ଜଳଖିଆ · 3 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

ଜୀଡିପପ୍ପୁ ଉପମା (କାଜୁ ସୁଜି ଉପମା)

జీడిపప్పు ఉప్మా · काजू उपमा · काजूतक-रवा-उप्मा · ଜୀଡିପପ୍ପୁ ଉପମା · କାଜୁ ଉପମା

ଉପମା ହେଉଛି ଆନ୍ଧ୍ରର ପ୍ରତିଦିନର ଜଳଖିଆ: ପିଆଜ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ସହିତ ଛୁଙ୍କ ଦିଆ ପାଣିରେ ସୁଜିକୁ ନରମ କରି ରନ୍ଧାଯାଏ। ଜୀଡିପପ୍ପୁ ଉପମା ହେଉଛି ଏହାର ସଜା ରୂପ, ମୁଠାଏ କାଜୁ ଘିଅରେ ସୁନେଲି କରି ଭଜା, ଯେପରି ଅତିଥିଙ୍କ ପାଇଁ, ପର୍ବ ସକାଳେ ଓ ବିବାହରେ ତିଆରି ହୁଏ, ଅନେକ ସମୟରେ ପେସରଟ୍ଟୁ ପାଖରେ ବା ଚାମଚେ ଚିନି ସହିତ ପରଷାଯାଏ।

ଆମ ଜୀଡିପପ୍ପୁ କାଜୁ ଗୋଟା ଓ ସାଦା, ତେଣୁ ସମାନ ଭାବେ ଭଜା ହୁଏ ଓ ନରମ ସୁଜି ମଝିରେ କୁରକୁରିଆ ରହେ। ପ୍ରାୟ 25 ମିନିଟରେ ଥାଳିରେ ପହଞ୍ଚେ। ଏହି ରେସିପି 3 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି10 ମିନିଟ
ରାନ୍ଧିବା15 ମିନିଟ
ମୋଟ25 ମିନିଟ
କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ3

ରେସିପି କାର୍ଡସେଭ୍ କରି ରଖନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପରିବାରକୁ ପଠାନ୍ତୁ। ପୂରା ଆକାରରେ ଖୋଲନ୍ତୁ

ସଂକ୍ଷେପରେ

ସୁଜି ଭାଜନ୍ତୁ, କାଜୁକୁ ଘିଅରେ ଭାଜନ୍ତୁ, ତାପରେ ଛୁଙ୍କ ଦେଇ ପିଆଜ ଓ ଲଙ୍କା ନରମ କରନ୍ତୁ। ଲୁଣ ସହିତ ପାଣି ଫୁଟାଇ ସୁଜି ମିଶାନ୍ତୁ, ଘୋଡ଼ାନ୍ତୁ ଓ ଶେଷରେ କାଜୁ ପକାନ୍ତୁ।

రవ్వను దోరగా వేయించి, నెయ్యిలో జీడిపప్పు వేయించి తీయండి. పోపు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి, నీళ్లు ఉప్పు మరిగించి, రవ్వ పోస్తూ కలిపి, మూత పెట్టి ఉడికించండి. ఒక కప్పు రవ్వకు రెండున్నర కప్పుల నీళ్లు పోస్తే ఉప్మా మెత్తగా వస్తుంది; పొడిపొడిగా కావాలంటే రెండు కప్పులు చాలు.

सूजी को हल्का भून लें और घी में काजू तलकर निकाल लें। तड़का, प्याज़ और हरी मिर्च डालें, पानी-नमक उबालें, सूजी डालते हुए चलाएँ और ढककर पकाएँ। एक कप सूजी के लिए ढाई कप पानी से उपमा नरम बनता है; खिला-खिला चाहिए तो दो कप पानी काफ़ी है।

ଉପକରଣ 3 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

ଉପମା ପାଇଁ

1 କପ ବମ୍ବେ ସୁଜି ମଧ୍ୟମ ଦାନା ସୁଜି, ପ୍ରାୟ 170 g
2½ କପ ପାଣି ଟାଣ ଉପମା ପାଇଁ 2 କପ ନିଅନ୍ତୁ
1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ

କାଜୁ ଓ ଛୁଙ୍କ ପାଇଁ

¼ କପ କାଜୁ ଗୋଟା ବା ଅଧା, ପ୍ରାୟ 35 g
3 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଘିଅ କିମ୍ବା 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ ସହିତ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଘିଅ
1 ଚା ଚାମଚ ସୋରିଷ
1 ଚା ଚାମଚ ବିରି ଡାଲି
1 ଚା ଚାମଚ ବୁଟ ଡାଲି
1 ଡାଳ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର
1ଟି ପିଆଜ ମଧ୍ୟମ ଆକାର, ମିହି କରି କଟା
2ଟି କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଚିରା; ଅଧିକ ରାଗୁଆ ଉପମା ପାଇଁ 3ଟି
1 ଇଞ୍ଚ ଅଦା ମିହି କରି କଟା

ଶେଷରେ ପକାଇବା ପାଇଁ

1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଘିଅ ଇଚ୍ଛାଧୀନ
2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଧନିଆ ପତ୍ର କଟା, ଇଚ୍ଛାଧୀନ

