ਜੀਡੀਪੱਪੂ ਉਪਮਾ (ਕਾਜੂ ਵਾਲਾ ਸੂਜੀ ਉਪਮਾ)

ਵਿਧੀ

1. ਪਿਆਜ਼, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਕੱਟੋ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਚੀਰੋ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਮਾਪ ਕੇ ਰੱਖੋ।
2. ਸੂਜੀ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਮਹਿਕ ਆਉਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ। ਇਸਦਾ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਹੀ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਦਰਮਿਆਨੇ-ਹੌਲੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਓ।
3. ਚੌੜੇ, ਭਾਰੀ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਹੌਲੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ।
4. ਕਾਜੂ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲੋ; ਕੱਢ ਲਓ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 1–2 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ; ਘਿਓ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹੀ ਰਹਿਣ ਦਿਓ।
5. ਰਾਈ, ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤੜਕਾ ਲਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਨਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਉਬਾਲੋ। ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਈ ਤਿੜਕਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ ਹਲਕੀਆਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਅਦਰਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ 3–4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ।
6. ਪਾਣੀ ਉਬਲਣ ਉੱਤੇ ਚੱਖੋ; ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨਮਕੀਨ ਲੱਗਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸੂਜੀ ਨਮਕ ਸੋਖ ਲਵੇਗੀ।
7. ਅੱਗ ਹੌਲੀ ਕਰੋ। ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਸੂਜੀ ਪਤਲੀ ਧਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ 3 ਮਿੰਟ ਢੱਕ ਕੇ ਰੱਖੋ; ਉੱਪਰ ਕਾਜੂ ਪਾਓ।
8. ਕਾਜੂ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਪਮਾ ਜਾਂਚੋ: ਸੂਜੀ ਨਰਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕੋਈ ਸਖ਼ਤ ਦਾਣਾ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਉਪਮਾ ਪੈਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਛੱਡਣ ਲੱਗੇ। ਜੇ ਅਜੇ ਵੀ ਦਾਣੇਦਾਰ ਹੈ, ਤਾਂ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਛਿੜਕੋ, ਢੱਕੋ ਅਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ।
9. ਵਾਧੂ ਚਮਚ ਘਿਓ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਜੇ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਾਜੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਰਲਾਓ।
10. ਬਾਕੀ ਕਾਜੂ ਉੱਪਰ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।

ਸੁਝਾਅ

• ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਸੂਜੀ ਪਤਲੀ ਧਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਗੁਠਲੀਆਂ ਨਾ ਬਣਨ।
• ਪਹਿਲਾਂ ਸੂਜੀ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਹਰ ਦਾਣਾ ਵੱਖਰਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਉਪਮਾ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਕਾਜੂ ਦਰਮਿਆਨੇ-ਹੌਲੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਤਲੋ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੁੰਦਿਆਂ ਹੀ ਕੱਢ ਲਓ; ਗਰਮ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਉਹ ਗੂੜ੍ਹੇ ਹੁੰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
• ਉਪਮਾ ਪਿਆ-ਪਿਆ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਉਦੋਂ ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਲਓ ਜਦੋਂ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਪਸੰਦ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨਰਮ ਹੋਵੇ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਾਲਾ ਉਪਮਾ: ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ½ ਕੱਪ ਕੱਟੀ ਗਾਜਰ, ਫਲੀਆਂ ਅਤੇ ਹਰੇ ਮਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 3–4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ।
• ਟਮਾਟਰ ਉਪਮਾ: ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 1 ਕੱਟਿਆ ਟਮਾਟਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
• ਗੋਧੂਮਾ ਰਵਾ ਉਪਮਾ: ਓਨਾ ਹੀ ਕਣਕ ਦਾ ਦਲੀਆ (ਰਵਾ) 3 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਢੱਕ ਕੇ 5–6 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ।