ऐतवार दी करी · 4 जनें आस्तै
गुत्ति वंकाया कूरा (आंध्र दे भरवें बताऊं)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · गुत्ति वंकाया कूरा · भरवें बताऊं
गुत्ति वंकाया कूरा भरवें बताऊं दी ओह् सब्जी ऐ जेह्ड़ी आंध्र दे घर ऐतवार दे दपैह्र दे खाने, ब्याहें ते परौह्ने औने पर बनांदे न. निक्के, गोल, जामनी बताऊं चीरे जंदे न, उंदे च भुन्नी दी मूंगफली, तिल ते नारियल दा मसाला भरेआ जंदा ऐ, ते तेलै च हौली-हौली पकाए जंदे न जिच्चर ओह् नरम नेईं होई जंदे ते मसाला उंदे कन्नै चिपकी नेईं जंदा.
साढ़ा सन्नम मिर्च पाउडर भरने आह्ले मसाले गी लाल रंग ते दरम्यानी तिखास दिंदा ऐ, ते हल्दी पाउडर उसी पूरा करदा ऐ. इसी गर्म चौलें जां चपाती कन्नै परोसो. एह् रेसिपी 4 जनें आस्तै ऐ.
- त्यारी20 मिंट
- पकाना35 मिंट
- कुल55 मिंट
- जनें आस्तै4
थोढ़े च
मूंगफली, तिल, सुक्का नारियल ते साबत धनिया भुन्नो, सन्नम मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर ते लूण कन्नै पीसो, निक्के बताऊं च भरो ते तेलै च नरम होने तगर हौली-हौली पकाओ.
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
सामान 4 जनें आस्तै
भरने आस्तै
- 3 बड्डे चमचे मूंगफली कच्ची, छिल्के कन्नै जां बिना छिल्के
- 2 बड्डे चमचे तिल चिट्टे
- 3 बड्डे चमचे कद्दूकस कीता दा सुक्का नारियल खोपा
- 1 बड्डा चमचा साबत धनिया
- 1 निक्का चमचा जीरा
- 4 लसन दियां तुरियां छिल्लियां दियां
- 2 निक्के चमचे सन्नम मिर्च पाउडर होर तिक्खी सब्जी आस्तै 1 बड्डे चमचे तगर
- ½ निक्का चमचा हल्दी पाउडर
- 1 निक्का चमचा लूण जां सुआद मताबक
- बंटे जिन्नी इमली बीज कड्ढे दे
करी आस्तै
- 12 निक्के बताऊं तकरीबन 500 g, निक्के गोल जामनी
- 4 बड्डे चमचे तेल मूंगफली दा तेल
- ½ निक्का चमचा राई
- 1 टैह्नी कड़ी पत्ता
- 1 निक्का प्याज (मर्जी मताबक) बारीक कट्टेआ दा
- ½ कप पानी
- 2 बड्डे चमचे हरा धनिया कट्टेआ दा, अखीर च पाने आस्तै
तरीका
- मूंगफली, तिल, नारियल ते साबत धनिया बिना तेलै दे भुन्नो; मसालें कन्नै पीसो. पैह्लें मूंगफली गी मध्धम-मट्ठी अग्गी पर 3–4 मिंट भुन्नो, फ्ही धनिया, जीरा ते तिल 1 मिंट आस्तै पाओ, ते नारियल अखीरी 30 सकिंटें आस्तै, जिच्चर ओह् हल्का सुनैह्री नेईं होई जंदा. ठंडा होन देओ.
- मिक्सर च भुन्ने दे मसाले गी लसन, सन्नम मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लूण ते इमली कन्नै बिना पानी दे मोटा पाउडर पीसो. दबाने पर एह् इक्कठा होई जाना चाहिदा ऐ.
- बताऊं धोओ ते हरी टोपी थोढ़ी कट्टी देओ, डंडी रौह्न देओ.
- हर बताऊं गी थल्लेआ जमा (+) आंगर चीरो, डंडी रौह्न देओ, ते मसाला भरो. तकरीबन तिन्न-चौथाई उप्पर तगर कट्टो तां जे चारै हिस्से उप्परा जुड़े दे रौह्न. हर इक गी कटदे-कटदे लूणे पानी दे कटोरे च पांदे जाओ, फ्ही पानी कड्ढी देओ.
- हर बताऊं च तकरीबन 1 भरोचा निक्का चमचा मसाला दबाइयै भरो. बचे दा मसाला बक्खरा रक्खी देओ.
- इक चौड़े, भारी पैन च मध्धम अग्गी पर तेल गर्म करो. राई पाओ ते, जिसलै ओह् तिड़कै, कड़ी पत्ता ते प्याज, जेकर बरता करदे ओ. प्याज नरम होने तगर भुन्नो, तकरीबन 3 मिंट.
- भरवें बताऊं पैन च इक गै तैह् च रक्खो.
- बताऊं गी गर्म तेलै च, ढक्कियै, मट्ठी अग्गी पर पकाओ, हर 4–5 मिंटें बाद हौली-हौली पलटदे होई. चमचा जां चिमटा बरतो तां जे मसाला अंदर रौह्, ते 15–18 मिंट पकाओ, जिच्चर छिल्के पर झुर्रियां नेईं पेई जंदियां.
- बचे दा मसाला ½ कप पानी कन्नै पाओ; बताऊं नरम होने तगर मट्ठा-मट्ठा रिज्झन देओ. ढक्कियै मट्ठी अग्गी पर 8–10 मिंट होर पकाओ, जिच्चर मसाला गाढ़ा नेईं होई जंदा ते कंढें पर तेल नेईं लब्भन लगदा.
- पकने दी जांच करो: सारें शा मोटे बताऊं च छुरी बिना कुसै रोक दे लंघी जानी चाहिदी ऐ. हरा धनिया छिड़को ते अग्ग बंद करो.
कम्मै दे नुक्ते
- डंडियां रौह्न देओ तां जे पकदे ते पलटदे बेल्लै बताऊं जुड़े दे रौह्न.
- इक्कै साइज दे निक्के, चमकदार बताऊं चुनो, तां जे ओह् इक बरोबर पकन; बड्डे बताऊं बिच्चा सख्त रेही जंदे न.
- मूंगफली ते तिल मध्धम-मट्ठी अग्गी पर भुन्नो; सड़े दे तिल सारे मसाले गी कौड़ा करी दिंदे न.
- हल्की सब्जी आस्तै 1½ निक्का चमचा सन्नम मिर्च पाउडर बरतो; होर तिखास आस्तै 1 बड्डे चमचे तगर पाओ.
होर तरीके
- प्याज दे मसाले कन्नै: नरम, हल्की मिट्ठी ग्रेवी आस्तै भरने आह्ले मसाले च 1 निक्का प्याज पीसी देओ.
- बिना नारियल: नारियल नेईं पाओ ते 1 बड्डा चमचा होर मूंगफली ते तिल बरतो.
- ग्रेवी आह्ली: अखीरी कदम च ½ कप दी थाह्र 1 कप पानी पाओ, तां जे चौलें च रलाने आस्तै पतली सब्जी बनै.
परोसना
गर्म उबले दे चौलें ते इक चमचा घ्यो कन्नै परोसो, जां चपाती जां जोन्ना रोट्टे कन्नै.
संभालना
ढक्कियै फ्रिज च रक्खो ते 2 दिनें दे अंदर खाई लैओ. थोढ़ा पानी पाइयै हौली-हौली गर्म करो.
सुआल
गुत्ति वंकाया आस्तै केह्ड़े बताऊं सारें शा बधिया न?
निक्के, गोल, जामनी बताऊं, तकरीबन आंडे जिन्ने, चमकदार छिल्के ते हरी डंडी आह्ले. ओह् मसाला पकने जिन्ने समें च गै अंदर तगर पकी जंदे न ते मसाले गी चंगी चाल्ली संभाली रक्खदे न.
मिगी कि'यां पता लग्गै जे बताऊं पक्की गेदे न?
छिल्के पर झुर्रियां पेई जंदियां न ते ओह् नरम होई जंदे न, ते सारें शा मोटे बताऊं च छुरी बिना कुसै रोक दे लंघी जंदी ऐ. कच्चे बताऊं बिच्चा सख्त ते स्पंज आंगर लगदे न.
के अ'ऊं बिना नारियल दे गुत्ति वंकाया बनाई सकनां?
हां. नारियल दी थाह्र 1 बड्डा चमचा होर मूंगफली ते 1 बड्डा चमचा होर तिल बरतो; मसाले च मेवे आह्ला सुआद होर बधी जंदा ऐ.
मेरे बताऊं टुट्टी कीं जंदे न?
डंडी कड्ढी दित्ती गेई ही जां जमा आह्ला चीरा पूरा आर-पार कट्टी दित्ता गेआ हा. डंडी रौह्न देओ, चीरा उप्परा तकरीबन इक चौथाई पैह्लें रोकी देओ ते उनेंगी हौली-हौली पलटो.
