ରବିବାରର ତରକାରି · 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

ଗୁତ୍ତି ଭଙ୍କାୟ କୂରା (ଆନ୍ଧ୍ରର ପୁର ଭରା ବାଇଗଣ ତରକାରି)

గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · ଗୁତ୍ତି ଭଙ୍କାୟ କୂରା · ଭରୱାଁ ବୈଙ୍ଗନ

ଗୁତ୍ତି ଭଙ୍କାୟ କୂରା ହେଉଛି ପୁର ଭରା ବାଇଗଣ ତରକାରି ଯାହା ଆନ୍ଧ୍ରର ଘରେ ରବିବାର ମଧ୍ୟାହ୍ନ ଭୋଜନ, ବିବାହ ଓ ଅତିଥି ଆସିଲେ ତିଆରି ହୁଏ। ଛୋଟ, ଗୋଲ, ବାଇଗଣୀ ବାଇଗଣକୁ ଚିରି, ଭଜା ଚିନାବାଦାମ, ରାଶି ଓ ନଡ଼ିଆ ମସଲା ଭରି, ନରମ ହୋଇ ମସଲା ଲାଖିଯିବା ଯାଏ ତେଲରେ ଧୀରେ ରନ୍ଧାଯାଏ।

ଆମ ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ପୁରକୁ ଲାଲ ରଙ୍ଗ ଓ ମଧ୍ୟମ ରାଗ ଦିଏ, ଆଉ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ସ୍ୱାଦକୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ କରେ। ଗରମ ଭାତ ବା ଚପାତି ସହିତ ପରଷନ୍ତୁ। ଏହି ରେସିପି 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ।

ପ୍ରସ୍ତୁତି20 ମିନିଟ
ରାନ୍ଧିବା35 ମିନିଟ
ମୋଟ55 ମିନିଟ
କେତେ ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ4

ରେସିପି କାର୍ଡସେଭ୍ କରି ରଖନ୍ତୁ କିମ୍ବା ପରିବାରକୁ ପଠାନ୍ତୁ। ପୂରା ଆକାରରେ ଖୋଲନ୍ତୁ

ସଂକ୍ଷେପରେ

ଚିନାବାଦାମ, ରାଶି, ଶୁଖିଲା ନଡ଼ିଆ ଓ ଧନିଆ ଭାଜି, ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ ଓ ଲୁଣ ସହିତ ବାଟନ୍ତୁ, ଛୋଟ ବାଇଗଣରେ ଭରି ତେଲରେ ନରମ ହେବା ଯାଏ ଧୀରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।

వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.

मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।

ଉପକରଣ 4 ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ

ପୁର ପାଇଁ

3 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଚିନାବାଦାମ କଞ୍ଚା, ଚୋପା ସହିତ ବା ବିନା
2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ରାଶି ଧଳା
3 ଟେବୁଲ ଚାମଚ କୋରା ଶୁଖିଲା ନଡ଼ିଆ କୋପ୍ରା
1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଧନିଆ
1 ଚା ଚାମଚ ଜିରା
4ଟି ରସୁଣ କୋଳି ଚୋପା ଛଡ଼ା
2 ଚା ଚାମଚ ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ଅଧିକ ରାଗୁଆ ତରକାରି ପାଇଁ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ
½ ଚା ଚାମଚ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ
1 ଚା ଚାମଚ ଲୁଣ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ
ମାର୍ବଲ ଆକାରର ତେନ୍ତୁଳି ମଞ୍ଜି ବାହାର କରା

ତରକାରି ପାଇଁ

12ଟି ଛୋଟ ବାଇଗଣ ପ୍ରାୟ 500 g, ଛୋଟ ଗୋଲ ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗର
4 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ତେଲ ବାଦାମ ତେଲ
½ ଚା ଚାମଚ ସୋରିଷ
1 ଡାଳ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର
1ଟି ଛୋଟ ପିଆଜ (ଇଚ୍ଛାଧୀନ) ମିହି କରି କଟା
½ କପ ପାଣି
2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଧନିଆ ପତ୍ର କଟା, ଶେଷରେ ପକାଇବା ପାଇଁ

