰਟੂਰ, ਆਪਣਾ ਮੰਨਦਾ ਹੈ। ਮਟਨ ਨੂੰ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਨਾਲ ਨਰਮ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਗੂੜ੍ਹੇ, ਖੱਟੇ ਪੇਸਟ ਤੱਕ ਭੁੰਨੇ ਗੋਂਗੂਰਾ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਰੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਤੇਲ ਉੱਪਰ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ।
ਗੋਂਗੂਰਾ ਦੀ ਤੇਜ਼ ਖਟਾਸ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਤਿੱਖਾਪਣ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਸਾਡੇ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਗੁੰਟੂਰ ਦੀ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖੀ ਮਿਰਚ, ਨਾਲ ਸਾਡਾ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ। ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ।
- ਤਿਆਰੀ20 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ60 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ80 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ4
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਮਟਨ ਨੂੰ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦੇ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਭੁੰਨੇ ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਅਤੇ ਤੇਲ ਉੱਪਰ ਤੈਰਨ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ।
మటన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, ఉప్పుతో కుక్కర్లో ఉడికించండి. ఉల్లిపాయ మసాలాలో మటన్, నూనెలో మగ్గించిన గోంగూర కలిపి, నూనె పైకి తేలేవరకు ఉడికించండి. గోంగూర పులుపు ఒక్కో కట్టకు ఒక్కోలా ఉంటుంది; కలిపిన తర్వాతే రుచి చూసి ఉప్పు, కారం సరిచేయండి.
मटन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ कुकर में पकाएँ। प्याज़ के मसाले में मटन और तेल में गलाए गोंगुरा पत्ते मिलाकर, तेल ऊपर आने तक पकाएँ। गोंगुरा की खटास हर गड्डी में अलग होती है; मिलाने के बाद ही चखकर नमक और मिर्च ठीक करें।
ਸਮੱਗਰੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਮਟਨ ਲਈ
- 750 g ਮਟਨ ਹੱਡੀ ਵਾਲਾ ਕਰੀ-ਕੱਟ, ਧੋ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰਿਆ
- 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ; ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- 1½ ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਹੋਰ
- 1½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ
ਗੋਂਗੂਰਾ ਲਈ
- 4 ਕੱਪ ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਤੇ ਲਗਭਗ 2 ਗੁੱਛੇ (150 g), ਡੰਡੀਆਂ ਤੋਂ ਤੋੜ ਕੇ, ਧੋ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰਿਆ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਤੇਲ
- 4 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਚੀਰੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
ਮਸਾਲੇ ਲਈ
- 4 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਤੇਲ
- 3 ਲੌਂਗ, 2 ਹਰੀਆਂ ਇਲਾਇਚੀਆਂ, 1 ਇੰਚ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਸਾਬਤ
- 2 ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼ ਬਰੀਕ ਕੱਟੇ
- 1 ਟਹਿਣੀ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
ਵਿਧੀ
- ਮਟਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦੇ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਪਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ ਅਤੇ 15 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ।
- ਮਟਨ ਨੂੰ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ, ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦੇ ਪੇਸਟ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕ ਕਰੋ। 1½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ 5–6 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਉਤਰਨ ਦਿਓ।
- ਕੁੱਕਰ ਖੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਜਾਂਚੋ: ਮਟਨ ਤਦ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਨਰਮ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਹੱਡੀ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਨਹੀਂ ਤਾਂ 1–2 ਸੀਟੀਆਂ ਹੋਰ ਪਕਾਓ।
- ਜਦੋਂ ਮਟਨ ਪੱਕ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
- ਗੋਂਗੂਰਾ ਨੂੰ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਗਲ ਕੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਪੇਸਟ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਵਿੱਚ 8–10 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ; ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਮੁਰਝਾਉਂਦਿਆਂ ਚਮਚ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਨਾਲ ਮਸਲੋ।
- ਭਾਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ 4 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲੌਂਗ, ਇਲਾਇਚੀਆਂ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਪਾਓ।
- ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਬਤ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ 10–12 ਮਿੰਟ ਦਿਓ।
- ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਰਲਾਓ ਅਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਮਟਨ ਅਤੇ ਉਸਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਗੋਂਗੂਰਾ।
- ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਅਤੇ ਤੇਲ ਉੱਪਰ ਤੈਰਨ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ। ਅੱਗ ਹੌਲੀ ਰੱਖੋ, ਵਿੱਚ-ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ, ਅਤੇ 12–15 ਮਿੰਟ ਦਿਓ। ਗੋਂਗੂਰਾ ਦੀ ਖਟਾਸ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੁਣ ਚੱਖ ਕੇ ਨਮਕ ਠੀਕ ਕਰੋ।
- ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਰਲਾਓ। 2 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 10 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਸੁਝਾਅ
- ਗੋਂਗੂਰਾ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੱਖੋ; ਇਸਦੀ ਖਟਾਸ ਹਰ ਗੁੱਛੇ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
- ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ। ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ, ਜਾਂ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ; ਇਸਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਨਾ ਛੱਡੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਗੋਂਗੂਰਾ ਫਿੱਕਾ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
- ਗੋਂਗੂਰਾ ਲਈ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਦਾ ਪੈਨ ਨਾ ਵਰਤੋ; ਇਸਦੀ ਖਟਾਸ ਧਾਤ ਨਾਲ ਕਿਰਿਆ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਰੀ ਨੂੰ ਕਾਲਾ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਸਟੀਲ ਜਾਂ ਲੋਹੇ ਦਾ ਭਾਂਡਾ ਵਰਤੋ।
- ਜੇ ਗੋਂਗੂਰਾ ਬਹੁਤ ਖੱਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੰਤੁਲਨ ਲਈ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ 1 ਪਿਆਜ਼ ਹੋਰ ਪਾਓ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਗੋਂਗੂਰਾ ਚਿਕਨ: 750 g ਹੱਡੀ ਵਾਲਾ ਚਿਕਨ ਵਰਤੋ, ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਛੱਡ ਦਿਓ ਅਤੇ ਗੋਂਗੂਰਾ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਢੱਕ ਕੇ 20–25 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹੱਡੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਕੋਈ ਗੁਲਾਬੀਪਣ ਨਾ ਰਹੇ।
- ਗੋਂਗੂਰਾ ਰੋਇਆਲੂ: 500 g ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਝੀਂਗੇ ਵਰਤੋ, ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਾਓ ਅਤੇ 5–6 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਬੱਸ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋ ਕੇ ਮੁੜ ਨਾ ਜਾਣ, ਫਿਰ ਗੋਂਗੂਰਾ ਪਾਓ।
- ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਵਾਲਾ ਗੋਂਗੂਰਾ: ਗੂੜ੍ਹੀ, ਹੋਰ ਤਿੱਖੀ ਕਰੀ ਲਈ 6 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਗੋਂਗੂਰਾ ਨਾਲ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਇਕੱਠੇ ਪੀਸ ਲਓ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਉਬਲੇ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਘਿਓ ਨਾਲ, ਜਾਂ ਜੋਨਾ ਰੋੱਟੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ। ਨਾਲ ਸਾਦਾ ਕੱਚਾ ਪਿਆਜ਼ ਗੁੰਟੂਰ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 3 ਦਿਨ ਤੱਕ ਰੱਖੋ; ਦੁਬਾਰਾ ਇੰਨਾ ਗਰਮ ਕਰੋ ਕਿ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਭਾਫ਼ ਨਿਕਲੇ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਖੱਟੀਆਂ ਕਰੀਆਂ ਵਾਂਗ, ਇਹ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਹੋਰ ਸੁਆਦੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ।
ਸਵਾਲ
ਗੋਂਗੂਰਾ ਨੂੰ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ?
ਗੋਂਗੂਰਾ ਨੂੰ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਸੌਰਲ ਪੱਤੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਰੋਜ਼ੇਲ ਜਾਂ ਰੈੱਡ ਸੌਰਲ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਮਰਾਠੀ ਵਿੱਚ ਅੰਬਾੜੀ, ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਪਿਟਵਾ)। ਪੱਤੇ ਖੱਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੱਕ ਕੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਪੇਸਟ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਥਾਂ ਗੋਂਗੂਰਾ ਦਾ ਅਚਾਰ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਾਂ?
ਹਾਂ, ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ। ਭੁੰਨੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਥਾਂ 3–4 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਗੋਂਗੂਰਾ ਦਾ ਅਚਾਰ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਘਟਾ ਦਿਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਚਾਰ ਵਿੱਚ ਦੋਵੇਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਗੋਂਗੂਰਾ ਮਾਂਸਮ ਲਈ ਮਟਨ ਨੂੰ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕ ਕਰੀਏ?
ਹੱਡੀ ਵਾਲੇ ਕਰੀ-ਕੱਟ ਮਟਨ ਲਈ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ 5–6 ਸੀਟੀਆਂ। ਇਹ ਤਦ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਹੱਡੀ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਵੱਡੀ ਉਮਰ ਦੇ ਬੱਕਰੇ ਦੇ ਮਟਨ ਨੂੰ 1–2 ਸੀਟੀਆਂ ਹੋਰ ਲੱਗ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਗੋਂਗੂਰਾ ਮਟਨ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤਿੱਖਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ?
1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ ਜਾਂ ਉਸਦੀ ਥਾਂ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ, ਅਤੇ 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਵਰਤੋ। ਕੁਝ ਤਿੱਖਾਪਣ ਰੱਖੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਗੋਂਗੂਰਾ ਦੀ ਖਟਾਸ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