ପ୍ରଣାଳୀ

ପିଆଜ, ଅଦା ଓ ଧନିଆ ପତ୍ର କାଟନ୍ତୁ, କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା ଚିରନ୍ତୁ, ଆଉ ପାଣି ମାପି ରଖନ୍ତୁ।
ଶୁଖିଲା ପ୍ୟାନରେ ସୁଜିକୁ ଭଜା ବାସନା ଆସିବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 5 ମିନିଟ। ରଙ୍ଗ ଫିକା ରଖନ୍ତୁ। ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ସବୁବେଳେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ, ତାପରେ ଏକ ଥାଳିରେ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
ଏକ ଚଉଡ଼ା, ମୋଟା ପ୍ୟାନରେ ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ଘିଅ ଗରମ କରନ୍ତୁ।
କାଜୁକୁ ଘିଅରେ ସୁନେଲି ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ; ଉଠାଇ ନିଅନ୍ତୁ। ଏଥିରେ ପ୍ରାୟ 1–2 ମିନିଟ ଲାଗେ; ଘିଅ ପ୍ୟାନରେ ରଖନ୍ତୁ।
ସୋରିଷ, ଡାଲି ଓ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ରର ଛୁଙ୍କ ଦିଅନ୍ତୁ। ପିଆଜ ଓ ଲଙ୍କା ନରମ କରି ପାଣି ଓ ଲୁଣ ପକାଇ ଫୁଟାନ୍ତୁ। ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ପକାଇବା ଆଗରୁ ସୋରିଷ ଫୁଟିବାକୁ ଓ ଡାଲି ହାଲୁକା ସୁନେଲି ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ, ତାପରେ ପିଆଜ ସହିତ ଅଦା ପକାଇ ପିଆଜ ନରମ ହେବା ଯାଏ 3–4 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
ପାଣି ଫୁଟିଲେ ଚାଖନ୍ତୁ; ଏହା ଟିକିଏ ଲୁଣିଆ ଲାଗିବା ଉଚିତ, କାରଣ ସୁଜି ଲୁଣ ଟାଣିନେବ।
ନିଆଁ ଧିମା କରନ୍ତୁ। ଘାଣ୍ଟୁ ଘାଣ୍ଟୁ ସରୁ ଧାରରେ ସୁଜି ଢାଳନ୍ତୁ। ଘୋଡ଼ାଇ ଧିମା ନିଆଁରେ 3 ମିନିଟ ରଖନ୍ତୁ; ଉପରେ କାଜୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
କାଜୁ ପକାଇବା ଆଗରୁ ଉପମା ଦେଖନ୍ତୁ: ସୁଜି ନରମ ହୋଇ କୌଣସି ଟାଣ ଦାନା ନ ଥିବା ଉଚିତ, ଆଉ ଉପମା ପ୍ୟାନର କଡ଼ ଛାଡ଼ିବା ଉଚିତ। ଏବେ ବି ଦାନାଦାର ଥିଲେ 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଗରମ ପାଣି ଛିଞ୍ଚି, ଘୋଡ଼ାଇ ଆଉ 1 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
ଅଧିକ ଚାମଚେ ଘିଅ ଓ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ ଧନିଆ ପତ୍ର, ଅଧିକାଂଶ କାଜୁ ସହିତ ମିଶାନ୍ତୁ।
ବାକି କାଜୁ ଉପରେ ଦେଇ ଗରମ ଗରମ ପରଷନ୍ତୁ।

ଟିପ୍ସ

ଗୁଣ୍ଡା ନ ବାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଘାଣ୍ଟୁ ଘାଣ୍ଟୁ ସରୁ ଧାରରେ ସୁଜି ଢାଳନ୍ତୁ।
ପ୍ରଥମେ ସୁଜି ଭାଜିଲେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଦାନା ଅଲଗା ରହେ; ନ ଭାଜିଲେ ଉପମା ଅଠାଳିଆ ହୋଇଯାଏ।
କାଜୁକୁ ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ଭାଜନ୍ତୁ ଓ ସୁନେଲି ହେବା ମାତ୍ରେ ଉଠାଇ ନିଅନ୍ତୁ; ଗରମ ଘିଅରେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଗାଢ଼ ହେଉଥାଏ।
ଉପମା ରହିଲେ ଟାଣ ହୁଏ, ତେଣୁ ଆପଣ ଚାହୁଁଥିବାଠୁ ଟିକିଏ ନରମ ଥାଉ ଥାଉ ନିଆଁରୁ ଓହ୍ଲାନ୍ତୁ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

ପରିବା ଉପମା: ପିଆଜ ସହିତ ½ କପ କଟା ଗାଜର, ବିନ୍ସ ଓ ମଟର ପକାନ୍ତୁ ଓ ପାଣି ପକାଇବା ଆଗରୁ 3–4 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
ଟମାଟା ଉପମା: ପିଆଜ ପରେ 1ଟି କଟା ଟମାଟା ପକାଇ ପାଣି ପକାଇବା ଆଗରୁ ନରମ ହେବା ଯାଏ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
ଗୋଧୁମ ରବା ଉପମା: ସେତିକି ପରିମାଣର ଗହମ ସୁଜି 3 କପ ପାଣି ସହିତ ନେଇ ଘୋଡ଼ାଇ 5–6 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।