ପ୍ରଣାଳୀ

ଚିନାବାଦାମ, ରାଶି, ନଡ଼ିଆ ଓ ଧନିଆକୁ ତେଲ ବିନା ଭାଜନ୍ତୁ; ମସଲା ସହିତ ବାଟନ୍ତୁ। ପ୍ରଥମେ ଚିନାବାଦାମକୁ ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ 3–4 ମିନିଟ ଭାଜନ୍ତୁ, ତାପରେ ଧନିଆ, ଜିରା ଓ ରାଶି ପକାଇ 1 ମିନିଟ, ଆଉ ଶେଷ 30 ସେକେଣ୍ଡରେ ନଡ଼ିଆ ପକାନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତାହା ହାଲୁକା ସୁନେଲି ନ ହୁଏ। ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
ମିକ୍ସିରେ ଭଜା ମିଶ୍ରଣକୁ ରସୁଣ, ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ, ଲୁଣ ଓ ତେନ୍ତୁଳି ସହିତ ପାଣି ବିନା ଦରଦରା ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ। ଚାପିଲେ ଏହା ଗୁଣ୍ଡା ବାନ୍ଧିବା ଉଚିତ।
ବାଇଗଣ ଧୋଇ ସବୁଜ ଟୋପିକୁ ଟିକିଏ କାଟନ୍ତୁ, ଡେମ୍ଫ ରଖନ୍ତୁ।
ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାଇଗଣକୁ ତଳୁ ଯୁକ୍ତ ଚିହ୍ନ ଆକାରରେ ଚିରନ୍ତୁ, ଡେମ୍ଫ ରଖି, ଓ ପୁର ଭରନ୍ତୁ। ପ୍ରାୟ ତିନି-ଚତୁର୍ଥାଂଶ ଉପର ଯାଏ କାଟନ୍ତୁ ଯେପରି ଚାରି ଭାଗ ଉପରେ ଯୋଡ଼ି ହୋଇ ରହେ। କାଟୁ କାଟୁ ପ୍ରତ୍ୟେକକୁ ଲୁଣ ପାଣି ବାଟିରେ ପକାନ୍ତୁ, ତାପରେ ପାଣି ଛାଣନ୍ତୁ।
ପ୍ରତ୍ୟେକ ବାଇଗଣରେ ପ୍ରାୟ 1 ଗଦା ଚା ଚାମଚ ପୁର ଚାପି ଭରନ୍ତୁ। ବଳକା ପୁର ଅଲଗା କରି ରଖନ୍ତୁ।
ଏକ ଚଉଡ଼ା, ମୋଟା ପ୍ୟାନରେ ମଧ୍ୟମ ନିଆଁରେ ତେଲ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ସୋରିଷ ପକାନ୍ତୁ, ଫୁଟିଲେ ଭୃସଙ୍ଗ ପତ୍ର ଓ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ ପିଆଜ ପକାନ୍ତୁ। ପିଆଜକୁ ନରମ ହେବା ଯାଏ ଭାଜନ୍ତୁ, ପ୍ରାୟ 3 ମିନିଟ।
ପୁର ଭରା ବାଇଗଣକୁ ପ୍ୟାନରେ ଗୋଟିଏ ସ୍ତରରେ ରଖନ୍ତୁ।
ଗରମ ତେଲରେ ବାଇଗଣକୁ ଘୋଡ଼ାଇ ଧିମା ନିଆଁରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ପ୍ରତି 4–5 ମିନିଟରେ ଧୀରେ ଓଲଟାନ୍ତୁ। ପୁର ଯେପରି ଭିତରେ ରହେ ସେଥିପାଇଁ ଚାମଚ ବା ଚିମୁଟା ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ଆଉ ଚୋପା କୁଞ୍ଚିତ ହେବା ଯାଏ 15–18 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
ବଳକା ପୁର ½ କପ ପାଣି ସହିତ ପକାନ୍ତୁ; ବାଇଗଣ ନରମ ହେବା ଯାଏ ଧିମା ଫୁଟାନ୍ତୁ। ଘୋଡ଼ାଇ ଧିମା ନିଆଁରେ ଆଉ 8–10 ମିନିଟ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମସଲା ବହଳ ହୋଇ କଡ଼ରେ ତେଲ ନ ଦେଖାଯାଏ।
ସିଝିଛି କି ନାହିଁ ଦେଖନ୍ତୁ: ସବୁଠୁ ମୋଟା ବାଇଗଣ ଭିତରେ ଛୁରୀ କୌଣସି ବାଧା ବିନା ପଶିଯିବା ଉଚିତ। ଧନିଆ ପତ୍ର ଛିଞ୍ଚି ନିଆଁ ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ।

ଟିପ୍ସ

ଡେମ୍ଫ ରଖନ୍ତୁ ଯେପରି ରାନ୍ଧିବା ଓ ଓଲଟାଇବା ବେଳେ ବାଇଗଣ ଯୋଡ଼ି ହୋଇ ରହେ।
ସମାନ ଆକାରର ଛୋଟ, ଚକଚକିଆ ବାଇଗଣ ବାଛନ୍ତୁ ଯେପରି ସମାନ ଭାବେ ସିଝେ; ବଡ଼ ବାଇଗଣ ମଝିରେ ଟାଣ ରହିଯାଏ।
ଚିନାବାଦାମ ଓ ରାଶିକୁ ମଧ୍ୟମରୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ଭାଜନ୍ତୁ; ପୋଡ଼ା ରାଶି ପୂରା ମସଲାକୁ ପିତା କରିଦିଏ।
କମ୍ ରାଗୁଆ ତରକାରି ପାଇଁ 1½ ଚା ଚାମଚ ସନ୍ନମ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ନିଅନ୍ତୁ; ଅଧିକ ରାଗ ପାଇଁ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଢ଼ାନ୍ତୁ।

ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାର

ପିଆଜ ମସଲା ସହିତ: ନରମ ଓ ଟିକିଏ ମିଠା ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ ପୁରରେ 1ଟି ଛୋଟ ପିଆଜ ବାଟି ମିଶାନ୍ତୁ।
ନଡ଼ିଆ ବିନା: ନଡ଼ିଆ ବାଦ ଦିଅନ୍ତୁ ଓ 1 ଟେବୁଲ ଚାମଚ ଅଧିକ ଚିନାବାଦାମ ଓ ରାଶି ନିଅନ୍ତୁ।
ଗ୍ରେଭି ଶୈଳୀ: ଭାତରେ ମିଶାଇବା ପାଇଁ ପତଳା ତରକାରି ଚାହିଁଲେ ଶେଷ ଧାପରେ ½ କପ ବଦଳରେ 1 କପ ପାଣି ପକାନ୍ତୁ।

ପରଷିବା

ଗରମ ଭାତ ଓ ଚାମଚେ ଘିଅ ସହିତ, କିମ୍ବା ଚପାତି ବା ଜୋନ୍ନା ରୋଟ୍ଟେ ସହିତ ଗରମ ଗରମ ପରଷନ୍ତୁ।

ରଖିବା

ଘୋଡ଼ାଇ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ ଓ 2 ଦିନ ଭିତରେ ଖାଆନ୍ତୁ। ଟିକିଏ ପାଣି ସହିତ ଧୀରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରଶ୍ନ

ଗୁତ୍ତି ଭଙ୍କାୟ ପାଇଁ କେଉଁ ବାଇଗଣ ସବୁଠୁ ଭଲ?

ଅଣ୍ଡା ଆକାରର ଛୋଟ, ଗୋଲ, ବାଇଗଣୀ ବାଇଗଣ, ଚକଚକିଆ ଚୋପା ଓ ସବୁଜ ଡେମ୍ଫ ସହିତ। ମସଲା ରାନ୍ଧିବାକୁ ଯେତିକି ସମୟ ଲାଗେ ସେତିକିରେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଭିତର ଯାଏ ସିଝିଯାଏ ଓ ପୁର ଭଲ ଧରି ରଖେ।